Christian Dior tervező szakácsával.
Elegáns és érzékeny ember volt, ehhez nem fér kétség. A Christian Dior néhány oldala azonban a legtöbb számára ismeretlen marad. Például, hogy 1929 és 1934 között galériásként dolgozott. Vagy egy festőcsoportot képviselt, akiket a „Grasse-csoportnak” neveznek, és akik ezen a bukolikus vidéken fejezték be napjaikat, távol esős hazájuktól, Normandiától. mint a nővére, Catherine, aki ott termesztett rózsát, miután túlélt egy koncentrációs tábort, ahová bezárták, mert az Ellenállás része volt.
Azt sem tudja mindenki, hogy a főzés nagy szerelmese volt, az a hely a házban, ahol korábban kezdte a napot , személyes séfjével, Georges Huillieróval megbeszélve az étlapot.
Monsieur Dior mindig is élvezte a jó ételeket és a jó társaságot.
Úgy tűnik még új szószokat és receptkönyvet készített, egyszerű, de erőteljes, mint például az oeufs pochés Montrouge és a crêpes fourrées de mousse de saumon. Nem alaptalan azt gondolni, hogy ennek a gasztronómiai szenvedélynek (különösen a vaj gyengeségével) köze lehetett ahhoz, hogy a New Look alkotója 52 évesen idő előtt eltűnt.
Christian 1957-ben váratlanul meghalt, de Provence-i kastélyának, a La Colle Noire-nak a folyosóin még mindig lélegzik a tizenkét fős istentiszteleteken ünnepelt csodálatos estéinek visszhangja, soha tizenhárom. Ne felejtsük el, hogy Monsieur Dior is babonás volt – egy sztár ül a kis XV. Lajos-stílusú ágya fölött egy díszlécből, annak a másik sárgaréz csillagnak az emlékére, akit az utcán talált, és amely jelként szolgált első kollekciója piacra dobásához – és hogy élvezte a jó ételeket, de mindenekelőtt a jó társaságot.
Dior Galával, Dalíval, Jacques Benitával és egy másik barátjával.
Montaroux-i kastélyába, Grasse és Fayence vidékének közepén, Csak negyven kilométerre Cannes-tól, amelyet 1951-ben szerzett meg, sok más mellett részt vett Madame Raymonde Zehnacker, a jobb keze, akit Dior "másik énemként" emlegetett. ; Maurice Van Moppès író és illusztrátor; Bernard Buffet és Marc Chagall festők; a fotós Lord Snowdon vagy Aimé Maeght felesége, Marguerite Maeght, a homonim Saint-Paul-i alapítvány védnöke és létrehozója.
Ma élvezhetjük elképzelve az élénk asztallapokat, amelyek a gyönyörű Bergeres XV. Lajos karosszékek között játszanának és a couturier Wedgewood porcelán ültetőgépei.
A La Colle Noire felső terasza ma.
"Egy férfi, aki megértette a szépség értelmét és kultuszát, mindig a tökéletességet keresve, szív és lélek embere, igazi ínyenc." Raymond Thuilier séf így jellemezte Christian Diort a La Cuisine Cousu-Main (A konyha a mérethez vagy szó szerint: A kézzel varrott konyha) című elragadó könyvének előszavában. René Gruau művész illusztrálta, már nehéz megtalálni, kivéve a használt könyvesboltokban, ahol a couturier kedvenc ételei voltak, elsőrendű epikura.
„Szerette összehasonlítani a főzést és az iránta érzett szenvedélyét saját mesterségével. A főzéshez használt alapanyagok ugyanolyan nemesek, mint a varráshoz valók." Thuilier is írta.
Christian Diort Lord Snowdon fényképezte a La Colle Noire-ban, 1957-ben.
Tudjuk Monsieur Dior tudta, hogyan kell értékelni a jó pörköltet, és hogy állandó vendége volt a párizsi Le Boeuf Sur Le Toit étteremnek. Azt is, hogy szerette a Saint-Tropez-i Café Sénéquier cukrozott mandarinját, ahol az öröm uralta a baráti körrel való találkozásokat.
