Micsoda lakoma, nagyszerű lakoma!
A berberek Istenének földje, a fallal körülvett császári erőd, amely a Fekete-Afrikába vezető karavánút bástyául szolgált, a mór mesék és legendák rózsaszín városa , a játszótere szultánok és emírek , a királyok visszavonulása és pihenése...
Marrakesh felidézi Afrika minden egzotikumát, és ugyanakkor nagyon közelinek, szinte európainak érzi magát. Ez a város **földrajzi kereszteződés a sivatag, az Atlasz-hegység ** és az Atlanti-óceán partja között, de egyben találkozási pontja a különböző etnikai csoportoknak és kultúráknak.
Imádjuk a kuszkuszt, de vigyázat, van több, sokkal több
Az uralkodó alaouite-tól a berber törzsekig, számtalan emigránson keresztül, akik menedéket és egzotikus paradicsomot találtak benne. Az francia megszállás szilárd kulturális örökséget hagyott hátra, amely máig fennmarad és az egymást követő hullámok művészek és értelmiségiek levegőt adott a városnak bohém és ünnepi.
Azonban és a hatások ellenére a gasztronómiai terület , Marrakesh eddig maradt, hagyományaihoz hűen . A hatalmas gazdagság marokkói konyha Főleg házakban nyilvánult meg, ahol nők, hagyományosan szakácsok készülnek hiteles lakomák általában a muszlim vallási és családi ünnepekhez kötődnek.
De az övé gasztronómiai kínálat a nyilvánossággal szemben nagyon kicsi volt és kissé egyhangú . Mindannyian ismerjük – és szeretjük – a harirát, a kuszkuszt, a galambpitét vagy a csirke- vagy báránytagint, de van egy világ a marokkói konyhán túl is.
Gasztronómiájának mélysége , a fűszerhasználat finomsága és a pazarság, amely eddig csak az otthonokra korlátozódott, kezd meglátni a fényt és megmutatni magát a látogatónak.
A medinai riádok újjáéledése , azok a csodálatos kúriák, amelyeket néhány évtizeddel ezelőttig megvétóztak a külső szem számára, és kis luxusszállodákká való átalakításuk egyre kifinomultabb kínálattal – gondoljunk például arra, hogy ** Royal Mansou r ** delegálta konyháit Yannick Alleno , egy háromcsillagos párizsi–, valamint a Palmeral nagy szállodáinak érkezése tette Marrakech egy kis gasztronómiai fellendülést él.
Az alapanyag elkényeztetett
A marokkói gasztronómiában rejlő hatalmas potenciál miatt még csak kialakulóban lévő mozgalom, amelyben nagyon érdekes változások kezdenek megpillantani.
Az globális aggodalomra ad okot a termékkel és annak megszerzésével kapcsolatban is behatoltak Marokkó , így ma már nem ritka az étlapokon a gyümölcsök és zöldségek, vagy akár a bio eredetű és tenyésztett húsok.
A nyersanyagokkal jobban törődnek, mint valaha és könnyű megtalálni minőségi halak és kagylók az éttermekben olajok, amelyek felveszik a versenyt szomszédaikkal a Földközi-tenger északi részén, és egy veteményeskert, amelynek nincs miért irigyelnie senkit.
Manapság Marrakechben, ha akarsz, nagyon jókat ehetsz.
ADJ MOHA (Rue Dar El Bacha 81.)
Úgy tűnik, jobb idők teltek el a tévésztár éttermében moha szövetségi . Azt, amelyik a tervező kastélya volt Pierre Balmain megőrzi varázsát – és könnyen elképzelhető a varázslatos zenés és táncos éjszakák a terasz körüli tavacska körül, zöldövezetben, és csak gyertyafény világít meg –, de a konyhában kevés meglepetés éri, az étlap nem eredeti.
Moha Fedal séf
Érdemes azonban megemlíteni pompás galambtészta, vékony, könnyű, ropogós és bőséges édes-savanyú töltelékkel, valamint egy finom narancsvirágvízzel; a kiválasztása briouats (hússal, sajttal és zöldségekkel töltött tégla tészta) megfelel, de a grillezett bárány és merguez nem megy be a történelembe.
A szolgáltatás kissé kényelmetlen, de továbbra is barátságos, dekadens és kellemes környezetben.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
A Hakkasan csoport legegzotikusabb változatát hívják Ling Ling és nem is választhattak volna jobb helyet Marrákesben, mint a látványos Mandarin Oriental üdülőhelyet, a luxus oázisát, távol a várostól és a sivatag kapujában.
