Tarka mozaik baklavák egy piacon Isztambulban
Látni kell a napfelkeltét Isztambulban. Közeledni a Boszporuszhoz abban a pillanatban, amikor az almohacín énekli imáját ahogy az éjszaka is eltűnik . Néhány halász már elfoglalta a helyét a hídon, bedobta a botját, és elkezdte várni a másnapi horgászatra. A csendes, csodálatosan néma város mintha egy új nap érkezése előtt tisztelegne. Szűzies fénysugarak érik az arany kupolákat kiemelve ennek a varázslatos városnak a vakító szépségét.
Az almohacín énekel, és imája mintha felgyújtaná az utcai szekerek tüzét, szendvicsbódék, amelyek a nagy hústekercseket kezdik forgatni a kora reggeli járókelők szeme láttára . Sokféleképpen kezdheti a napot Isztambul, és esetleg egy utcai szekér tövében megállni az egyik ilyen. A Galata-torony közelében vagyok, azon a lejtős, zeneboltokkal szegélyezett utcán. Van egy bódé egy kerek férfival, aki fehér egyenruhába öltözött, és helyiek veszik körül, akik arra várnak, hogy kezeljék a testet az első falattal. De mit esznek? A válasz egyszerű: Kokorec , vagy ami ugyanerre jön, báránybelek. Ez a hústekercs a bárány nemes részei, amelyeket grillen sütnek. Mi lenne Törökország kokoreç nélkül?
Ízletes borek, leveles tésztás pite és feta sajt
A folyamat egyszerű, laminálják a bélést, apró darabokra vágják, zsemlebe szúrják, salátát, paradicsomot, látványos házi csípős szószt és egy marék chipset tesznek bele, és kész. Bár lehet, hogy nem úgy tűnik, valóban csodálatos. Az kokoreç csak azon a zenés utcán találod meg a közelben Galata-torony vagy bármely más népszerű környéken, mint pl Eminönü bármelyik hogy Karakoy (Beyoglu Caddesinél, Istiklal Caddesi mellékutcájában)
De Ez a török reggeli , amit nyugati szájízünk általában nem nagyon szeret. Miénk a villásreggeli, a rágcsálnivalók, az ébredés mezze. Lehetséges, hogy a villásreggeli kifejezést az Egyesült Államokban találták fel, a régi Harlemben, a jazz szülőhelyén, de véleményem szerint a sós és édes ébredés fogalma. a gyorsan megtörő falatok lakomája , nem több és nem is kevesebb, mint az élet megértésének módja olyan helyeken, mint Isztambul.
A város tele van egyszerű szomszédos éttermekkel, amelyek reggel elsőként nyílnak meg és szolgálják fel a villásreggeli törökül . Ülsz egy étteremben, és úgy tűnik, olvasnak a gondolataidban. Apró ételeket kezdenek tálalni olajjal (ez az olajfák földje, és ezért kivételes mediterrán olajok), teával, több tucat fűszerrel fűszerezett fekete olajbogyóval, egy kis tányérral tele frissen vágott petrezselyemmel és egy másik fokhagymával, friss sajttal. , natúr joghurt ( Senkinek, aki beteszi a lábát pulykaba, nem kell abbahagynia a joghurtok kipróbálását , van előtte és utána, és persze van egy ízélmény, ami elvezet bennünket ahhoz, hogy megbecsüljük, mi ennek a földnek a krémes és igazán ízletes csemege: a joghurt), és mindehhez nagy, lapos kenyérkerekek társulnak, amiket boreknek hívtak. .
A borek friss sajttal és petrezselyemmel töltött leveles tészta, abszolút mediterrán és kitűnő. Ha reggel először eltéved a főutcán Isztambul , Istiklal cadesi, néhány apró édes falatokkal teli üvegablakú üzletben megtalálja a csábítást. Itt kell kipróbálni a pisztáciás leveles tésztát (baklava) és a teát. Boldog ébredést.