George Clooney, Mikel Jordan, Kendall Jenner... A tequila a hollywoodi sztárok, sportolók és a trash fauna kedvenc árucikke lett. Figyelemre méltó kivételekkel, ennek a mexikói eredetű szellemnek a népszerűsítése kéz a kézben járt annak elbagatellizálásával: jövedelmezőbb egy ismerős archoz társulni a márka közösségi hálózatokon keresztüli népszerűsítése érdekében, mint a szükséges értékláncba fektetni. párlatot kidolgozni a nagyság hivatásával.
A címkék túlzott bősége ellenére nem könnyű megtalálni a kategóriában italok, amelyek képesek kielégíteni a legfelvilágosultabb ízlést. Harmadosztályú desztillációk és kémiai adalékok vezetik a nagy sikerek perverz listáját, amelyet a palackozók vittek véghez, akik a tequilát a só és a citrom utálatos sokszögű kombójával alig iható főzetté varázsolták. Ez az egyik oka a sikernek mezcal gasztronómiai „hisztériájáról”, valószínűleg azért, mert nem tudják, hogy a tequila egy olyan mezcalfajta, amelyből csakis készülnek különféle maguey, kék tequilana Webber. És igen, vannak mezcal chungok is.
Ezért jó hír érkezése Spanyolországba Földem vulkánja, a Gallardo család és az LVMH 2017 óta tartó együttműködésének eredménye a tequila adalékanyagok és gyorsbillentyűk nélkül történő előállítására.
Gallardo családi gazdaság.
TEQUILA VOLCANO
A történetmesélés, vagy ahogy manapság mondják, a mesemondás idejét éljük, és a tequilában megvan. Mielőtt a tequilát desztillálták, egy vulkán volt, a Tequila vulkán, közel 3000 méteres tengerszint feletti magasságban lévő lávatömeg, amely a több mint 200 ezer évvel ezelőtti vulkánkúp kitörése által létrehozott tájat uralja.
A föld belsejéből kiszorított termékeny talajok tökéletes szubsztrátot jelentenek a agave növények fejlődése amelyek Jalisco állam két jól elkülöníthető éghajlati régiójában nőnek: Altosban és Vallesben.
Hogy egy kis perspektívát adjak, a tequila őstörténete a spanyolok érkezésével kezdődik, Hajóikra érkeznek az araboktól örökölt állóképek és desztillációs technikák. Száz évvel Kolumbusz érkezése után, a Gallardo család saga alapítója Nueva Galiciába érkezik, azon területi entitások egyike, amelyben Új-Spanyolország alkirályi joga megfogalmazódott.
Jimadores egy agave ültetvényben.
Hogy nem időztem túl sokat ennek a párlatnak a hosszú menetén, a Denomination of Origin Tequila 1974-ben született hogy megvédje termelését a Mexikói Köztársaság öt államában: Jaliscóban, Michoacánban, Tamaulipasban, Nayaritban és Guanajuatoban. Csak ezekben engedélyezett a Weber kék tequilana ültetvénye, az egyetlen megengedett fajta a tequila előállításához, és az egyik fő különbség a mezcalhoz képest, történelmileg vadon élő, nem háziasított fajtákból készült, figyelemre méltó kivételekkel, mint például a sprattból előállított termékek.
négyszáz év múlva a klán első tagjának megérkezése Amerikába, egy szerencsés véletlen egy kis párizsi bisztróban egy asztalnál találkozik a Gallardo családdal és a multinacionális LVMH stratégiai vezetőivel – ez a betűszó, amelynek esernyője alatt az haute couture mellett hely is van. ikonok, mint például a Dom Perignon, a Krug vagy a Château d'Yquem.
Ebből a kötetlen étkezésből fakad az ötlet, hogy közösen állítsunk elő egy tequilát a legmagasabb minőségi előírásoknak megfelelően. A szövetség első palackjai 2017-ben jelentek meg a piacon, Útközben finomították a folyamatokat és a címkéket, hogy megszilárdítsák magukat az ínyencek egyik legelismertebb márkájaként.
Sütő a Volcán de mi Tierra szeszfőzdében.
A FOLYAMAT
A gyártási folyamat azzal kezdődik, a maguey betakarítása a két éghajlati övezet ültetvényein Volcán de mi Tierra, Altos y Valles tequilák előállításához használt, egyértelműen eltérő tulajdonságokkal. Vallesben kiemelkednek az ásványos, gyógynövényes és fűszeres aromák; az Altosban a gyümölcsös jegyek veszik át a vezetést.
A betakarítást követően, amely tulajdonképpen a növény teljes gyökeres kiirtását jelenti a talajból, a 'jimadores' jiman (levágta) a leveleket hogy meztelenül hagyja az ananászt.
A következő lépés a falazott kemencében sütve, amelyek füstös tónusokat adnak, vagy autoklávba zárják az ananászt, hogy kihozzák az erjeszthető cukrokat.
Főzés után a erjesztés különböző típusú élesztőkkel (rum, pezsgő stb.), amelyek a cukrot alkohollá alakítják.
Az utolsó lépés a erjesztett mustok lepárlása különböző rendszerekben ezt a folyamatot legalább kétszer hajtják végre.
Paloma koktél Volcán de mi Tierra Blancoval.
A HÁROM STÍLUS
Háromféle tequila létezik, amelyek a Volcán de mi Tierra palackok: Blanco, Reposado és Cristalino. Az első kettőt a Denomination of Origin védi és elismeri, bár különbözik: a fehéreket lepárlás után palackozzák, ellentétben a pihentetettekkel, amelyek tölgyfában érlelődnek, nem hordós érlelésnek vannak kitéve.
A nem hivatalos kategória a kristálytiszta tequila viszonylag új keletű és abból áll, hogy a szeszes italt aktív szénnel szűrik, amely folyamat során az elveszti néhány aromás és zamatos tulajdonságát, és lágyabb és könnyebben hozzáférhető ital, avatatlanoknak tökéletes.
a kedvencünk az fehér, mivel teljes pompájában tükrözi az agavé tisztaságát és azonosságát. A hordóban érlelt párlatok (konyak, whisky, stb.) szerelmesei bizonyos aromás hasonlóságokat találhatnak a reposadókhoz azokban a faárnyalatokban, amelyek mindegyikben közösek.
Ne feledje, hogy minden pillanatban van egy Volcán tequila.