Felejthetetlen illatú őszibarack
Talán még mielőtt meglátnánk aranysárga színét, képesek leszünk érzékelni elbűvölő illat amikor belépünk egy zöldségesbe, ahová szállítják. Ha fekete számozott címke van rajta, kétségtelen: ez a Autentikus Calanda Peach.
Megvan benne az a törékenység, amely általában minden jó dolognak köszönhető: a finom bársonyos bőr A Calanda Peach rendkívül érzékeny, ezért nagyon gondozást igénylő gyümölcs, hogy sértetlenül eljusson a fogyasztóhoz.
A Calanda Peach érdeme, hogy az egyetlen őszibarack a világon, amely rendelkezik **oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel**. Nevét Teruel Calanda városáról kapta, amely Luis Buñuel filmrendező szülőhelyeként is ismert.
SENKI NEM PEACH CALANDBÓL
Világossá kell tenni: nem minden őszibarack termelés a Történelmi Alsó-Aragónia a Calanda őszibarack oltalom alatt álló eredetmegjelölés szabályozó tanácsa ellenőrzi. Még csak nem is az összes őszibarack, amit Calanda városában termelnek.
Már csak másfél hónapnyi friss őszibarackunk van
Ez a D.O. csak a legfinomabb, csak a Jesca, Evaisa és Calante klónok késői sárga barackjára vonatkozik. amely befolyását szétosztja a tartományok között Teruel és Zaragossza.
Emellett a C.R.D.O.P. Ügyelnek arra, hogy minden őszibarack, amely a címkéjüket viseli, bizonyos méretű (min. 73 mm átmérőjű) és bizonyos fokú édesség (minimum 12 BRIX fok) legyen. A számozott fekete címke garantálja számunkra.
Ez a barack általában nem jut el a piacra szeptember közepéig és november elején búcsúzik a szezontól. Minél több barack a kezünkben, minél távolabb vagyunk ezektől a datolyáktól, annál valószínűbb, hogy nem a legjobb Calanda Peach-et eszünk.
A természetnek ezt a barackot (Prunus persica) hívják. Kínából Perzsián keresztül érkezett a Földközi-tengerbe (és így ihlette kultikus nevét) mintegy 300 évvel korunk előtt. Különböző fajtái vannak, fehér vagy sárga hússal, utóbbiak főleg 1850-től alakultak ki.
A középkorban őszibarackot termesztettek az Aragóntól keletre fekvő területen
Érdekes módon az őszibarack az egyik olyan gyümölcs, amelyre képes betakarítás után is tovább fejlődik az íze . És ők a laktonok, azok a vegyületek, amelyek a jellegzetes aromájáért felelősek.
Bizonyítékok vannak arra, hogy már a középkorban őszibarackot termesztettek ebben terület Aragóniától keletre . A dokumentumokat tekintve a híres helyi botanikusra, Pardo Sastrónra (1822-1909) kell hivatkoznunk, aki a következőképpen írta le őket: "Őszibarack vagy préseos, amikor a gyümölcs csőrén kiemelkedik a stílus többi részével" és elhelyezte őket. társadalmi-gazdasági szempontból a maga idejében "Gyakori, hogy egy tucatnál kevesebb mint öt centet adnak el, és az aszalt sárgabarackot 1867-ben küldték el a párizsi egyetemes kiállításra…"
A kajszibarack, amelyre hivatkozik, csíkok szárított őszibarack , megőrzésük nagyon elterjedt módja a régmúlt időkben és kevésbé gyakori ma.
A múlt század 50-es éveiben jelentős növekedés következett be őszibarack termesztés Bajo Aragónban , elősegítve az Eredeti Felekezet létrehozását.
A számozott fekete címke garantálja a garanciát
EGYÉB SAJÁTSÁGOK
E barackfák kezelésében két sajátosság tűnik ki. Egyrészt a ritkítás, amely abból áll, hogy a fa zöld gyümölcseinek nagy százalékát eltávolítják annak érdekében, hogy a többi nagyobb fejlődést érjen el. Általában legfeljebb a 70%-át lejárat előtt kidobják.
Másrészt pedig a híres zacskózás, amely ökológiai modernségnek tűnhet a növényvédő szerek használatának elkerülésére, és a valóságban egy ezen a területen több mint ötven éve érvényben lévő védelmi technika.
De miről is beszélünk, amikor "barack zsákolásról" beszélünk? Nos, ez abból áll, hogy egyenként, tűzőgéppel egy papírzacskót helyezünk el mindegyikhez zöld őszibarack egy fán.
A Calanda Peach az egyetlen, amely védett eredetmegjelöléssel rendelkezik
A technikát az évek során annyira finomították, hogy léteznek igazi zsákolási rekorderek, amelyek naponta több száz zacskót képesek elhelyezni. Azért mondjuk így, mert a „zsebezés” volt az sok-sok fiatal nő generációjának nyári munkája Alsó-Aragónia területéről. Évente hozzávetőleg 250 millió barack kerül zacskóba.
Az őszibarack vékony, fehér papírzacskójában nő, egyenletesen érik, ahogy átszűrődik rajta a fény, és védve van minden édesszájútól. Tehát a gyűjtéséig.
HOGYAN KELL SZEDNI?
Itt kell nyersen állnunk: megvan másfél hónap friss őszibarack Használjuk ki! Ez egy gyümölcs a nagyon rövid szezon . Élvezzük tiszta változatában néhány hétig, és hagyjuk ki így az év hátralévő részében.
Azok számára, akik keveset tudnak rólunk, van egy második lehetőségünk, ez a őszibarack szirupban . Van néhány konzervgyártó cég, amely a C.R.D.O.P. által tanúsított őszibarackot palackoztatja. Calanda őszibarack.
Ez az őszibarack a desszertek alapja is, a klasszikus őszibarack melbától, a boros baracktól és más aktuálisabbaktól, mint például a Michelin-csillagos Lillas Pastia de Carmelo Bosque étteremben.
Őszibarack mandulával és pisztáciával