Ez a legjobb sajt Spanyolországban (és a hatodik a világon)
Finca Pascualete ReTorta lett a legjobb sajt Spanyolországban a World Cheese Awards . És szinte számítottunk rá, abban az időben Extremadura sütemények ínyenc termékként a legbujabbak.
De a Finca Pascualete torta egy lépéssel tovább megy, mint a híres tortas de la Serena vagy del Casar, az Extremadurai gasztronómia színvonala. Ez a különleges sajt jelenik meg egy közel 800 éves családi vállalkozás kézműves munkája eredményeként (pontosan 1232 óta), a világ egyik legjobban megőrzött ökoszisztémájában található: Dehesa Extremadura.
800 év "szakértelem"
CSALÁDI FARM
A Finca Pascualete mindenekelőtt családi vállalkozás, ahol a a hagyományos értékek érvényesülnek a savoir faire-ben amit fennállásuk során végig demonstráltak. a személyes Minstrelsy mestere átengedte egy mű titkát kézművesek nemzedékről nemzedékre, napjaink elérése példaértékűvé válik. Emellett a Dehesa földjei létfontosságúak a eteti a juhait Ez a tény lehetővé teszi számukra, hogy kiváló tejet állítsanak elő sajtjaik elkészítéséhez.
Szerettünk volna többet megtudni a Finca Pascualete és a Figueroa János, Romanones grófnőjének unokája és családjával, a gazdaság tulajdonosával együtt első kézből mesélte el nekünk, hogyan működik ott a munka.
“ Az alapanyagunk a kulcsa a végeredmény elérésének. Erőfeszítésünk nagy része az juhaink és az általuk megevett fű jólétét . A Pascualete ökoszisztémának köszönhetően növényvilágunk alapvetően nagy tápértékű lágyszárú növényekből áll. Hatalmas erőfeszítést áldozunk földjeink munkájára is, ahol juhaink takarmányának nagy részét mi termesztjük. A birkák a mi hercegnőink, és így élnek Pascualetében ”, mondja Figueroa. Ez a gondos és odaadó munka világos példája. Semmi kétség.
Boldog bárányok Finca Pascualetében
EGY SZÁZADIKUS SAJT FELDOLGOZÁSA
Ennek létrejötte csodálatos finomság már-már svájci órások feladata. Juan Figueroa elmagyarázza, hogy a folyamat az 100%-ban kézzel készített és hagyományos Ő, a sajátját használva nyers juhtej Ez túrós a vad bogáncs Cynara Cardunculus 29ºC és 32ºC között közel egy órán keresztül , és ennek köszönhetően szinte folyékony krémet sikerül bent tartaniuk.
És csodálkozni fogsz, Milyen érzés a legjobb sajtot kóstolni Spanyolországban?
Ennek a sajtnak az ízét az jellemzi semmi sós, nincs savas felhang , koncertek tej érintései részben erjesztett, olykor gyapjú ízű, virágos vagy növényi színezékkel, enyhén kesernyés íze kiemelkedik.
Aromája erős, de kellemes, az évszaktól függően növényi és virágos árnyalatokkal. Kis mérete nagyon feltűnő; a ReTorta mindössze 4 centiméter átmérőjű és 140 grammot nyom. Tökéletesen megfelel annak az előírásnak, hogy a jó dolgok mindig kis kiszerelésben érkeznek.
Sima ízű, egyáltalán nem savas, kicsi és tökéletes ajándékozásra
A SIKER
Ez a második alkalom, hogy a Finca Pascualete retortát a legjobb spanyol sajtként ismerik el. World Cheese Awards, a 6. helyre kúszott fel a világ 3001 legjobb sajtja listáján.
Valójában a Finca Pascualete csapata számára szinte álom volt, hogy megismételje ezen a nagykövetségen, a határozott elkötelezettség alapján a kézművesség és az élelmiszer-kiválóság. „Ez egy álom az egész csapatnak. Sok év telt el a munkafilozófia és az alapanyag tisztelete. Ezeknek az elismeréseknek köszönhetően óriási felelősségünk van termékeink minőségének és biztonságának betartásában. Az az érzésünk, hogy minden nap fejlődünk, és új termékekkel újítunk, oly módon, hogy azok meglepetést okozzanak” – mondja egy érzelmes Juan.
És nem meglepő, hogy a világhódítás nem törődik a határokkal. Olyan országok, mint Kazahsztán, Dél-Korea, Ausztrália és Peru már részei "Pascual univerzum".
Figueroa elárulja a titok egy részét: „Úgy gondolom, hogy a nagy érdeklődés egy része annak köszönhető növényi koaguláns, amelyet a ReTortáink elkészítéséhez használunk . Az vad bogáncs (Cynara cardunculus) lehetővé teszi ennek az egyedülálló sajtnak az elkészítését. Nemzetközi kivetítésünk mindenekelőtt Európára és az Egyesült Államokra összpontosít, ahol hónapról hónapra növekszik. Meggyőződésünk, hogy terjeszkedésünk nem sok új ország megnyitásán múlik, hanem azon piacok jobb konszolidálásán múlik, ahol a legnagyobb kereslet van ránk”. És ez messze sikerült nekik.
Mini húsvéti torta
ALINE GRIFFITH: TÖRTÉNELMI lecke
Ha van felelős a hagyományért Pascualete birtok elérte otthonainkat, ami volt Aline Griffith, Romanones grófnője, néhány napja elhunyt. Az I. nehéz éveiben bukkant rá a farmra Első Világháború , amikor az Egyesült Államoknak dolgozott az Office of Strategic Services-ben, a CIA elődügynökségében.
Aline Griffith század egyik legnagyobb hatású szereplőjének tekinthető hazánkban. Irodalomból, történelemből és újságírásból szerzett diplomát az 1940-es években felvette a Becenév "tigris" amikor a második világháborúban a náciktól gyűjtött információkat. Feleségül vette Quintanilla grófját, és nagyapja halála után megkapták a Romanonok grófja és grófnője címet. Jól ismerték és tisztelték a felsőbb társaságokban Grace Kelly vagy Jacqueline Kennedy barátai között.
Ő maga lett a Balenciaga modellje, olyan eleganciával ruházta fel, amely egész életében megmarad. Tintafolyók folytak a szerkesztőségekben, valahányszor megünnepelt egy eseményt vagy könyvet adott ki, jó maroknyi bestsellerrel a gyűjteményében.
De a Romanonok grófnője, bátor asszony, ahol volt, az a nő, akit az ékszereivel akartak híressé tenni, valóban zsigeri szerelmese volt a vidéknek. Élete nagy részét az Extremadura farm hagyományának megőrzésének szentelte, hogy átadhassa a történelem stafétabotját a bejárati ajtón. És hűha megkapta.
Szakértői csapattal készült, és a hagyományt etalonná változtatta, valami nagyon bonyolult dologgá azokban az időkben, amikor a mulandóság kultúrája művészetté válik. Az, hogy a farmjáról származó ReTorta a legjobb sajt lett Spanyolországban és a hatodik a világon, nem tisztelgés előtte. Egy jó történelemórával tisztelgett előttünk. Kösz.