Mielőtt a legjobb barcelonai burratát keresnénk, emlékezzünk rá A jó olasz sajt szerelmesei ismerik ezt a burratát van benne valami más. Különleges. Ezt a finomságot általában elkészítik tehéntejjel, egy zacskó fonott tésztát készítve, amely mozzarella és tejszín alapú krémes belsővel van töltve, nevű paszta stracciatella . Röviden olyan, mint egy zacskó töltött mozzarella. Önmagában egy sajt, lágy és krémes, egyszerűen ellenállhatatlan.
Burrata a barcelonai kibaszott étteremben.
Az én kibaszott Étterem, Carrer Nou de la Rambla, 35
Ez a hely keveredik a tulajdonos, Matteo Bertozzi olasz gyökerei a katalán gasztronómiával, ételek és tapas széles választékát kínálja. Amikor a séf az étterem tulajdonosa, tudja, hogy az étel szenzációs lesz. Matteo minden alkotást előkészít nagy odafigyeléssel, családi receptek alapján, de átstrukturálva, hogy eredeti hatást adjon nekik.
A burrata az egyik sztáralkotása, és a szezonális termékeknek megfelelően változik. Idén télen rózsaszín céklaszósszal készíti, ami tökéletesen fedi a tésztát. Hozzáadja a diót és a ropogós kelkáposztát is. Az eredmény a legvonzóbb és legeredetibb. Ne ijedjen meg a színektől. Ennek a gyökérnek van a édes és nagyon enyhe ízű ez egyáltalán nem von le a sajtból.
A termék megérkezik az étterembe heti több napon Olaszországból. Ahogy a séf mondja, a burrata kiválasztásakor "fontos, hogy legyen könnyű íz, hogy más összetevőkkel is kombinálható legyen, és ne emlékeztessen túlságosan az állatra”.
Nem csak ételei lepik meg az étterembe érkezőket. a Raval negyed szívéből. – Sokan kérdezik tőlünk a hely nevét – mondja a tulajdonos. Ezért táblára írt néhány konfliktusos barát ironikus anekdotája (ő és partnerei) az üzletük megosztásával járó stressztől.
Mögötte van egy másik megíratlan történet is: korábban ő vezette a Kibaszott Konyhámat. Elhivatott volt a vendéglátás és a zártkörű rendezvények előkészítése, a kereset hűséges ügyfélkör hogy a hét minden napján olyan helyet kért, ahová fizikailag el tud menni.
Burrata Jobsban, Barcelonában.
JOBS ÉTTEREM, Mallorca utca 170
Egy másik nagyon jó lehetőség a személyes érintéssel rendelkező burrata kipróbálására. Ez a hely l'Esquerra de l'Eixample szomszédságában ez viszonylag új. Július végén nyílt meg újra, hiszen a járvány előtt néhány hónapig működtek és Kihasználták a szünetet, és a nulláról kezdték, funkcionálisabb menüvel, amely felelősségteljes hellyé válik, ahol mindent felhasználnak és az ételt nem dobják ki. Minden kidolgozás tövis- és csontmentes. Ami a tányéron van, azt meg lehet enni.
A séf, Victor Prous, készítse el a burratát olajban hidratált szárított paradicsom, bazsalikom, só és bors. Ezzel a kidolgozással arra törekszik, hogy a termék ne veszítse el ízét, és legyen az étel központi eleme. Az étlapon grillezett padlizsán, füstölt szardínia ill stracciatella, a sajt belsejének felhasználásával, követve azt az elképzelést, hogy mindent ki kell használni.
Az étterem nevének egy másik érdekes története is van. A helyiben ezt mondják nekünk Steve Jobstól, az Apple alapítójától származik. Az űrben lógnak más kreatív úttörők portréi, Mit Hedy Lamarr, az 1940-es évek hollywoodi sztárja, aki technológiai zseniként ismert, ill Nikola Tesla, a váltakozó áram feltalálója. Az ötlet az, hogy egyesítsék az alkotás fogalmát a főzéssel: mindig újítani kell, ha valami mást tesz, mint a többi.