Belül modern tér található egyszerű vonalakkal és lágy világítással, DJ-k által animált zenével és kozmopolita légkör.
A konyhából nagyon jól megoldott ételek kerülnek elő, például a finomak Bárány jiaozis és bambusz dim sum kosarak egyenrangú londoni "unokatestvéreikkel".
A főbbek a kínai és a délkelet-ázsiai konyha között mozognak: jó sült kacsa és helyes zöld papaya saláta garnélával.
Modern tér és vidám és kozmopolita légkör
Kiváló kiszolgálás, vidám hangulat, érdekes borlap – bár az árak elsőre ijesztőek – és egy színvonalas koktélbár.
Tökéletes hely egy különleges vacsora megünneplésére.
LE MAROCAIN _(Avenue Bab Jdid) _
Eltekintve attól a kétségtelen bájtól, amely a A La Mamounia szálloda csodálatos kertjei , A Le Marocain is egy jó étterem és egy klasszikus, amit mindig észben kell tartani.
Konyhája felváltja a modern ételeket más, rusztikusabb és hagyományosabb ételekkel, amelyek nagyon jól elkészítettek, és minden látogatás alkalmával megérdemlik, hogy megrendeljék, mint pl. növényi kuszkusz, kefta és merguez, amely kiadós és kielégítő.
Ha figyelembe vesszük a hely építészetét, a zenét, a félig privát teraszokat és az itt lélegző hangulatot, az élmény még több bónuszpontot ér.
És természetesen csak tisztességes és szükséges egy sétát tenni a kertben, és elfogyasztani egy koktélt – vacsora előtt vagy után – a szálloda mindig pompás Churchill bárjában.
** THE COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
a gazdagon Palota Es Saadi A város egyetlen kaszinójának otthont adó üdülőhelyen található ez a látványos étterem központi terasszal, amely emlékeztet Az Alhambra oroszlánjainak udvara.
Tökéletes részletek a Palace Es Saadi-ban
Építészetében és dekorációjában semmit sem kíméltek, hogy egy rendkívüli teret hozzon létre, ahol Fatema Hal, a marokkói konyha nemzetközi sztárja, párizsi Mansouria finomságát és eleganciáját átültethette szülőhazájába.
Az étlapon Hal finom szitával szűrt erős ételek és mérsékelt fűszerhasználat. nélkülözhetetlen és l Madfoun kuszkusz –könnyű, szinte éteri – sült fürj hagymával, mandulával és mézzel, sáfrányos, fahéjas és nouira húslevessel; és egy finom báránycsülök mandulával és mazsolával.
A kiszolgálás és az árak összhangban vannak az asztal és az étel luxusával. Valójában ez a marokkói konyha legkifinomultabb változata.
TERRASSE DES EPICES (15 Souk Cherifia; _Sidi Abdelaziz) _
A marrákesi medina szívében, ez a többterű helyszín, amely összehozza cukrászda, bio- és kézműves bolt, valamint egy tetőtéri étterem ahonnan fantasztikus kilátás nyílik az egész városra.
jó hangulat és egy nagyon sikeres konyha, amely ötvözi a hagyományt és a modernitást a helyi és nemzetközi technikákkal. A kiszolgálás hatékony és barátságos, a koktélokat pedig napnyugtáig szolgálják fel.
Érdemes kipróbálni a Tanjia Marrakesh jellemző a városra , tizenkét órán keresztül grillen sült bárány- vagy borjúcsülökből áll, ecetes citrommal, fokhagymával, hagymával, korianderrel, petrezselyemmel és akár 32 fűszer keverékével agyagedényben. Abszolút ajánlott.
Képzelje el, hogy itt és most teázik
RIAD KNIZA _(34 Derb l'Hotel, Bab Doukala) _
A gyönyörű Riad Kniza A város egyik ékköve. Egy 18. századi mór kastély, amelyet Haj Mohamed Bouskri antikvár teljesen felújított. hagyományos anyagok és a legképzettebb kézművesek. Ha a szobák mindegyike egy álom – a királyi lakosztály valóban lenyűgöző –, az étterem megfelel a feladatnak, különös figyelmet fordítva a legapróbb részletekre is.