Provence-ban, A földet, amelyet szeretett, mivel az 1929-es összeomlás után menedékül szolgált családja számára, és ahol a megszállás alatt is élt, a La Colombe d'Or-t élvezte. Ez a ma is nyitva tartó Saint-Paul de Vence-i szálloda-étterem volt az a hely, ahol Simone Signoret és Yves Montand találkozott. és benne a legnagyobb művészek (Braque, Chagall...) némelyike műalkotásokkal fizette meg szállását.
De mi lenne jobb módja annak, hogy képet kapjunk a tervező gasztronómiai ízléséről, mint a gyakorlatba ültetés kulináris titkait? A könyvben megjelent receptek közül néhányat megmentettünk azoknak, akik szeretnének egy kis időt eltölteni azzal, hogy egy asztalon ülnek a legendás couturierrel. Jó étvágyat kívánunk!
A La Cuisine Cousu-Main című könyv képe, illusztrálta René Gruau.
FÜRSTENBERGI BURGÁLT TOJÁS
Hozzávalók 6-hoz:
sajtos szufla keverék
6 tojás
50 g reszelt sajt
Vaj
1. LÉPÉS: Készítse elő a sajtos felfújt keveréket
Hozzávalók:
2 vaj kanál
1 evőkanál lisztet
½ csésze forró tej
4 tojás
100 g reszelt sajt
Só, bors
Készítmény:
Olvasszuk fel a vajat alacsony hőmérsékleten. Adjunk hozzá forró tejet, és fakanállal keverjük addig, amíg a keverék hozzá nem tapad a kanálhoz. Vedd ki a tűzről. Adjunk hozzá 4 tojássárgáját, és jól keverjük össze. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a masszához keverjük. Adjuk hozzá a reszelt sajtot és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 12-15 percig sütjük.
2. lépés:
A szufla sajtos keveréket egy jól kivajazott edénybe öntjük. Enyhén buggyantson fel 6 tojást, szárítsa meg egy ruhával, és helyezze a keverék tetejére. A tetejére több keveréket és reszelt sajtot teszünk. Jól előmelegített sütőbe tesszük és kb 15 percig sütjük. amíg a szufla meg nem kel.
Lazac sóskával, Christian Dior receptje.
LAZAC SÓKÁVAL
Hozzávalók 6 személyre:
4 db lazac
4 pohár fehérbor
1 pohár halleves
400 g sóska (vagy spenót, ennek hiányában)
5 evőkanál hollandi szósz
60 g vaj
150 g leveles tészta
Só, bors
Kidolgozás:
A lazacfiléket felvágjuk, és sóval, borssal megszórt fehérborban 3 percig buggyantjuk. Következő, tegyük a tányérra apróra vágott sóskalevél ágyra, és pirítsuk meg a vajban. Hozzáadjuk a hollandi mártást, a tetejére pedig a jól redukált hallevest. Kis leveles tésztás croissant-okkal kísérjük.
Illusztráció vízitorma salátáról, a Dior receptkönyvéből.
VÍZÍZSALÁTA
Távolítsa el a legnagyobb szárakat és a sárga leveleket. Mossa le gyorsan, anélkül, hogy beázná. Ízesítjük olajjal és citromlével, egy csipet sóval és kevés borssal.
Uborkaleves, amelyet Guerard séf készít a Dior receptje szerint.
Uborkaleves úszó SZIGETTEL
1. LÉPÉS: Verjük fel az uborkát
4 uborka kimagozva és részben meghámozva
3 ½ folyadék uncia (100 ml) vastag crème fraîche
1 evőkanál dijoni mustár
Só, bors és Tabasco szósz
Az uborka héját nem szabad teljesen eltávolítani, mert ez fontos lesz a leveshez. A 4 uborkát részben meghámozzuk, csak a héjának felét távolítsuk el, és feldaraboljuk mielőtt a turmixgépbe helyezi őket.