XEMEI, Passeig de l'Exposicion, 85
Velencéből, székhelye Barcelonában. Az étterem mögött két iker, Stefano és Max Colombo, akik a venetói régió kultúráját, a cicchetti kultúráját igyekeztek közelebb hozni a barcelonaiakhoz: kicsi előétel tányérokat megosztani barátokkal.
A testvérek nyolc asztallal kezdték éttermükben, és alig több mint 15 év alatt csoporttá nőttek. Ma már olyan jól ismert helyek birtokában vannak, mint a Bar Brutal és a Can Pizza Barcelonában A Colombo, Madridban.
Ennek az étteremnek a varázsa a vendégkör. Barcelonában van egy népszerű mondás: a felső középosztály nem az Avenida Diagonalról jön le, a Barcelonát elválasztó artéria, hiszen a felső negyedekben találhatók a legelegánsabb lakónegyedek és éttermek. Ez félig vicc, félig komoly. Minden megváltozik, ha erről a helyről beszélünk, amely egy szűk utcában található a szomszédságában Town Sec.
A felelősök ezt mondják a burratája innen érkezik Puglia, az olasz régió, ahonnan a burrata eredetileg származik. Készen áll puntarelle salátával, egyfajta radicchio-val, amely enyhén kesernyés ízéről ismert. Ehhez a kombinációhoz szardella és mandula került. Azok, akik más kombinációt választanak, választhatják a magukét stracciatella cecinával és uborkával, egy nagyon friss étel kiváló termékkel, mint mindig a Xemeiben.
Burrata a Les Filles kávézóban, Barcelona.
LES FILLES KÁVÉT, Carrer de Minerva, 2
A Minerva utcában elrejtve, az átlóra merőlegesen, a Paseo de Gracia mellett találjuk a Les Filles kávézót. Egy biokonyhás étterem, amely abban a reményben született a tulajdonosoknak, hogy a város központjában lesz egy oázis, ahol a barcelonaiak élvezhetik a étel egészséges csendes és zöld teraszon. A hely bejárata úgy néz ki, mint a környék egyik kis háza, kivéve az ajtó mellett lógó menüt.
Ez a kávézó egy hely ideális élvezni a villásreggeli szép vagy egy hétköznapi étkezés. A burratájuk is Olaszországból származik, és minden évszakban változik. Ezen a télen abbahagyták a paradicsom használatát a gránátalmával való elkészítéshez, jó kombinációt alkotva színéhez és édességéhez.
A séf egy kis apróra vágott édesköményt is adott az ételhez, hogy állagot és aromát biztosítson. kaporral és friss bazsalikommal . Hogy különlegesebb legyen, félig szárított paradicsommal ajándékozták meg, biztosítva a megfelelő savassági pont a burrata krémességét, fenyőmaggal és szömörcével szembeállítva ezzel a Les Filles Café utolsó simítását.
Burrata a barcelonai Garage bárban.
GARÁZSBÁR, Calle Calabria, 75
Jó sajt és jó bor? Ez az oldal. A Sant Antoni negyedben található Garage Bar ideális hely a tapas és a természetes italok szerelmeseinek. Konyhájának középpontjában ételek hagyományos és ínyenc jegyekkel, helyi szezonális alapanyagok és kiváló helyi és nemzetközi sajtok és pácolt húsok, nem feledkezve meg a lehetőségek cöliákiások, vegetáriánusok és vegánok számára.
A pincészetüknek szentelt terükön egy üzlet, ahol több száz natúrbor-referencia található a világ minden tájáról, a Vella Terra Barcelona vásáron résztvevő bortermelőktől.
És ha felvesszük Barcelona legjobb burratáinak listájába, ez azért van, mert burgonyával készült burratája szezonális termékekből készül, ennek a gombának a fő összetevője. A séf kevéssel megpirítja olívaolaj rozmaringgal emulgeálva és alapnak teszi matrac formájában egy tányérra, ahol aztán szobahőmérsékletűre helyezi a burratát. Később, lilahagymával és szarvasgomba olajjal pirított gombával díszítjük. Végül díszítsük a tányér oldalát házi bazsalikomos pestóval és egy rozmaringlevéllel. Stb! Evésre kész.