Valami finomat főznek a Gros környéken
Ban ben Donostia létezik gasztronómiai négyszög a Zurriola strand, az Ulía-hegy, az Urumea folyó és a vasúti sínek közé zárva, amelyek belülről varrják az Euskadit.
Ez Gros , egy vászon -itt intenzív zöldben-, melyben fiatal, kesztyűs bokszolók magasan tartották a vezetést dühös konyhákat és bárokat a tengerből lopott környéken. Azzal az erővel, amellyel a Kantábriai-tenger néha eléri a partot - add vissza, ami az enyém, úgy tűnik -, azért dolgoznak friss levegőt szívni egy gyönyörű és hatalmas gasztronómiai hagyományokkal jellemezhető városba.
Rizs karabineróval
NEHÉZ HELY
Azért szép, mert hiteles. És ennek ellenére hiteles megosztani egy bárt turistákkal, akik turistaként viselkednek -a nélkülözhetetlen szerepe ennek az örömök és árnyak filmjének költségvetésében- és azzal teljes portfólióbefektetők és steril jövőkép.
Azért szép, mert mindezzel még mindig a kulináris oltárukon láthatóak a halászhálót szőők keze, illatoznak a matriarchák jó füstje és a mély visszhangja a a grillsütők éneke a gasztronómiai társaságok repedésein keresztül.
Lássuk, ki elég bátor ahhoz, hogy ezzel versenyezzen.
Ezzel és azzal azok a maximális kifejezésű falatok, amelyek a pintxók és ez élénkíti a pultokat és a gyomrokat mély gyökerekkel - és plátói igen, mint Shane-é. Vagy olyan vezetéknevekkel, mint pl Arzak, Subijana és Berasategui. A világ legjobb konyhái közé tartozik ez a kis tengerparti gyöngyszem, amely alig több mint 185 000 embert számlál. Jó csillagadag mindegyikhez.
Lássuk, ki mer.
Bass ceviche tenger gyümölcsei húslevessel meglocsolva
„Nehéz hely ez” vallja be Oraitz García, a város gasztronómiai újságírója. De lassan és ezzel a San Sebastian-i eleganciával a többi baszk tartomány egyformán szeretett és gyűlölt - itt minden téren játsszák a derbit - az easotarrák elkezdtek átkelni az Urumeán, hogy eltávolodjanak az óvárostól, és más újabb és innovatívabb utcákban lakjanak.
Tették ezt a központ dzsentrifikációjától, de a kíváncsiságtól is. "Mi, San Sebastian nagyon a miénk vagyunk, de fokozatosan értékeljük, hogy az emberek különböző konyhákra fogadnak." Ebben segít Baszk Kulináris Központ, Európa egyik legjelentősebb gasztronómiai kara. Tehetségek, mint pl Antonio Carlos Fontoura a Casa 887 étteremből, akik egy vendéglátó-üzletág zord vizein való eligazodás elkáni odüsszeájába kezdenek.
A TXIKITEÓTÓL A PINTXO-POTE-IG
„Gros mindig is nagy életet élt a hagyományos bárokban, és vannak is sok hely, ahol még mindig a San Sebastian konyha lényegének megőrzésére fogadnak” magyarázza Oraitz García. Ha ehhez hozzáadja az emberek elkötelezettségét, hogy valami újat kínáljanak, “Megéri átkelni a Kursaal hídon” . A Rubicontól való félelem nélkül. Hiszen az evés és az élvezet a kultúrájuk része. Hogy ne izgulj.
Így eleinte szórva, később összegabalyodva, egymás mellett élnek hagyományos címek, mint például a Bodega Donostiarra és „minis”, a Bergara és „txalupa” vagy a Roberto és vermutjai a város keleti részének térképének új kiegészítésével. „A történészek nagyra értékelik a környékbeli mozgalmat” – összegzi az újságíró.
Tenger gyümölcsei pite
Most, és nem csak olyan eseményeken, mint a San Sebastian Filmfesztivál vagy a Jazzaldia, ezekben a pintxo templomokban váltakoznak a "txikiteo" -a klasszikusok - és a "pintxo-pote" -a modernek - templomai; az innen és onnan valók, szikes kanócoikkal hullámokra vadászva. És mindenki boldog.
Az újdonságok, igen, a minőségiek – a minőséggel Donostiban senki sem játszik – tökéletesen beépülnek a gasztronómiai kultúrába. város, amelyet éppen azért látogattak meg, hogy csillapítsa a gyomor és a szájpadlás éhségét.
Erről szól ez a primitív főzési munka. És mindig üdvözöljük az új kezeket.
GALERNA JAN ETA EDAN (Kolon Pasealekua, 46)
Rebecca Barainca a Ciudad Real és Jorge Asenjo Segoviából származik. És amióta 2016-ban megnyitották kis éttermük ajtaját, a San Sebastian-iak egyik kedvence. Ez a pár szakács készít különböző nemzeti koordinátákból származó receptek helyi és szezonális termékekkel. Vagyis méltó az Eusko Labelhez. – Mínusz a szopós malac. A segoviai szakács nem bocsát meg neki.
