Cuenca, a gasztronómiai főváros 2018?
MICHELIN STAR MIÉRT?
A gasztronómiai főváros létének egyik járulékos hatása a az önbecsülés általános emelkedése . Ha nem, szóljon Burgosnak vagy Huelvának, két városnak, amely úgy tűnt, nem hitte el, hogy a konyhájuk a termékeiken túl jó.
A **Watershed** esetében ez a hatás nem annyira az első lépés, mint inkább a biztosíték vége. Más szavakkal, éveket töltött azzal a traumával, amelyet Manolo de la Osa éttermének bezárása okozott. megbukott az Ars Natura (és reményteli megjelenése a Red Guide-ban) a hagyományok elárulása nélkül végzett jó konyhai munkán alapul.
Mert Cuenca nem avantgárd föld a tányéron és nem azért, mert nincs rá közönsége, hanem azért gyökereiben még rengeteg területet kell felfedezni.
Trivio étterem bejárata
A helyzet az, hogy a Hanging Houses városának van egy nagy tekintélyű haute cuisine tere, mint pl El Figon del Huecar , a vizuális látvány és a helyi és nemzeti termék tartománya egy nagy pincészettel, ahol lehetetlen nem eltalálni.
Vagy a legkockázatosabb trivium , egy példaértékű étterem, amely ötvözi az innovációkat a natív ízek tiszteletével, hogy megkísérelje kielégíteni a élelmesek akik a „conquenseidadot” és a meglepetést keresik.
zöldséges pacal
Hasonló eredmény különbözteti meg a konyhát José Ignacio Herraiz ban,-ben Raff-San Pedro , bár ebben az esetben a receptek inkább távoli forrásból isznak. Három példa, mire A haute cuisine nem annyira árva képviselői közül ezen a szédületes földterületen Huécar és Júcar között.
Foglaljon le, ha el szeretne menni a ** Olea Comedor ** _(Calle Colón, 54; Cuenca) _, egy kis skandináv ihletésű hely, kiváló borlap több mint elfogadható áron és nemzetközi adagok megosztása. Az övék A Causa Limeña kötelező.
A VADÁSZIDŐ ÉS A MORTERUELO
A saját névvel ellátott terítőkön túl a Cuencának az az érdeme, hogy gasztronómiánk két legösszetettebb ételét is nélkülözhetetlen finomsággá varázsolta.
Az egyik oldalon a habarcs , pörkölttel készült sertésmáj és egyéb húsok mindenféle állat közül, amit általában egy kis kenyér vagy krutonnal fogyasztanak el. Kasztília-La Manchára nagyon jellemző recept hogy ebben a városban a szegények ételéből ínyenc élménnyé fejlődött, különösen az olyan bárokban és asztaloknál, mint a Basilio pincéje (e pásztorpástétom legendás temploma), **Mesón el Tormo, a Posada de San José** vagy a La Ponderosa.
A maga részéről a vadászat Cuencában Modernizált, és mindenféle ízléshez alkalmazkodik, eltörölve a kemény, tanninos és erőteljes étel hírnevét, amelyet a legdurvább fogadókban faragtak ki. Ezért olyan éttermekben, mint pl A titok a szarvas- vagy vaddisznóhúst fiatalos légkörben és mindenféle közönség számára megfelelő recepttel fogyaszthatja.
TAPAS ÉS UNESCO
Egy mókus az UNESCO által védett műemlékről műemlékre ugrálva átkelhette az egész várost. És a jó tapas szerető képes lenne ugyanezt megtenni bárról bárra, uzsonnáról uzsonnára, adagról adagra.
Cuenca azon spanyol fővárosok egyikévé nőtte ki magát, ahol ezt a gasztronómiai alműfajt a legjobban élvezheti. Leghíresebb ételei (a morteruelo mellett a ajoarriero és hús ).
A város ízei révén két fő útvonalat húz, bár a tapas az Az improvizáció szinonimája és még több, ha ez egy olyan városban történik, amely lefedhető, ahogy az lenni szokott.
Tapas Cuencában
Egyrészt ott van a magas és történelmi része, Cuenca egy része, amely guirilandiából a cuencaiak egyik leglátogatottabb részévé vált. Itt elengedhetetlen El Botijo, a Mangana étterem vagy a Coto de San Juan vagy a kifinomult ** Albero Tavern ,** mindegyik a Plaza Mayorban és környékén található, vagy ha nem megy fel a Várba, ahol a teraszok és a hangulat a Maria Morena Grill , az Torreón vagy a Castle Bar.
A tapas igazi paradicsoma azonban nyüzsög az új városrészben, ezért érdemes a leglátogatottabb területet félretenni, hogy feldobjuk. San Francisco Street (la Calle Laurel Cuenca), ahol meg kell állni igen vagy igen a Bar Fidel egy pincho de tortillát , az előbb említettekben súlyos, a híresben Basilio pincéje vagy a San Jose Inn , olyan helyek, ahol állva vagy ülve lehet étkezni, amelyek a mikrogasztronómiát (hogy nevezzük így) elengedhetetlen gyakorlattá tették a városban.
ŐShonos párosítás
A gasztronómiai újjászületésen, a bennszülött ételek és a tapasok, mint vallások felvirágzásán túl nyomós okunk van Cuenca gasztronómiájára: a boraikat.
Valami történik ebben a tartományban a bor terén, sokféle csodálatos tájjal és együtt szőlő- és borstílusok széles skálája így a sör aperitifként és étkezésként is a második helyet foglalja el.
Ehhez a minden méretű párosításhoz elengedhetetlen, hogy a tartomány tájképét megváltoztató fehérek közül néhány legyen Secua, Fontana, Fuente vagy Mesta domain. Egyszerű iható borok, amelyek a legjobb illatokat és ízvilágukat is meggyőzik a kevésbé borászokat, és amelyeket más érdekes vörösborok egészítenek ki, és ideálisak a morteruelohoz és a legerősebb adagokhoz, köztük a fiatal borok Heras Péter .