Reggeli feladat Lastresben
Még nem kelt fel a nap, lágy orbayar alatt ragyog az ég, erős lépteimtől, hajnalban vár a csónak, ideje tengerre menni. A „Fishermen” első versszaka, az asztúriai tengerjáró himnusz.
Luis Perez Loza 13 évesen ugrott először a tengerbe. Ma ez a nyugdíjas halász őszinte mosollyal így emlékszik vissza a tengeri feladatra: „Két gyermekem és három unokám van egy halászhajó fedélzetén. Senki sem ismerte meg azokat a bizonytalan körülményeket, amelyeket az én generációm átélt. A nyílt tengeren szűkösen aludtunk együtt, felöltözve és vizesen. A feleségem elkötelezett volt a hálózat munkájában, mint sok tápiai lány. Egész életemet a tengernek szenteltem. Cserébe életben hagyott."
Így beszél a tengerjáró Asztúria. Ez a föld, amely soha nem téveszti szem elől kantábriai horizontját, évszázados krónikák halmozódnak fel, amelyek beszámolnak bálnavadászati hagyományairól, a boldog végű vándorlásokról, a virágzó visszatérésekről, a gasztronómiáról, ahol a hal uralkodik, és még a legújabb szörfözési trendekről is. Az erős Vizcayai-öbölhöz szorosan kapcsolódó városok a tengeri szerződésben az árapály zajára mozognak.
Itt a férfiak a kakaskukorékolás előtt indultak el a tengerhez és a nőket megérintette a sztoicizmus pálcája, A halpiacon elkészítették a hálókat, gondosan megtisztították a pixint (horgászhal) és a bonitót, és azt feltételezték, hogy még van néhány hold, hogy újra találkozzanak férjeikkel és gyermekeikkel. Ez a tenger krónikája, mint a remény és a szabadság metaforája.
Grillezett oriciók Palermóban (Tapia)
Sem Luis, sem az Asztúria legnyugatibb részén fekvő Tapia de Casariego halászai ne felejtsék el Ramona López tragédiáját. 1960. november 11-én hat tengerész tűnt el zord vizekben. A halászok testvérisége mellett álló emlékmű az eltűnteknek állít emléket a Virgen del Carmen vigyázó szeme alatt. A nyugdíjasok megosztják az esti bizalmat. Beszélnek, hallgatnak, emlékeznek. A város legrégebbi városának, San Sebastiánnak a tengerparti negyedében a polipok, oriciók, andarikák (nécoras) és poloskák (homárok) mozgása frenetikus.
A csónakok sirályvihar kíséretében érkeznek be. Csúcsidő a piacon. Onofre kiment egy hatalmas skorpióhalat az egyik polisztirol dobozból. Tátja a száját: – Énekel is. ravasz és szarkasztikus, a mi cicerone azt mondja: "fájdalomig szeretni a tierrináját". A tápiai halpiacon énekelnek, és sokat. A zuhanó árak zümmögése ritkaságnak számít az asztúriai rulákon (piacokon), ahol digitálisan aukcióra bocsátják. A tenger bőkezű volt: ördöghal, vörös márna, sanmartine (a helyi rombuszhal), skorpióhal, pica és acedías.
Niembro templom és temető (Llanes)
A Ribeira strandon, a San Blas negyedben a tengeri hangulat feloldódik a szörfhullámok modernségében. A huszadik század hatvanas éveiben az ausztrálok Robert és Peter Gulley igazi paradicsomot talált ezeken a strandokon. Az iskola egyik felügyelője mesél nekünk, Pedro, egy korábbi asztúriai szörfbajnok, aki megvéd az asztúriai asztalok láza, a tengerben és az asztalon. A Kantábriai-tenger durvaságának ellenpontja kétségtelenül a konyhákban rejlik. A Palermo étteremben néhány félelmetes fabes képesek elhallgattatni a csapatot és a grillezett tengeri sünök kifinomult bemutatása megerősíti ezt Az asztúriai asztalnál az udvariasság nem veszi el a bátorságot.
felülről kilátás, Luarca egy szép csomó épület amely mintha megmászna a Néger folyó kanyarulatain. Sajátos fiziognómiája magyarázza a végleges kapcsolatot a tengerész jelleg és az indiai örökség között. A város a 19. században Amerikából hazatért családok stílusos kúriáit tartja karban. A Villa Excelsior, a Villa Argentina és a Casa Guatemala az indiánok hatalmát mutatja be a század végén.
