Nincs nagyobb élvezet, mint egy csizmában bort inni
Egyre világosabban látom: borokat inni Valami elromlik az italban, amit meg kell magyarázni, ahogy az a moziban is megtörténik – és azt is, miért csapjuk be magunkat, ez oly sok emberrel megesik.
"Régi fát égetni, régi bort inni, régi barátokat, akikben megbíznak, és régi szerzőket olvasni" , a taranta of Sir Francis Bacon, és ezúttal nem értünk egyet Saint Albans első vikomtjával. Miért régi szerzők? Miért ez a szerelem a szenilis borok iránt?
És ez az, hogy minden egyes látogatás során megszokott dolognak tűnik pince százéves. Gondolj a nagy nevekre Haro La Rioja-ban vagy a Ribera del Duero : a sztárlátogatás az út a "temetőbe" (micsoda név, huh), ahol alszanak centenáriumi évjáratok pókhálókkal és képzelőerővel együtt.
Haro és szőlői
„Száz éves ez a bor! És még mindig ihatsz!” . Mondja az alapító unokája, kezében elvágott torkú, ócska üveget a parafa összeomlásának réme alatt, ami már sóhaj, már-már siránkozás. Egy "jaj", ami eltűnik. Mi a fenét csinálunk ezzel a gyönyörű borvilággal?
Mert a trendek mást mondanak: egyre kevesebb a részegség, és persze egyre kevesebb az érdeklődés tárolja a palackokat azzal a szándékkal, hogy öregítse őket hogy várja meg az optimális pillanatát vagy élvezze a fejlődését.
Merre tartanak a fogyasztási trendek? fogyasztás felé azonnali és mulandó : Most akarom és most akarom, a tartalom, ami jön, átmeneti és a streaming kultúra (ki gyűjti a Netflix-es és HBO-s DVD-dobozokat a nappaliban?) modellt vált. Y a gasztroélelmiszeripar nem maradhat le.
Vagy nagyszerű borokat gyűjteni (például a Kind of Blue bakelit), vagy könnyű italokat minden napra. Mert mi értelme van egy nagy tartaléknak, amelynek fogyasztási optimális pillanata két év múlva lesz? Miféle vicc ez, és miért árulsz el nekem valamit, amit nem tudok 'most!' elfogyasztani?
Hordós érlelő szoba, Remírez de Ganuza
"Én, személyesen Igyekszem elkerülni, hogy dátumot adjak, mikor az optimális bor elfogyasztására. Ez egy nagyon összetett dolog, és nagyon sok paraméter befolyásolja azt a sebességet, amellyel a bor érlelődik, és azt a pillanatot, amikor eléri a teltségét. Jose Ramon Urtasun, a Remírez de Ganuza társtulajdonosa.
Miért ragaszkodunk annyira ahhoz, hogy a bort tárolni kell? José Ramón elázik: „Az első dolog, hogy ezt tisztázzuk nem minden bor érlelésre való, és ez nem jelenti azt, hogy rossz bor , de az elkészítés módja miatt fiatal borok, és még frissen érdemes fogyasztani."
„Az érlelő borokra az a válasz, hogy amikor piacra lépnek, még nem érték el komplexitásuk és így élvezetük maximális szintjét, Ezért jelennek meg mindezek a hazai eszközök (légkondicionált borospincék, go), amelyek célja, hogy a bor optimális körülmények között fejlődjön” – folytatja.
És itt felvetődik a nyilvánvaló és (is) bosszantó kérdés: "ha az érlelésre szolgáló borok ilyen kényes körülményekre van szükség ahhoz, hogy évekkel később elérjék teljességüket, mi borászok miért vesszük ki őket évekkel azelőtt? a palackban való érlelés felelősségét a szállodatulajdonos vagy a végső fogyasztó kezében hagyja ?"
Minőségi szőlő? Jó bor!
"Sok oka van. Az egyik egyértelmű az, mert készítsen bort az érlelésre és évekig tartani, amíg el nem éri teljességét nagyon drága eljárás amelyekben hosszú időbe telik a befektetés megtérülése. Egy másik ok az piaci nyomás bizonyos tekintélyes borokra, amelynek kereslete sok évjáratban meghaladja a termelést” – teszi hozzá José Ramón.
Borok inni. Pohárban, pohárban vagy porrónban; az év borai vagy nagyszerű emlékezetes tartalékok ; nyilvánvaló okkal vagy anélkül; mert elhagytak téged, vagy valami új illúziója előtt; évfordulóján vagy bármely szürke kedden, bort nem tárolnak: megisszák.