2. LÉPÉS: Készítse elő az úszó szigetet
200 ml semmi felvert (30%)
1 kis friss hagyma apróra vágva
½ csokor metélőhagyma
1 citrom, finomra reszelve
Só, bors
A keverő levegő bejuttatására szolgál (légbuborékok). Így a krém apránként felfogja a buborékokat, miközben kitágul, és nagyon könnyű textúrát kap. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, metélőhagymát, egy csipet sót, borsot, és adjuk hozzá a citrom héját. Az eredmény könnyű és egyben frissítő lesz.
3. LÉPÉS: Pirított kenyércsíkokkal tálaljuk
4 szelet vidéki kenyér
50 g sótlan vaj
1 kis üveg lazac vagy pisztráng ikra
A Dior rizottó, egyszerű, de ízletes.
RIZOTTÓ
Hozzávalók 4 vagy 5 személyre:
250 g rizs
125 g vaj
1 nagy hagyma
100 g reszelt parmezán
Készítmény:
Forraljon fel egy ¾-nyi sós vízzel teli edényt (10 g só literenként). Hozzáadjuk a rizst, megfőzzük és leszűrjük. A hagymát apróra vágjuk és a vajjal megdinszteljük. Keverjük össze a rizst a maradék vajjal, hagymával és parmezánnal. Ízlés szerint fűszerezzük.
Karamellizált almabefőtt.
KARAMELLIZÁLT ALMASZÓSZ
1. LÉPÉS: Készítse elő az almaszószt
3 jókora Chanteclerc alma
1 citrom héja 1 nagy
Az almát meghámozzuk, kimagozzuk és kockákra vágjuk. Következő, tedd a darabokat egy edénybe, adj hozzá vizet és fedd le az edényt. Ha megsültek, pürésítjük.
2. LÉPÉS: Karamellizáljon egy extra almát
1 jó méretű Chanteclerc alma
30 g vaj
1 evőkanál porcukor
Ennek a receptnek az eredetisége abban rejlik egy utolsó alma hozzáadása, kockákra vágva, kevés cukorral és vajjal karamellizálva. Hozzá kell adni az almadarabokat, majd egy kis citromhéjat és utolsó simításként csepegtessünk hozzá egy citromlevet.
3. LÉPÉS: Díszítsd és tálald
½ lime a kompótra
Gyógynövény gallyak (menta, pimpernel, árvácskavirág, akác...)
macskanyelvek
Desszertek, nélkülözhetetlenek Monsieur Dior számára.
KEFEHAJ
Hozzávalók 6 személyre:
250 g csokoládé
250 g vaj és további 30 g egymástól
200 g cukor
4 tojás
1 evőkanál lisztet
Angol krém
Készítmény:
A csokoládét kevés vízzel felolvasztjuk és hagyjuk kihűlni. A vajat felolvasztjuk és hagyjuk kihűlni. Az olvasztott csokoládét összekeverjük a cukorral, az olvasztott vajjal, a tojással és a liszttel. A masszát kivajazott Charlotte-féle tortaformába öntjük, és közepes hőmérsékleten, vízfürdőben kb. 40-45 percig sütjük. Hűtsük le és vegyük ki a formából. Másnap tálaljuk crème anglaise borítással.
Hozzávalók az angol krémhez:
6 tojássárgája
½ liter tej
150 g cukor
Só
1 vaníliarúd
Készítmény:
A tojássárgáját kikeverjük a cukorral és a sóval. A tejet a vaníliával felforraljuk, majd a forró tejet lassan, folyamatos keverés mellett a tojásos keverékre öntjük. Tegyük vissza a keveréket a serpenyőbe, és lassú tűzön kevergetve főzzük addig, amíg a tejszín elég sűrű lesz ahhoz, hogy ellepje a kanalat anélkül, hogy felforrna. A tejszínt egy hideg tálba öntjük, és jól habosra keverjük.
A tervező Granville-i háza kertjében sétál.