Luis Laria számára a felsőbbrendűség a Vizcayai-öböl mélyén rejlik, ahol fantasztikus lények népesítenek be, amelyek minden fikciót felülmúlnak. A Giant Squid Center igazgatója nemzetközi eminens a kraken területén. Először egy nőstény lábasfejűt mutat be nekünk architeuthis dux, amely 17 hónaposan eléri a 14 méter hosszúságot. Laria bálnavadászat krónikáit tárja elénk. „A bálnavadászatot Asztúriában fejlesztették ki a Landes (Franciaország) baszk tengerészeinek köszönhetően. A tenger disznója volt, mindent kihasznált: a hús, a csontok, a zsír és még a sperma is”.
Kilátás a Cabo Vidioból, Cudilleroban
A La Casona de Doña Pacában aludni olyan, mint néhány napig autentikus güelinában. Frissen facsart gyümölcslevet, ínyenc kávét, érett gyümölcsöt és egy sor házi asztúriai kenyeret és péksüteményt szolgálnak fel vászonterítőn. 15 évvel ezelőtt Montse, mindennek a főnöke kitakarított egy régi indián házat, hogy üdvözölje Angolszászok, akik szeretik a bennszülött életritmust.
Ma felkel a nap Cudillero városában. Az ír spanyol származású Walter Starkie úgy határozta meg (kevesebb mint 2000 lakossal), mint "rejtett lakosságot". . Szépsége észrevétlen maradt a tengerből. Az ellenkezője annak, ami a sikátoraiban történik, tele van eksztatikus utazókkal, akik szó szerint átmásztak a falun. A Plaza de la Marina, egy régi halászkikötő ma a város szabadnapjainak epicentruma. Az El Pescador egyik végén Jesús Casaús (1926-2002), katalán festő és a város fogadott fia gigantikus freskója látható, aki a legszebb kilátással büszkélkedhetett, egy indiai házban a természetes amfiteátrum legmagasabb pontján. A munka a nők tengerészeti munkáját tiszteli, amely a 30 kilométerre lévő belső falvakba szállította az árut.
Pácolt tonhal északról
Körülbelül három kilométerre a San Lorenzo strandtól, a Laboral Kultúrváros a gijóni csinos lány. Egy lánynál szebb, a negyvenes évek óta álló régi egyetem kétszer akkora teret foglal el, mint az Escorial kolostor. Itt egy élmény vár ránk a gasztronómiai teljesítmény és egy átgondolt anatómia óra között.
Az Az oviedói séf, Sergio Rama szélhámos gesztussal várja egy körülbelül nyolc kilós alalunga tonhal példány mellé. Sergio szemrebbenés nélkül és a fotós csattanásait hallgatva készül felhorkantani ezt a látványos fehér tonhalat. tiszta vágás elválasztja a tonhal finomságot, a ventrescát a belek melletti résztől, az anisakis játszóterétől. Ezután ügyesen feldarabolja a karajokat, amelyeket később wok- és grillhússá alakítanak.
Hake burgonyás leves Augából (Gijón)
Az olvasó azonosíthatja Lastres művészi nevével: San Martín del Sella. Alig három éve a eldugott falu a fikció hatalmát választotta pontos reklámkampónak. Doktor Mateóval csinálta. Követői közül sokan továbbra is zarándokolnak, keresve már emblematikus helyszíneit. A Llastrino halászok számára a zarándoklat a Virgen del Buen Suceso, védőszentjük kápolnájában ér véget. A zarándokok felajánlásai éppoly szokatlanok, mint szimbolikusak. Lenyűgöző ikonográfia, amely reményekről és elvárásokról beszél. Esetemben, a „jó eseménynek” hozott áldozatot egy félelmetes tengeri másnaposság foglalja össze.
Még hajnali három sincs, és láthatóan éber Orlando üdvözöl minket vitorlásából. Rögtön megkedveljük: „Kávé és Biodramina?”. Ma horgászni megyünk, vagy inkább egy halászhajó tetteit lefotózni. Elindulunk északkelet felé Lastres kikötőjétől, körülbelül három mérfölddel arrébb találjuk a Xarabal hajót. Mostanra, ahogy Alex kapribogyózik a fedélzeten, az én blogom egy turmixgépben lévő zöldségről szól. Végül az első alkalom érzelmei győzedelmeskednek, és a kerítésművészetben ezekre a szakemberekre koncentrálok. A pillanat teátrális felhangokat kap: háttér fekete, mesterséges világítás, farsangi lovaglás sávozás és a horgászfelszerelések jöve-menése.
Ribadesella kikötőjének sétánya
Beleépült a Virgen de Guía remeteség nézőpontjába, Azonnal megértem, miért nevezik Ribadesellát a Picos de Europa strandjaként . Spanyolország második leglátogatottabb természeti parkjának rétekkel kárpitozott masszívumai őrzik a várost.