Példa erre az övé Ropogós pásztormorzsa füstölt rákkal, répával és szarvasgombával Álaváról vagy annak salmorejojából szezonális termékekkel, Idiazabal sajtfagylalt kíséretében. Pácolt emulziós szivárványos pisztrángos pintxója, ikra-paradicsom fagylaltja megér egy irrintzit.
2019-ben döntősek voltak a Madrid Fusión Revelation Chef versenyen. 2020-ban megkapták első napjukat a Repsol Guide-tól, és Rebecát a Baszk Kulináris Központ a nemzeti gasztronómia 100 fiatal ígérete közé választotta. egy díj, amelyet a séf azzal a szándékkal kapott, hogy "mindig ígéret legyen, mert ez azt jelenti, hogy nem hagyjuk abba a tanulást". Ez a szélvihar jó időt hozott Gros környékére.
ELOSTA (Kolon Pasealekua, 41)
Mikel Lopez amelynek az építésze Japán és perui áramlatok keveredtek az északi halakkal. Ignacio Muguruzával és Pedro Subijanával edzett, a Kokotxa de la Parte Vieja (egy Michelin-csillag) konyhájában dolgozott testvérével, Daniellel, a távoli konyhák leheletét követve utazott, és visszatért Donostiba, hogy megnyissa. Elosta: Nikkei konyha étterme, mindössze egy kőhajításnyira a Vizcayai-öböltől.
Így az eredeti sushi kínálathoz - egyes makiiban citrusos, édes-sós ízek csavarodnak - egy újabb, a legérdekesebb: Friss és pácolt halból készült tiraditok és ceviche-ek, amelyektől hidegrázik a nyakad.
A Nikkei konyha étterme csak egy kőhajításnyira van a Vizcayai-öböltől
887. HÁZ (Grand Via Kalea, 9)
a brazil Antonio Carlos Fontoura és a donostiarra Lajos tovar sikerült a 887-et az egyik Bella Easo kedvenc étkezdéi. Nem könnyű feladat az easotarras ismeretében.
Csapata több olyan szakemberből áll, akik fiatalságuk ellenére már messziről érkeznek (Francis Mallmann, Luis Irizar és a Baszk Kulináris Központ kezei közül eljutottak a Sala de Despiece vagy a Narru konyhájáig) és ki Sikerült visszaadniuk a becsületet a legegyszerűbb konyhának. A fiatal szakácsok most nem veszik le a szemüket a visszapillantó tükörről.
Étlapjukon feltüntetik az ételeikben szereplő termékek eredetét, és kiemelik a szezonálisakat. Nagy siker. Ugyanaz, mint beleértve bio-, natúr- és biodinamikus vörös-, fehér- és habzóborok különféle referenciái a raktárában. Két gasztronómiai irányzat, amelyek erősen jönnek. Akárcsak ők.
GERALDS (Iparragirre Kalea, 13)
Azt mondják egy ausztrál (Gerald) és egy baszk (Carlos) közepén találkoztak San Sebastianban szardella szezon. A poén azzal ér véget, hogy az ő egyesülete áll ennek élén Egy melbourne-i taverna San Sebastian változata a Gros negyedben.
Házi készítésű Papardelle velős vajjal és fekete szarvasgombával
Most gyönyörű aki a hajót irányítja az étteremnek nevét adó emberrel és Jess Lorigóval a konyhában. És nem babrálnak a kislányokkal. ugyanazt adják neked borjúagypirítós noisette vajjal és kapribogyóval, házi készítésű papardelle velős vajjal és fekete szarvasgombával vagy articsóka txakolival és vérnarancsgal. És Geralds az környéki étterem-kocsma-csárda amelyhez az ember táblán és éhgyomorra fog enni.
Ebben a szabad tartású főzőedényben garantált a jó hangulat, és ha még mindig kétségei vannak, csak kell üljön be a bárjukba, igyon egy zuritót, és hallgassa a kiváló bakelit-válogatásukat. Amit füstölni látsz az asztalukon, az meggyőz a többiről.
TOPA SUKALDERIA (Agirre Miramon Kalea, 7)
Topában a találkozás ragyog, ahogy a neve is mutatja baszk és guarani nyelven Baszk és latin-amerikai konyhák. Ennek a gasztronómiai projektnek nem volt más neve Andoni Luis Aduriz amellyel a kontinensre latin akcentussal emigrált több ezer baszk konyhaművészete előtt igyekezett tisztelegni a 19. és 20. század során.
A) Igen, a két földrajzi terület ételei a hozzávalókat és a recepteket cserélik az étkező meglepetésére és élvezhető a cod tiradito a la oriotarra, a causa de txangurro vagy a tacotalo al pastor basco (a talo egy szerény baszk kukoricakenyér, amelyet parasztok készítenek a parasztházakban). Az „euskojito”, amelyben a rumot txakoli váltja fel, biztosítja a retúrjegyet.
Jordi Bross Szakértelemmel irányítja a Mugaritz séf e második márkájának konyhai vezetését, amivel kiérdemelte a Baszk Kulináris Központ elismerését a nemzeti gasztronómia 100 ígérete között, amelynek listáján ő is szerepel. Ana Martínez, a szoba vezetője.
Hosszú távú repülés, anélkül, hogy elmozdulnánk Gros szívéből, amely már Bib Gourmand a Michelin Guide-ban.