Az Bretagne városai Úgy néznek ki, mint a fantázia. Strandjait az Atlanti-óceán fürdeti varázslatosak, gasztronómiájuk pedig egy másik világból származik. Egy Michelin-csillagos séf otthonában szublimálja az élményt élvezi az ételét és a környezet sajátosságai. Itt hármat ajánlunk.
Bretagne pedig a nagy szakácsok bölcsője, és számos jól ismert étele különféle ételekből készül. szárazföldi és tengeri ízek, hajdina különleges érintésével, egyik legértékesebb terméke, ún Bretagne fekete aranya.
Annyira sokoldalú és jól ismert, hogy lisztté alakítják, hogy híressé tegyék sütiket (sós palacsinta), és azt is szokták egyéb kulináris alkotások kifinomult, mindig egy jó pohár breton almabor vagy kézműves sör társaságában élvezhető.
Marion és Baptiste Denieul, a L'Auberge Tiegezh séfje.
MAISON TIEGEZH, 7 Pl. de la Gare, 56380 Guer
Baptiste Denieul desszertet készít hajdinával a Maison Tiegezhben, ami már házi klasszikusnak számít. A konyhájából a séf elárulja a titkot: az egy praliné karamellel, sós vajjal elkészítve és vanília mousse, egy faj, amelyet egy breton gyerekkori barátja hoz neki minden évben a bőröndjében Madagaszkárról.
Baptiste javaslata a kifinomult ételek felhasználása sima termékek, például marhasült vinaigrette-vel amelyet apja és zöldséges croque-monsieur tiszteletére készít osztriga tatárral.
Étterme a Guer Commune, a legendás Brocéliande erdőről ismert, ahol született Arthur király legendája. Azzal, hogy megmutatja nekünk az ingatlant, elmeséli, hogy a múltban egy palacsinta volt, amit az anyja üzemeltetett, és egy bár, amely az apjáé volt, ahová a város lakossága átment, hogy vacsora előtt megigyanak egy italt.
Maison Tiegezh, Guer, Bretagne.
A család nem tudta eladni az ingatlant, ezért javaslatot tett Baptiste-nek vegye át az üzlet irányítását amióta Párizsban olyan ismert szakácsoknál dolgozott Eric Frechon és Alain Ducasse.
A fiatalember feleségével, Marionnal vásárolta meg a helyet, 2013-ban életet adott a Tiegezh fogadónak, ínyenc étteremmel és annak melléképületével, a bisztróval. 2015-ben a francia Gault & Millau as idegenvezető választotta a legjobb fiatal szakács Bretagne-ban, amelyet kihasználva fogadott a haute cuisinere. Első Michelin-csillagát két évvel később, 25 évesen szerezte meg a legfiatalabb francia szakács hogy megkapja ezt az elismerést.
E siker után hosszabbítást hajtott végre. Megvette a szomszéd házat, egy telket, hogy saját gyümölcsöst hozzon létre és megbízást adott hat fürdőszobás szoba tervezésére, hogy el tudják fogadni azokat az étkezőket, akik messziről jöttek és szeretnének aludni vacsora után.
Tengerre néző fürdők a La Ferme du Ventben, Bretagne-ban.
A FERME DU VENT (Langavant, 35350 Saint-Meloir-des-Ondes)
Egy zöld rét közepén van Le Ferme du Vent, a jól ismert Roellinger családból, lapos osztrigájáról ismert varázslatos környezetben és a csodálatos kilátás Mont-Saint-Michel, Európa legnagyobb árapályainak színtere.
Olivier Roellinger egy házban született, amely a híres korzár, Robert Surcouf. Az ingatlanon betegeket fogadó orvos fia mindig is a korzárok kalandjairól és ennek a varázslatos közeli öbölnek a meséiről álmodott.
A kastély később az étteremnek adott otthont Bricourt de Olivier, amely három Michelin-csillagot viselt. Sajnos 2008-ban egészségügyi okok miatt kénytelen volt visszavonulni a konyhától, és a La Maison du Voyageur lett a főzőműhely otthona. az inspiráció és a családteremtés helye.
Legutóbbi megnyitója a Ferme du Vent, amelyből áll öt faház és durva kő egy élményért teljes lekapcsolás, mivel a szobákban nincs wifi vagy televízió. A legkiváltságosabbaknak van fürdőkádjuk, ahonnan élvezhetik az árapály műsorait, ahol Bretagne-ban azt mondják, hogy Egy vágtató ló sebességével másznak fel.
Elkészült a vacsora a fiad Hugo Roellinger, aki apja nyomdokaiba lépett. Mindössze 33 évesen a jól ismert Le Coquillaje étterem élén áll, és két Michelin-csillaggal nevezték ki. az év legjobb szakácsa 2022 szerző: Gault & Millau.
Olivier Bellin L'Auberge des Glazicks, a helyi identitás temploma, Bretagne.
L'AUGERGE DES GLAZICKS (7 Rue de la Plage, 29550 Plomodiern)
A L'Auberge des Glazicks egy másik ingatlan hosszú családi múlttal, mivel Olivier Bellin séf otthona egykor volt egy kovácsműhely, ahol a nagymamája század elején döntött úgy, hogy gazdaságot nyit, amelyben a falu lakói találkoztak enni és ünnepeljünk nagy banketteket.
Olivier mindig készségesen segített a konyhában, és folytatta a sajátját képzés a Finisterre-i Le Paraclet középiskolában. 1991-ben megnyerte a Nyugat legjobb fiatal séfjéért járó versenyt, ami megnyitotta előtte az ajtót, hogy olyan nagy nevekkel dolgozzon együtt, mint pl. Joël Robuchon Párizsban.
Amikor Olivier visszatért a faluba, ő vette át az irányítást családi házának kályhái, találkozás az anyja által felhalmozott ügyfélkörrel: dolgozók és családok akik keresztelőjüket és esküvőjüket ünnepelték.
A séf szerette volna megosztani a más konyhákban eltöltött évek során felhalmozott tapasztalatait, az ébredést ételkritikus érdeklődése aki a Le Point magazinban publikált egy cikket a munkájáról. A következő évben a Michelin Guide felfigyelt rá, és 2005-ben gyorsan előléptették sztárséfvé. A második 2010-ben jött.
Nyolc hálószobás ingatlana ma már a luxusszövetség tagja Relais & Châteaux és az exkluzív Les Grandes Tables du Monde kalauz. Vendégprofilja mindazok, akik pihenni érkeznek a régióba, a turistákkal nem zsúfolt strandokra és jó breton konyhája. A séf elmondja, hogy a legjellemzőbb ételei közül néhány Norvég homár fekete pudinggal és a ki ha fars breton étel homárértelmezése. Ínycsiklandóan hangzik, igaz?