A Paseo de la Marina, a Gran Hotel del Sella a magas színvonalú turizmus fejlődésének csíráját szimbolizálja, amikor Argüelles márkiék létrehozták nyári rezidenciájukat ebben a kastélyban. Ma a városi mag desztillál ma inkább a 21. századra jellemző impozáns hangulat : párok, akiket mintha egy Cesc Meleg filmből vettek volna át, jóképű északi férfiak a Santiago felé vezető úton és anyák és lányok, akik osztoznak a Levi's-ben és a Hunter-ben. Évente csak egyszer, augusztusban, a Sella leereszkedése idején, a város parkolja ki kifinomult pózát, hogy megnedvesítse és megmutassa ingét az egész világnak.
Egy kis kortárs villanással, tiszteletben tartja a riosella gasztronómiai hagyományt, Bruno M. Lombán, a Tizenöt Csomó konyhájának parancsnoka. A Villa Rosario szomszédságában található, régi almaborház alig több mint egy év alatt meggyőzte a szakértőket a jó ételekről. A homáros rizs, a helyi sajtok kóstolása és a kopangó krokettjei ereje indokolja a látogatást.
Öt kilométerre feketére halványodás szakítja meg az útvonalat. A La Cuevona egy barlangszerű természeti csoda, amely jellemző erre a mészkő környezetre, és csak az apró, mintegy 60 lakosú Cuevas faluba lehet bejutni. Kamarazenei koncerteknek és több száz villanásnak ad otthont.
Anyák és lányai Ribadesellában sétálnak
Két órával keletre Tapiától, Llanes körülbelül 30 strandot őriz a Sierra de Cuera zöld szőnyege őrzi. A 13. századig, megszületéséig fallal körülvett város volt a tekintélyes Seafarers Guild . A San Nicolás Testvériség központja, ma Santa Ana kápolna (1480), a 14. és 15. században a bálnák háza volt. 1905-ben a vonat megérkezett Llanesbe. Vele arisztokrata nyaralók, akik a várost a kifinomultság és a jó élet mércéjévé tették. A Paseo de San Pedro (1947) szemszögéből Llanes meggyőz. A távolban megkülönböztetem az emlékezés kockái, Agustín Ibarrola művésztől , néhány betontömböt a művész absztrakt és figuratív motívumokkal közbeavatott Asztúria történelme körül.
A hetedik művészet is Llanesben ér véget. A legjobb filmesek közül néhányan forgattak ilyen természetes díszleteken. A gyönyörű balesetekért felelős mészkő tájak, mint például a Gulpiyuri (a tengerparttól 100 méterre fekvő szárazföldi strand), a kifogástalan építészet (a Santa María del Concejo templom szinte az egyetlen példa a gótikára Asztúriában), és a villát kölcsönző szolgáltatások , alakítsa kívánatos filmstúdióvá. José Luis Garci, Juan Antonio Bayona, Victor Erice, Vicente Aranda és Gonzalo Suárez – a város ideiglenes lakója és szeretettje – mintegy 25 helyszínen forgatott Llanesben.
Ballota strand a Boriza kilátóból (Llanes)
A tengeri útvonal La Salgar faluban ér véget, ahol egy másik rendező vár ránk. Ebben az esetben az asztúriai konyha demiurgosa, és két Michelin csillagra méltó. Nacho Manzano a világ legjobb séfjére emlékeztető gesztussal lep meg. Izgalomba jön az egyik jellegzetes étele, a hagymás és sajtos rántotta kukoricatortán. „Asturias úttörő volt az indiánok Amerikából importált kukorica felhasználásában. Emlékszem, édesanyám itt készítette a süteményeket, korábban Casa Herminia volt. Ez egy olyan íz, amely szorosan kapcsolódik az asztúriaiak gyermekkorához”. Konyhájában más szélességi körök technikáit is alkalmazza: „Japánból szeretem a ropogós, zsírmentes ízeiket; A perui ceviche egy remek tartósítási technika, a pác rokona. Végül is a konyhákban több a közös, mint gondolnánk.”
„Tíz ételről ismertem, ez fontos. Ez a fémjellemzőm” – összegzi a séf. Manzano világossága megerősíti a gyanúmat. Talán az asztúriai tengerpart ismertetőjele a Kantábriai-tenger egyedülálló szellemében. Ugyanaz, amelyik megkovácsolta lendületes szellemét, lényegében szelíd és mesterkéltségtől mentes. Nos, ha Asturias a Picos de Europa-ról néz az égre, hogyan néz ki a Kantábriai-tengerről? Emilio Pola versei adnak ötletet:
A távolban Kantábria látható
a hatalmas tűk, amelyek megkoronázzák
kékes fehér; olyan kiválóak
hogy a szív, amikor rájuk gondol, szenved.
A Nacho Manzano étterem társalgója La Salgarban