Vegán tiradito fekete recado alappal
Reggelente a Luwac különleges kávét és ételeket, például reggeli hamburgert szolgál fel; pirítós miso humuszból, gombából és furikakéból; briós házi ricottával, piros gyümölcsökkel és mentával; vagy kimchi szendvicsek mozzarellával. Minden rendben, minden a pályán. De éjszaka van, amikor a helyiek beöltöznek kantin a Mazuval, egy olyan koncepcióval, amely más menüvel mozgósított, de harmóniában együtt él ugyanabban a térben.
"Mazu egy baráti társaságból állt. Barcelonában éltünk, de úgy döntöttünk, hogy itt telepedünk le" - mondja Juan José Ramírez, a projekt egyik alkotója. "Én mexikói vagyok, míg egy másik kollégám argentin, egy sevillai, egy másik tenerifei és egy másik tag Madridból" - magyarázza. "A megosztás kalandja két projekt egy térben ez annak az eredménye, hogy optimalizálnunk kell, mindent újra kell gondolnunk a világjárvány után, és összekapcsolnunk két projektet egy hasonló esztétikai kihasználni a nappalt és az éjszakát."
A név a mexikói tengerpartról származik Mazunte és érdekes módon Ramírez egyik barátjának a kutyájának a neve. „Inspirált minket a Mexikótól délre és a Csendes-óceán partja bólintsunk egy mexikói étkezdének, amely Oaxaca és Baja California között található" – teszi hozzá. Mindezt azzal a szándékkal, hogy kilépjünk a nachos, burritos és tacos tipikus kontextusából; helyet adva a halaknak és a tenger gyümölcseinek, a ceviche-eknek, az aguachile-knak, tostadas és tamales.
Kagyló hibiszkusz szósszal
Verseny a környéken Triana és Vegeta , ott van a terület Guanarteme és Santa Catalina , alternatív szabadidős és gasztronómiai javaslatokkal, mint például a Mazu, és egy fiatal közönséggel, amely megpróbál egy kicsit kiszakadni a megszokottól. – Ennek ellenére, bár csak rövid ideig vagyunk nyitva, meglepődtünk, mert mindenféle ember jött – teszik hozzá. Az övék esztétikus – Marco Oggian olasz művész geometrikus falfestményével, a Berlin stílusú terasz színes izzókkal, belül hosszú sávval – inkább a fiatal közönséget vonzza, de konyhája az, ami a tapasztaltabb vásárlókat is meggyőzi az asztalnál.
Nappal kávézó, éjjel menza
A rövid, de átfogó menü megosztásra készült, olyan ételekkel, mint a aguachile (fűszeres ceviche) garnélarákból; pirítós (sült tortilla) tonhalból vagy polipból; kagyló hibiszkuszszósszal vagy a Tamale Oaxacan kék kukorica vagy a Tiradito corvina fekete recado szósszal, füstös ízt adó chili hamuból készült.
„Nálunk is van egy vegán görögdinnye tiradito , amely ponzu szósszal van vákuumcsomagolva, és úgy tömörítik, hogy úgy nézzen ki, mint a vörös tonhal". A tacók tekintetében nem akartak nagyon nyilvánvalóak lenni, hozzáadtak egy-két olyan lehetőséget, amelyek nem uralják a menü többi részét, mint pl. sült édesburgonya feketebab, chipotle majonéz és vörös káposzta alappal; nak,-nek szopós malac vagy bárány alacsony hőmérsékleten 14 órán át főzzük. "Az asztalnál készíted el őket. Ananászsal, égetett hagymával, savanyúsággal, fekete babbal és chorizo majonézzel."
Ez nem lenne jó étkezde jó nélkül mezcal , egy hagyományos oaxacai ital, amelyet legfeljebb tizenöt utalással képviselnek, mint például Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... Ha nem isszák egyedül, akkor beépülnek a koktélok , amelyek infúziós likőrökre, valamint házi készítésű szirupokra is támaszkodnak. „Az egyik kedvenc koktélunk a Százszorszép de egy csavarral, néhány hagyományos összetevőt ananászra, ancho chili likőrre, tequilára és Cointreau-ra cserélve.
Az Kanári-szigeteki természetes borok Ők a kísérőleveled is. Semmi sem jellemző a mexikói konyha és ital koncepciójára, csak párosul azzal a fiatal és friss dinamikával, amelyet a Mazu tulajdonosai evés-ivás közben igyekeznek közvetíteni. „Mivel a Kanári-szigetek a vulkáni zóna Nagyon sok érdekes bor van benne. A natúr borok sorában pedig sok kevéssé ismert termelő és kis ház található, amelyeket szívesen fedezünk fel ügyfeleink előtt" – mesélik. „Ezek a kanári borok, de még csak nem is ismeritek errefelé." Érdekesség kezd felkelteni az ivókban az alternatívákat, és szomjukat olyan címkékkel oltják, mint a Chivo (El Hierro) vagy a Benje (Tenerife).
Súlyos és nyomós okok annak igazolására, hogy Mazu megéri a látogatást.
Pinata koktél