Renato "Tato" Giovannonit a világ legjobb csaposának választották
emeletei között a Argentin Patagónia és a kis tengerparti város, Pinamar, apja éttermei és kávézói, édesanyja nagyszerű vállalkozó szelleme, azok az órák és órák, amelyeket anélkül töltött edzésekkel, hogy tudta volna, és a szabadság, amelyet Buenos Aires zászlós bárjai adtak neki. Nagyszerű Danzon bár vagy Sucre, így apránként, és hatalmas erőfeszítéssel, amely fémjelzi az argentin Renato „Tato” Giovannoni lett 2020 legjobb csaposa a világon.
A tekintélyes nemzetközi csaposok és elit bárszakemberek által katapultált a hivatalos tanács 50 legjobb bár a legmagasabb kitüntetéssel tüntette ki Senior Bartenders' Bartender 2020 , amelyet csak azok kaphatnak, akik megkérdőjelezik a csapos lét korlátait.
„Minden álmomat beteljesítettem, amit magam elé tűztem, kicsit később, kicsit korábban, de erről soha nem álmodtam. Nagyon boldog voltam, hogy Argentínát elismerik Virágbolt (3. hely az 50BestBars listán 2019-ben), hogy egyre több a bár, és hogy a szakma szeme hosszú évek után visszatért hazámba, ez már bőven elég volt... de ennek a díjnak az elismerését egyszer megkapja, és egy életen át tart.” Tato bevallja a Traveler.es-nek.
Az Altos Bartenders’ Bartender 2020 Renato Giovannonié
A Buenos Aires egyik legkiválóbb bárjának, a Florería Atlánticonak élettársával, Aline Vargassal együtt Renato Giovannoni álmodozónak tartja magát, bár legmerészebb álmaiban sem tudta elképzelni, hogy kitüntetéssel jutalmazzák. ilyen kaliberű, és a világ minden tájáról érkező ikonikus csaposok ezt választanák.
**EGY UTAZÁS RENATO GIOVANNONI ELSŐ LÉPÉSEIN **
Abban a kamaszkorban, amelyet Pinamarban töltött, és még egy étteremben is részt vett minden lehetséges pozícióban, nem értette teljesen a csapos szakmát, és ezért úgy dönt, hogy Buenos Airesbe megy grafikai tervezést tanulni , a művészet nem volt idegen számára a családi hivatása miatt, és bár szórakozásból dolgozott bizonyos bárokban, csak azután. végzett reklámművészeti igazgatót, aki ahelyett, hogy ügynökséghez menne, úgy dönt, hogy a Nagyszerű Danzon bár , az a bár, amely végre visszatérne Buenos Airesbe, tökéletes fúziója Buenos Aires és a nemzetközi koktélok között.
Hallgatva, ahogy Tato mesél az életéről, egy pillanat alatt észreveszem, hogy ő egy igazi utazó szellem, így nem meglepő, hogy Los Angelesbe utazott, hogy filmrendező legyen . És bár időnként egyes események megváltoztatják a terveket, az Egyesült Államokból visszatérve Luis Morandi felhívta, hogy a Sucre bárban dolgozzon. „Ez az első hely, ahol rájöttem, hogy amellett, hogy boldog vagyok pultosként, könnyű volt számomra, és szerettem. , abban a pillanatban azt mondtam magamnak "Egész életemben pultos akarok lenni, a bárnak, a koktélbárnak akarom szentelni magam" …és később, idővel kezdtem megérteni, hogy a hivatásom nem csak az, hogy a bár mögött vagyok”.
Után félelmetes, négy év Sucre-i tapasztalattal , hálás a szabadságért, amit adtak neki, ami arra késztette, hogy élete két legjobb menüjének egyikét állítsa össze azáltal, hogy a konyhát koktélokkal keverte, és megértette, hogy a szilárd anyagokból ízeket tud kivonni, következő nagy színpada a Hotel Faenában találja meg Agustín Senával , életet adva a bárnak és találkozva jelenlegi partnerével, mígnem a nagy alma egyik éttermében lehetőség nyílt rá.
És bár egy befektető elvesztése miatt nem úgy alakul, ahogyan az várható volt, hat hónap után visszatér Buenos Airesbe, miután ellátogatott bárokba, megértette, hogy mi mindent csinálnak ott nagyon jól, és egy kicsit demisztifikálta a jelenetet. „Kezdtem megérteni, hogy az argentin lét sokat adott . Nem arról volt szó, hogy továbbra is kifelé nézzünk, hanem arról, hogy lássuk, mi történik hazánkban, és mit lehet tenni azokkal a termékekkel, amelyeket Argentínában nem használtak, de sok éves múltra tekintenek vissza.”
Florería Atlántico: egy virágbolt mögé rejtett bár
Ez a gondolat tökéletesen sűríti a titkot Atlantic virágüzlet . Egy bár, amely 2012-ben nyitotta meg kapuit, de Tato fejében sokáig élt, és kétségtelenül meghódította a helyiek szívét, valamint a világ minden tájáról érkező lelkes kalandorok szívét. „Floreria része az utazásaimnak, és annak, amit Berlinben, Londonban, New Yorkban és Tokióban elnyertem. , bár Buenos Aires és Argentína történetét meséli el, mindezen utazások együttállása."
