Ahogy változtunk. Milyen régen múltak el azok az idők, amikor a fél világ feliratkozott a (gasztronómiai) trendekre, és mi mindent távolról figyeltünk. Ha bizonyos ételek kiejtése és létezéséről való ismerete lehetetlennek tűnt számunkra , ezek megevése már odüsszea volt, amihez pénzbefektetésre volt szükség hogy elvigyünk határainkon túlra, hogy teszteljük őket.
Ha mielőtt utaztunk, hogy megtaláljuk azt, ami nem jutott el Spanyolországba, most már csak várnunk kell egy kicsit, hogy valami nyugtalan elme (és sok kulturális poggyászsal) elérhetővé tegye számunkra. Áldottak legyenek ők és áldottak az idők.
Nagyon jól áll a gyógyítás világában, Spanyolország soha nem látta szükségét – és nem is volt rá szüksége – kísérletezzen a füstöltekkel. Nem mintha könnyű volt kipróbálni a nagyvárosokban sem, hiszen hiányoztak a kémények füstelvezetővel, ahol órákig, sőt napokig lehetett dohányozni anélkül, hogy a szomszédokat zavarnák, kilakoltatták a közösségből és olyan kiválósági szintek elérése, mint angol szomszédaink – és a távoli amerikaiak – mesterkedtek évek óta.
Azelőtt, jóval azelőtt, hogy éttermekben és gasztronómiai kulturális magazinokban megjelentek olyan nevek, mint a szegy vagy pastrami, egy kíváncsi és nosztalgikus banda ** Rooftop Smokehouse ** _(Parlament Street, 19) _ , még 2014-ben kezdte visszanyerni az ízeket és a kidolgozottságokat hogy hiányoztak az angliai időkből: azok füstölt amit még soha nem láttak spanyol területen.
"Anélkül kezdtünk el dohányozni, hogy tudtuk volna, hová megyünk. Ez egy hobbi volt, szenvedély, amely a titkos vacsorák során vált valóra és ez apránként kezdett elsüllyedni” – meséli Carla Rodamilans egy projekt kezdetéről, amelyet férjével, Buster Turnerrel indított el.
A füstölt termékek iránti érdeklődés a londoni Baxtertől származik, emlékei és íze azoknak az elsődleges és hagyományos ízeknek, amelyeket hiányzott.
„Miután visszatértünk Londonból, elkezdtük a pop-up vacsorákat. A város a szokások és ízek bölcsője, és kezdtünk hiányozni ezekből. Egyszerűen azt csináltuk, amit szívesen találtunk volna Barcelonában” – vallja Carla a telefonban.
„A termékek, amelyeket a vacsorákon elkezdtünk felszolgálni, valósággá váltak, amikor találtunk egy padlást Barcelonában, ahol dohányozhattunk. Itt kezdődött egy kicsit a szenvedély, hogy azt csináljuk, amit szeretünk, kicsit megváltoztatva a hangulatot, sőt a barcelonai gasztronómiai színteret is” – folytatja.
Akkor az volt kéményt találtak egy régi babagyárban, 1890-ből amelyet a műveleti központjukká alakítottak át, hogy saját terükben füstöljenek és vacsorákat állítsanak össze. Azóta tudják, hogyan aknázzák ki potenciáljukat a gasztronómiai street food vásárokon és egy webáruházzal, ahol a sztártermék a füstölt vaj.
"Mindenki ráakad, mert hidegen füstölt, mint a mi halunk. 30 fok alatt van. Egyszerű termék, de elengedhetetlen egy jó kovászos kenyér, egy kis sajt és egy pohár bor mellé."
Sikerük megragadta a híreket, de még mindig nem volt fizikai értékesítési pontjuk, ahol ügyfeleik bármikor és pillanatnyilag olyan kidolgozásokat találhattak volna, mint kacsamell, pastrami, szalonna, pancetta, lazac, makréla vagy polip.
Természetesen mindegyik füstölt, és olyan házi készítésű kovászokkal és savanyúságokkal egészítik ki, mint a kimchi, a savanyú káposzta, a pácolt tojás vagy az uborka, ami az átlagos hús- és halétel, amelyek órákat töltenek az élő láng füstjének kegyelmében.
"Nem arról van szó, hogy üzletet akartunk nyitni, de nem is zárkóztunk el az ötlettől. Sőt, nem volt nehéz megtalálni a helyszínt, mert nem ezzel az üzleti ötlettel jöttünk, mindig folytak a dolgok. a Rooftoppal. Baxter és én szerelmesek voltunk egy kis házba a Parlament utca egyik gyönyörű sarkában, és mindig azt mondtuk: "Képzeld el, hogy egyszer ez a ház a miénk lesz"... És nem tudtuk elhinni, mert azon a napon, amikor megláttuk a „kiadó” táblát, végre eljött az a nap” – emlékszik vissza Carla.
"Amikor megtaláltuk álmaink boltját, azt mondtuk, miért ne?"
Egy délelőtti sétát a környéken érdemes megállni, hogy köszöntsék Carlát a pult mögött (ha éppen nem piacnéző túrán van, nem tart workshopot vagy bejár Dánia egy eldugott szegletébe, ahol dohányzóházakat keres, ahonnan új ötleteket meríthet), és megkérdezni őt, mert alapvető, hogy ezt tedd, a tökéletes hozzávalók egy vasárnapi villásreggelihez: lazac és füstölt pisztráng vajjal kombinálva, valamint néhány alacsony hőmérsékletű kaporos tojás ami dicsőség íze lesz számodra. És hogy húsevő lakomává változtassuk, keverjük össze az egészet a szalonnával és a pancettával Nagy-Britannia stílusában készült.
A Rooftop Smokehouse és az új csemegeüzlet miatt nem fér kétség : a dicsőség mindig egy disznó – és egy füstölt – távol van.