Tanuld meg kombinálni a legfinomabb színeket a konyhában
hazavisz minden fűszeres üveg mit látsz... és akkor nem tudod mit kell vele csinálni? Betegít, ha azt mondják, hogy " szórjunk rá egy kevés köményt , így, szemmel"? Soha nem tudhatod, mennyi az oregánó is oregano ? Ebben az esetben olvass tovább: mi tudunk segíteni.
A válaszok minden fűszeres imáidra (nem, ez nem kitalált szó) megvannak Anjalina Chugani , londoni születésű, indiai származású szakácsnő, aki ben él Barcelona . Ott workshopokat tart (olyan intézményekben, mint pl Espai Boisa , Cookietheque , Born To Cook bármelyik A szabadalom ), és elkészíti fűszeres receptjeit, amit "kifejezésül és a ízek és szagok, amelyek gyermekkorát fémjelzik ", ahogy az a honlapján olvasható.
SPANYOLORSZÁGBAN FŰSZEREKET HASZNÁLNAK... KEVÉS
„Az oka annak, hogy a főzés során a fűszerekre összpontosítok, az az tisztelni és megmutatni hazám gasztronómiáját és a főzés útján továbbadja származásomat. Az ízekkel születtem koriander és kömény a szájban! Nagyon gyakori ízek és aromák a indiai konyha, és hiányoztam az európai gasztronómiából. Éreztem, hogy van egy hiányosság, amit be kell töltenem” – magyarázza a séf.
Valójában, amikor azt kérdezzük tőle, hogy mik a legszembetűnőbb különbségek az indiai és a spanyol konyha között, pontosan arra hivatkozik a fűszerek keveréke és felhasználásuk. „Spanyolországban nagyon elterjedt a használata aromás fűszernövények fűszerek helyett. A technikák is eltérőek bizonyos összetevők kezelésénél. Általában, ahol szerintem sok hasonlóság van a spanyol és az indiai konyha között, az az, hogy mindkét kultúra érzi magát büszkék hagyományaikra és továbbra is meg akarják őrizni őket” – mondja Chugani.
Azonban, és bár számunkra úgy tűnik, hogy tele van a polcunk, a szakértő megdöbben milyen kevés fűszert használnak konyhánkban, annak ellenére, hogy széles hozzáférésünk van hozzájuk. De azt is felismeri, hogy amikor használjuk őket, jól csináljuk "és örömmel", és példaként hoz fel a sáfrány sikeres felhasználása a paellában vagy a fahéj a katalán krémben.
HOGYAN HASZNÁLJUK MEGFELELŐEN FŰSZEREKET?
Ennek az expressz mesterkurzusnak az indításához kérjük a szakácsot a alap kombináció, ami mindig működik: "A tizedik pár, a legklasszikusabb az koriander és kömény ; a legtöbb indiai étel alapja" – mondja. Ehhez az alaphoz általában egy keveréket adnak kardamom, fahéj, szegfűszeg, koriander és fekete bors; Ezek a fűszerek alkotják az úgynevezett keveréket Garam masala , Indiában igen elterjedt, főleg curryk és húsételek készítésekor.
De mi van, ha újítani akarunk? Hogy mi a titka soha nem vall kudarcot ? Chugani szerint a siker a használatban rejlik egész fűszerek , mint például a fahéjrúd, a szegfűszeg, a kardamom... Így a szerint, amit ő állít, sikerül megszerezniük a Maximális potenciál . "Ajánlom melegítsük fel az olajat elég, és kezdjük velük, hogy a az ízek első szintje a tányérhoz Minden receptnek megvannak a maga lépései; mindegyikben íz kerül hozzáadásra hogy a vég mélyebb legyen” – árulta el.
"Amikor arra kerül sor porított fűszerek, abban az esetben, ha saját keverékkel szeretnénk főzni, fontos pirítsd meg őket használat előtt, és a főzés felénél adjuk hozzá. Ezért a legjobb, ha először az egész fűszereket használja, majd a porban lévő fűszereket. Ettől a lépéstől kezdve adja hozzá a főbb összetevők legyen szó zöldségről, húsról vagy halról."
Anjalina az egyik kreációjával pózol
KÉZÜL A TÉSZTÁBAN: ARANYTEJ ELKÉSZÍTÉSE
Chuganit lenyűgözi gyógyászati oldal a fűszerekről, amelyeknek külön részt szentel első szakácskönyvében, Lélek fűszerek -és amiben belemélyed az éppen készülő könyvbe-. A megjelent kötetben összegyűjti a teljes szószedet a fő fűszerekkel, azok jellemzők és nyerő kombinációit, és bevallja, hogy kedvence a kurkuma, mert – mint állítja – „az övé egészségügyi előnyök Sokkal jobbak a többieknél."
"Ez egy fűszer mindent meggyógyít , mert fertőtlenítő, gyulladáscsökkentő, antioxidáns hatású... Ez a szuper fűszer!" - kiált fel a séf. "Javaslom, hogy a napot egy infúzióval vagy egy arany-tej , tökéletes ital a téli szezonban. Ez egy infúzió tejjel (állati vagy növényi) és egész fűszerek, mint pl fahéj, csillagánizs és szegfűszeg . Elkészítéséhez picit lereszeljük friss kurkuma vagy a tejhez adunk egy teáskanál kurkumaport. Majd teszünk egy csipetnyit Bors így a kurkuma aktiválódik és nagyobb hatással van a szervezetre. A végén felforraltuk és melegen tálaljuk ".