ATLÁNTICO VIRÁGÜZLET: A BÁR, AHOL TATO SZENTVÉLYEI EGYÜTTESIK
Amióta megfogant egy bár Argentínában való ötlete, mindig is tudta, hogy egy pincében lesz, bár nem sejtette, hogy körülbelül tíz évbe telhet megtalálni. „Floreria az Arroyo utcában volt, és előtte volt a Mihanovich épület , ahol Nicolás Mihanovich látta a hajóit belépni és elhagyni a Río de La Plata felől, így azt képzeltem, hogy az egész terület egy kikötő terület, és az Atlanti-óceánnak hívják majd."
Azóta a festői Retiro területén található Buenos Aires ékköve nem minősül speakeasy-nek; ez inkább, "egy bár, amit egy virág- és borbolt mögé rejtettek" , és amely egyúttal élő beszámolója lett az Argentínába érkezett öt legnagyobb migrációnak: Spanyolország, Olaszország, Franciaország, Lengyelország és Anglia , amely azt javasolja, hogy félévente változtassák meg az étlapot azzal a céllal, hogy tisztelegjenek a bevándorlók történetei előtt.
De az évek múlásával és a megjelenésével Virágüzlet a világ 50 legjobb bárja között , Renato kezdte úgy érezni, hogy országa sokkal több annál az öt nemzetiségnél, és úgy döntött, hogy összefog az argentin történésszel, Felipe Pigna-val, hogy felállítson egy levelet, amely olvasása után az egyike azoknak a könyveknek, amelyeket kincsként szeretne megőrizni. a történetek, amelyekbe belemerülnek. „Felipe Pigna-val együtt 3 őslakos népet és 11 kolóniát választottunk ki . Juani Gerardi és Bioco Conexión segítségével pedig kistermelőket kerestünk minden olyan régióban, ahol ezek a kolóniák voltak. Ez egy enciklopédiának az első kötete, amelyet Kolóniáknak és Eredeti Népeknek akarunk nevezni."
Ostend: az egyik ital az új Florería Atlántico étlapon
Bár ez egy könyv felbecsülhetetlen értékű részletekkel, az is a Florería Atlántico új étlapja, amelyet Renato és Aline órákra voltak attól, hogy március 11-én bemutassák az Atlántico Festivalon. , amely a fenntarthatóságot ünnepli, de a koronavírus-járvány miatt fel kellett függeszteni. Egy olyan esemény, amely arra késztette őket, hogy sok más bárhoz vagy gasztronómiai intézményhez hasonlóan átalakuljanak, és legsikeresebb italaikat, például az Apóstoles Gingert és a Negroni Balestrinit a nyilvánosság elé tárják. Atlantic konzerv , valamint fogadni mindazokat, akik ezekben a hónapokban vágytak a bárba az Arroyo Street hagyományos járdáján.
Ha megemlítené, hogy Renato eredményei Floreríában csúcsosodnak ki, nem tisztelik a vendégszeretet és a telhetetlen alkotás iránti szenvedélyét. koktélbárok, mint például a Las Gintonerías , a Florería melletti Rotisería Atlántico, amely több mint 25 országba exportálja zászlóshajója italait, és megkezdi a Vermu Giovanonni a világ számára, hogy megjelenjen az „Argentína koktélok: Tato tengere” című könyv, és folytassuk a világ különböző bárjainak koncepciójának kialakítását vagy összeállítását argentin párlatok felhasználásával.
A tegnapi bejelentés után, hogy kihirdették a világ legjobb bárjait 2020-ban az 50 legjobb bár szerint, A Florería Atlánticónak sikerült feljutnia a hetedik helyre a világ legjobb bárjában , ugyanazon a virtuális ünnepségen, ahol Renato átvette a díját. Egy pillanat, amely hosszú évek erőfeszítéseit, alázatát és elkötelezettségét szentelte, megpecsételve egy karriert, amelyre édesapja, neves csaposok, mint pl. Eugene Gallo és argentin szakácsok, akik habozás nélkül kinyitották neki konyhájuk ajtaját.
Abban az esetben, ha továbbra is kétségek merülnének fel pultosként vagy inkább nemzetközi üzletemberként való lenyomatával és megkülönböztetésével kapcsolatban, kiemeli azt a professzionalizmust, amelyet azoktól az emberektől tanult, akikkel volt szerencséje együtt dolgozni. "És ehhez hozzá kell tenni azt hiszem személyes törődés és a hazám iránti szeretet , megmutatni, mi van hazánkban, egyben engem is jelképező bélyeg” – zárja Renato.
Szenvedélyesen utazik, reméli, hogy visszatalál az utcára London, tokió bármelyik Új Zéland és reményteli üzenettel búcsúzik az Utazó olvasóitól, hogy hamarosan azon a gépen leszünk, amely álmaink úti céljára szállít bennünket , és talán még egy csodálatos koktélt is élvezhet, amelyet a világ legjobb csaposa készített.
Atlantic Florist, Retiro, Buenos Aires