Massimo Bottura, az 50 legjobb nyertese
Első olvasmány : az olasz szakács Massimo Bottura (a könyv szerzője Soha ne bízz egy vékony olasz szakácsban ) a csúcsra emelkedik, és szétzilálja az elmúlt évek rendkívül unalmas dinamikáját: Can Roca vagy Noma, Noma vagy Can Roca. A gasztronómiai jogar így Spanyolországból Olaszországba költözik és megnyitja az utat a posztavantgárd Adrián és a skandináv konyhán túl más konyhák felé (mondom a médiával szemben). Rendben van. Bottura egy televíziós állat – Az az érzésem, hogy az első fejezet séf asztal sokat segített ebben a díjban – ami furcsa utóízt hagy nekünk: ha be akarsz kerülni 50 legjobb Főzni tudni kell, de el is kell adni magad...
Jó hírek: Etxebarri magas Victor Arguinzoniz aki 13-ról bekerül a legjobb 10-be. Albert Adria ** Tickets-jével ** tíz pozíciót mászik (29-ig), Azumerndi pedig nem áll meg nyugodt, de biztos emelkedésében: már 16-ban.
Rossz hírek: Quique tíz hellyel lejjebb, 49-re. Arzak, Mugaritz és nyilvánvalóan Celler de Can Roca pozíciót veszít.
Massimo Bottura
További nyeremények: ** Alain Passard ** egy életre szóló díj és ** Joan Roca ** a világ legjobb szakácsa. ** Pierre Hermé** (jelenleg nehéz elhinni) a legjobb cukrász, ** Dominique Crenn ** a legjobb szakács és ** Reale **, Koppenhágában, a legfenntarthatóbb étterem. A gála először New Yorkban volt, Londontól távol. Jövőre Ausztráliába kerül szóval nem tudom, hogy előrébb lépünk-e, nincs kétségem afelől, hogy a "spanyol kíséret" több ananászt fog csinálni, mint valaha.
Két megjegyzés: Azt hiszem, most először fogadtam. És most viccből: e bűnözői időváltás és (legalábbis innentől kezdve) a haute cuisine fogalma kimerült, az az érzésem, hogy ezeknek a díjaknak a relevanciája és hatása egyre kisebb. Nem igazán tudom elképzelni, hogy ma reggel a kávézókban arról beszéljünk, hogy igazságot tettek-e Adurizzel vagy sem. ; és nem hiszem, hogy Azurmendi számára ez több tartalékot feltételez. Beszélni a közösségi hálózatokról? Az persze; de itt másról volt szó , nem hiszik el?
Minden filmkedvelő (nem a kritikusokra gondolok, hanem az egyszerű rajongókra) várja és élvezi az Oscar-gálát; Szerinted ezekkel a listákkal ugyanez történik? Mondom: nem. Az általunk ismert listák és útmutatók (50 Best, Michelin és Repsol) abszolút távol élnek a gasztronómiai valóságtól —napról napra — és bár a Succulent, La Buena Vida vagy Askua nem „nyerhet Oscart”, ennek egyre kevésbé lesz értelme...
Zamatos (Barcelona)
CSAK 50 LEGJOBB?
Lássuk. Bizalmasan szavaznak (egy weboldalon keresztül) közel 1000 szakember a világ minden tájáról, megosztva nagyszerű szakácsok, étteremtulajdonosok és élelmiszer-újságírók között. Az étterem felosztja a világot 27 régióban és minden régiónak saját panelje van 37 szakértő, Spanyolországban a felelős személy Cristina Jolonch (az előző elnök, Rafael Ansón köteléből). Hogyan választják ki ezt a 37 szakértőt? Cristina választja őket, és nincs több beszéd.
Minden „szakértő” hét étteremre szavaz, amelyek közül legalább három szavazatnak a régiójukon kívül található létesítményekre kell érkeznie (és az elmúlt 18 hónapban valamikor étkezniük kell). Ez az utolsó pont nyilvánvalóan a választó "becsületének" kezében marad . Ugyan már, nem számít.
VAN ZÁRT LISTÁJA AZ ÉTTEREMEKNEK, AMELYEKRE SZAVAZHAT?
Egyáltalán nem. 50 legjobb fogadás a drasztikus változások fellendülésére, és ezért: nyitott listák. Vagyis mit Ha a fenti aláíró (szavazó lesz?) úgy dönt, hogy az El Palentinót a világ legjobb éttermének nevezi, jogosult a . Azt képzelik?
KINEK JÓZ?
Kétféle étterembe. Mindenekelőtt a „dögös” éttermekbe – azokba, amelyek divatosak, a világ minden tájáról érkező ínyencek szájában (Noma, DiverXo, Alinea…). Mert itt nem arról van szó, hogy jobbak legyünk a másiknál, hanem arról, hogy mindenkinél jobban meglátogatnak az ügyeletes bírók. (ezért könnyen és valószínűleg megismétlődik a Top10-ben).
Másodsorban azoknak, akik szigorúan földrajzi szempontból minden további nélkül jó helyen vannak. Azért, mert? Mert valószínűbb, hogy egy bíró gasztronómiai útvonalán Donostiba látogat (és ezért Mugaritzba, Arzakba, Neruába, Azurmendibe vagy Etxebarriba), mint Puerto de Santa Maríába vagy Déniába.
A l'Osteria Francescana szobája Modenában (nem Dénia)
A LISTÁT
1. Osteria Francescana (Olaszország)
2. El Celler de Can Roca (Spanyolország)
3. Eleven Madison Park (USA)
4. Közép (Peru)
5. Noma (Dánia)
6. Mirazur (Franciaország)
7. Mugaritz (Spanyolország)
8. Narisawa (Japán)
9. Steirereck (Ausztria)
10. Etxebarri (Spanyolország)
11.D.O.M. (Brazília)
12. Quintonil (Mexikó)
13. Maido (Peru)
14. The Ledbury (Egyesült Királyság)
15. Igazítás (USA)
16.Azurmendi (Spanyolország)
17. Piazza Duomo (Olaszország)
18. White Rabbit (Oroszország)
19.L'Arpège (Franciaország)
20. Amber (Hongkong)
21. Arzak (Spanyolország)
22. The Test Kitche (Dél-Afrika)
23. Gaggan (Thaiföld)
24. Le Bernardin (USA)
25. Pujol (Mexikó)
26. The Clove Club (Egyesült Királyság)
27. Szezon (USA)
28. Geránium (Dánia)
29. Jegyek (Spanyolország)
30. Astrid és Gaston (Peru)
31. Nihonryori RyuGin (Japán)
32. Andre (Szingapúr)
33. Attica (Ausztrália) és Ausztrália legjobb étterme
34. Tim Raue (Németország)
35. Vendome (Németország)
36. Borago (Chile)
37. Nahm (Thaiföld)
38.De Librije (Hollandia)
39. Le Calandre (Olaszország)
40. Relae (Dánia) és Fenntartható étterem 2016
41.Fäviken (Svédország)
42. Ultraibolya, Paul Pairet (Kína)
43.Biko (Mexikó)
44. Estela (USA)
45. Vacsora – Heston Blumenthal (Egyesült Királyság)
46. Combal Zero (Olaszország)
47. Schloss Schauenstein (Svájc)
48. Blue Hill Stone Barns (USA)
49. Quique Dacosta (Spanyolország)
50. Szeptember (Franciaország)