Soria: tökéletes hely a kezdő gombabarátoknak
Tinóru gomba! Milyen tanult név, annyira imádták, annyira élvezték. Ez azon szavak egyike, amelyek pusztán elnevezésükkel vagy hallásukkal felébresztik az ízlelőbimbókat. Tiszta varázslat. Ha azonban a Pinar Grande erdőbe ér, a víztározó határában A kút kötele Soriában , vigyázz, nehogy vörösnyakú városiasnak tűnj. Itt a gombákról és a legfinomabb fajtákról beszélnek, mint aki a Numancia előretörőről beszél. És ezt tisztelettel teszik, azzal a gyengéd törődéssel, aki szereti a földet és fél annak túlzott kizsákmányolásától. Az elmúlt években a gyűjtést próbálták illetékfizetéssel szabályozni, hogy elkerüljék a közeli kifosztást, de most már érdemes megtanítani a látogatót arra, hogy érdemes eleget gyűjteni, mi a tisztességes és mi a szükséges.
Ez a Gasztro Rally átfogó, és a hozzávalók erdőben történő betakarításától a legjobb szakácsok kezéig tart, akik azon törik a fejüket, hogyan hozhatják ki belőlük a legtöbbet. A gombaszedés pedig kettős örömöt okoz, a keresés és a találás. Nos, és azt is, amelyik megmutatja a kosarat (megjegyzés: mindig egy kosár, hogy a gombák kiengedjék spóráikat). Éppen ezért ez a Pinar Grande tökéletes kiindulópont. Soria tartomány a bolygó legnagyobb mikológiai területe , és ez a hely, a nagy gombaszám miatt az egyik ideális hely a kezdőknek. Itt nem kell hajlítani a nyakát, hogy megtalálja őket, vagy elveszítse az érzékeit a falánkság miatt. Csak tudnod kell, mit keresel, és kerülni kell a legfestőibbet. A vargánya, a macrolepiota, az agaricus vagy a rókagomba jó gomba, csúnya, nem rossz vagy káros . Az amaniták a fenyőerdő fekete özvegyei, a femme fatale, az Alapösztön Sharon Köve.
Ha korábban szinte erotikus mítoszként beszéltünk a vargányáról, a szarvasgomba fekete arany az ételek közül a szakácsok legjobb barátja és a kiváló étterem különlegessége. Abejar tölgyeseiben található a világ legnagyobb szarvasgomba-ültetvénye . Az Arotz márka üzemeltetője, ennek a finomságnak a demokratizálásáért is felelős Navaleno gyárával, ahol olajokat, rizottókészítményeket és egyéb konyhai edényt adó élelmiszereket készítenek. A tölgyek között sétálni olyan, mint párnázott talajon, agyagszivacson, ahol a szarvasgombának megfelelő bölcsője van a növekedéshez, terjeszkedéshez, elhízáshoz és vonzáshoz. kifejezetten erre kiképzett kutyák . Még mindig látványosság megfigyelni, ahogy a kutyák a földet szagolják, mintha nem lenne holnap, hogy megjelöljék és értesítsék a „vadászokat”, hol vannak az egyes gyümölcsök. Megjutalmazzák őket egy sütivel, hogy elvonják a figyelmüket az áhított termék rágcsálásától. Jó időkben akár 1500 eurót is fizettek kilónként.
Egy kutya szarvasgombát keresve
Egy reggeli érintés, szaglás és gombakeresés után az ő dolga az íztisztelet. Castillának rengeteg oka van arra, hogy falattal egyék, a gomba pedig nem más, mint ízletes alapanyagok és ősi receptek egész sorának csúcspontja. De Soria a gombával mint fegyverrel egy lépéssel tovább ment és ünnepélyessé tette a mikológiát, III. Mikológiai Kongresszusával terjesztve minden lehetőségét a polgárok és a legjobb szakácsok körében. Elég virguería, mivel sikerült magukhoz vonzaniuk a legjobb előadókat és a legnyugtalanabb szakácsokat a nemzetközi színtéren.
A dolog gasztronómiai csavarja gomba- és szarvasgomba-kóstolók formájában jelentkezik, Ribera de Duero és Rueda borai vagy helyi sörök, például Caelia vagy Arévaka kíséretében. Az éttermek étlapjai mikológiai étlapjaikkal tündökölnek , autentikus tisztelgés a gombák előtt, mint az ételek kísérője és főszereplője. Sokan közülük „túl sok szenvedélyt éreznek a saját dolgaik iránt”, és rosszindulatúak. Azok, akik a legjobban felmérték ennek az összetevőnek a hőmérsékletét, és tudták, hogyan kell az "Ó, Istenem" címkére emelni, az egész tartományban elterjedtek.
tessék három ajánlás:
**Virrey Palafox étterem Burgo de Osmában.** Mitikus a vágás napjairól, de azt is tudja, hogyan hozza ki a legtöbbet a gombából, csodálatos palacsintákkal és rókagombás törkölyszeletekkel, amelyek zárják az estét.
** Baluarte de Soria étterem.** Szakácsa, a briliáns Óscar García olyan változatos ételekkel keveri a gombát, mint a lazacos ceviche vargányával, a burgonya tőkehalral és a rókagombával, vagy egy olyan kitűnő desszerttel, mint a csokoládéföld gomba aromájával.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Annak ellenére, hogy egy hagyományos esztétikus, rusztikus városban található, ez a szálloda-étterem tudja, mi történik. Nemcsak a vitrinben vannak a legjobb ginek, hanem izgalmas receptek is készülnek a konyhájában (nincs szó, ami jobban meghatározná), mint például a makrolepióta fésűkagyló vagy a ropogós tőkehal az elhalt aioli trombitáival, egy gomba kissé baljós név.
Grillezett vargánya a Virrey Palafox étteremben