A Labneh-t édes gyümölcsök kísérhetik, de sós snackként is tálalhatjuk.
Ha Ön egy készülő ételkritikus vagy egy étterem, aki kifinomult recepteket keres, amelyekkel kiegészítheti az étlapot, vegye figyelembe ezt a nevet: labneh. Vagy inkább ezek a nevek: labneh, labne, laban, labni, leben, lben, vagy akár zabedi. Mert nem mindegy, hogyan hivatkozol ez a leszűrt joghurtos sajt, amelyet a levantei mediterrán térségben évezredek óta fogyasztanak, A lényeg az, hogy csak Nyugaton landolt, és úgy gondoljuk, hogy hamarosan felébreszti a legvadabb ínycsiklandó szenvedélyeket (poké bowl, hummus vagy fánkos-susi típusú).
A SZIKRA
Már régóta követjük őt, a híres izraeli séf, Yotam Ottolenghi óta felfedte a Labneh elkészítésének eredeti és sajátos módját a Rengeteg című könyvben (The vegetarian gourmet, RBA, 2012), amely összegyűjtötte a séf által a The Guardian's Weekend magazin Új vegetáriánus rovatában közzétett összes receptet.
Valójában ma az öt londoni éttermében felszolgált ételek közül több (a hatodik, a ROVI júniusban nyílik meg a Wells Street 55. szám alatt) a labneh koronázta meg bármely formájában (folyékonyabb, túrósabb, krémesebb) .
És miért helyezzük ismét a gasztro fókuszt erre az ezer éves arab sajtra? Nos, mert a Pinterestről, az eszközről, amellyel ihletet lehet keresni a fényképeken keresztül, ezt mondták nekünk A labneh receptjeivel kapcsolatos mentett ötletek 25%-kal nőttek Spanyolországban az elmúlt hónapban.
EREDET ÉS FOGYASZTÁS
Mint szinte minden ősi recept esetében, a labneh pontos eredete nem ismert. Úgy tartják, hogy az örmények vezették be a receptet a Közel-Kelet nagy részén, bár az is ismert, hogy a A beduin törzsek magas fehérjetartalma miatt beiktatták étrendjükbe és hőállósága, ami tökéletesen alkalmassá tette a nomád életmódhoz.
Izraelben vagy Palesztinában az a szokásos, hogy elviszik reggelikor pita kenyérre kenjük, és meglocsoljuk egy csepp olívaolajjal és egy csipetnyi za'atarral (fűszerkeverék) . Szilárd változata pedig olívaolajban tartósított száraz golyók formájában üvegedényekben egyre több követőre tesz szert.
Szíriában olívabogyót tesznek bele, Libanonban zöldségekkel töltik fel, vagy falafelt mártogatnak bele, és ebédidőben finom mezze-t készítenek belőle. Van, ahol tehéntej helyett juhtej-, kecske- vagy tevetejet használnak. Ha egy kicsit tovább megyünk, az indiai, nepáli és bangladesi dahi joghurt, az istenek tápláléka és az évezredek szuperételje, csak olyan gyártási folyamaton osztozik, amelyen a bivalytej szolgál alapul.
Az Egyesült Államokban görög joghurtként forgalmazzák, Észak-Európában pedig létezik egy hasonló változat évek óta jelen van Dánia villásreggelijében Ymer néven, kis eltérésekkel igen, hiszen ilyenkor a tejsavó leszűrése előtt tejszínt adnak hozzá.
A Labneh-t maximálisra szűrjük, és olívaolajban golyók formájában tartósítjuk.
A RECEPT
Bennünket az a finom alkotás ihletett meg, amelyet Yotam Ottolenghi könyveiben és honlapján is publikált. Csak a következőkre lesz szüksége:
• 450 g kecskejoghurt.
• 450 g natúr joghurt.
• 20 apróra vágott fekete olajbogyó.
• 1½ evőkanál apróra vágott friss oregánó.
• 100 ml olívaolaj.
• 20 g pirított pisztácia.
• 3 paradicsom.
• Durva tengeri só.
Mély tartályban, amelyet a gézzel vagy muszlinnal öntsük a kétféle joghurt keverékét fél teáskanál sóval. Szorítsa meg és csavarja meg az anyagot, és kösse össze zsinórral. Hagyja 24-36 órán át a mosogatóban lógni, hogy az író kifolyjon.
A kapott labneh krémet egy tálban tálaljuk. Vágjuk fel az olajbogyót, a pisztáciát, a paradicsomot és dobd meg őket az olívaolajjal (tartsd félre, hogy a végén csöpögjön az étel) és az oregánóval, majd öntsd rá az egészet a labneh-re.