A calçot Katalónia gasztronómiai emblémájává vált
Január véget ér, és Lleida földjének kertészei megkezdik a betakarítást calçot . Az a körülbelül húsz centiméter hosszú fehér metélőhagyma, amelyet tavasszal ültetnek el, szeptember közepén ültetik át, "patkolják", ahogy nő, és februárban végre élvezheti.
A calçots forró parázs grillsütőkön, szőlőhajtásokon készül, amelyek megpirítják és ízesítik a puha metélőhagymát. Órák oda-vissza a grillen, elegendő idő az asztal elkészítéséhez: egy folyamatos asztal, amelyet tömegesen lehet megosztani, ahol minden étkező kap egy előke , egy edény a hulladéknak és egy kis tál. Utóbbiban mandula-, paradicsom-, olaj-, paprikaszósz, néhol szoletilla is kapható. Egy isteni főzet, amelyet salvitxadának hívnak (meglehetősen hasonló, és innen a gyakori félreértések a romescóhoz).
Amikor a calçot tiszták agyagcserépben viszik az asztalra , amelyek jobban megőrzik a hőt és lehetővé teszik, hogy hosszabb ideig élvezhesse az uzsonnát. Egyenként, kézzel fogyasztják, a hagymát a szószba mártják, és falatokra falatozzák, próbálják beszennyezni az előke és az asztalt éppen eléggé.
Katalónia nyugati részének tipikus csemege, különösen az Alto Campo régióé, ahol minden évben január végén és februárban ünneplik a híres calçotadas-t. A gazdák teli kosarukkal jönnek le a földekről, az asszonyok elkészítik a szószt, ill a legmerészebb meggyújtani a parazsat a város közepén és megpróbálják megmutatni, hogy ők a legjobbak a natív konyha művészetében.
A hagyomány a 19. századig nyúlik vissza , amikor egy Valls város gazdájának az az ötlete támadt, hogy ezt a puha és édes metélőhagymát a grillre tegye. És ez a város neki köszönheti a becenevet, amelyről ismerik: „a calçotok városa”.
Annak ellenére, hogy sok éven át az ünnepekre tartották fenn a calçot-ot, ma a szezonális termékek kalendáriuma uralkodik, és pontosan márciusig lehet fogyasztani ezt a híres nassolnivalót.
Hogy is lehetne másként, a legautentikusabb calçotadak azok, amelyek népszerű módon, idegenekkel közösen készülnek. Valójában ez az étkezési mód olyan híressé vált, és olyan sok követőt hozott létre, hogy turistalátogatásokat szerveznek a tartományba, hogy megkóstolják ezt a finom finomságot.