Az étlapon több lehetőség is található, amelyeket előre kell megrendelni és felszolgálni télen egy hangulatos nappaliban kandallóval. Nyáron, A terasz a választott színpad, amelyet általában élőzene elevenít meg.
A konyha szigorúan hagyományos és nagyon jól kivitelezett. Az Harira (a hagyományos zöldség-, paradicsom- és fűszerleves) úgy is finom, ahogy van különféle briouats, marokkói saláták vagy csirke pogácsák. De ahol ez igazán kiemelkedik, az az bárány tajine (pörkölt) dióval, csirke olajbogyóval és ecetes citrommal vagy hal és zöldség. Kívánság szerint lehetőségük van a vegetáriánus kánonokhoz is.
Rahba Kedima ebbe a szegletébe az egészséges éttermek és a biotermékek hulláma érkezett
NOMÁD _(1 Derb Aarjane) _
Az egészséges éttermekre és biotermékekre épülő Nyugaton végigsöprő hullám elérte Marrakech-et. És a Nomad a tökéletes példa erre. Tökéletesen lehet Koppenhágában vagy Brooklynban, de egy teraszon van – kilátással a medinára – a fűszerpiac mellett, ahol Vegetáriánus ételek, biotermékek bővelkednek, és vigyázat, mert itt nem szolgálnak fel alkoholt. Ehelyett veszik gyümölcslevek és infúziók.
A konyha friss, egészséges, nagyon ízletes, és nagyon jól hasznosítja a zöldségeket a modern és fűszeres ételekben, mint a csodálatos tunéziai tégla marhahúsból, zöldségekből, tojásból és zöld harissából; mesés cukkinis és feta cupcake joghurtos menta szósszal és kiváló grillezett bio bárányszeletekkel zöldségekkel és ecetes citrommal. Hagyjon helyet a desszertnek és kóstolja meg a fantasztikus narancsos, kardamomos és gyömbéres süteményt (liszt nélkül), valamint kiváló kávéját.
A GRAND CAFE DE LA POSTA _(Angle Boulevard El Mansour Eddahbi) _
Marrakech francia öröksége nyilvánvaló ebben a régi villában a Mansour Eddahbi körúton, amely a November 16. teret uralja. Gyarmati stílusú ház egy privát klub hangulatával és magas mennyezet, a légkört hűsítő ventilátorok, díszlécekkel díszített tükrök, fekete-fehér sakktáblás padló és egy terasz, ahol a város kicsoda küzdelme küzd leülni.
A Le Grand Cafe de la Poste az egy nagyszerű söröző, amely fizetőképességgel oldja meg a gall klasszikusokat egy korrekt steak tatárral, egy csodálatos séf terrinnel és egy jó sült fűszeres csirkével, Café de Paris szósszal. Annyira francia, hogy egy Kir-rel kezdheti, és egy jó Cognac XO-val fejezheti be a legfelső emeleten.
Thierry Papillier séf ízletes és színes konyhája
AZERA _(1 Menara Boulevard) _
Thierry Papillier séf ízletes és színes konyhája A Four Seasons Resort kellemes étterme a szálloda pezsgő medencéje mellett található, mint a kesztyű. Nyugodt környezet pálma- és olajfák között és nyitott konyha grillezővel és fatüzelésű sütővel amely az egészet irányítja.
Az étlapon kiemelkedik friss és elegáns ételeket , mint például a chermoullah-val töltött szardínia vagy a köménnyel, sárgarépával és naranccsal készült garnélarák. Kiváló pizzát is készítenek zöldségekkel és az Atlanti-óceán partvidékéről származó friss tenger gyümölcseivel, mint például az Essaouira tintahal félig konfitált paradicsommal.
Ezen kívül bátorítják őket klasszikusok a medence mellett mint például saláták és szendvicsek, koktélok és a a helyi borok érdekes kínálata amelyek meghívják Önt, hogy terjessze ki az asztalt a szabadba.
_*Ez a cikk és a mellékelt galéria a A Condé Nast Traveler Magazine 128. száma (május). Iratkozzon fel a nyomtatott kiadásra (11 nyomtatott szám és digitális változat 24,75 euróért, hívja a 902 53 55 57 vagy honlapunkról ), és ingyenes hozzáférést kap a Condé Nast Traveler iPadre készült digitális verziójához. A Condé Nast Traveler májusi száma elérhető a címen digitális változatát, hogy kedvenc készülékén élvezhesse. _