Guacamole mindig király.
Sokkal több, mint a taco és a guacamole, bár a guacamole megy. Nem feledkeznek meg a mexikói konyha előételéről és fő kísérőiről szerte a világon Vonakodva. Sőt, ahogy gyorsan rámutat Abel Martellotti, a szakácsod, “Guacamole az étlap királya”. Krémes, pont megfelelő és valódi tortilla chipsekkel, nem szupermarket chipsekkel.
De amint elfogyasztjuk ezt az ételt, a Reluctant menü a túlnyomó többség számára ismeretlen vagy nagyon új lehet. „Ez egy olyan tér, ahová be akarjuk vinni azt az új trendet a konyhában, amely ma Mexikóvárosban látható, piaci konyha, friss konyha, ahol az alapanyag a fontos”, mondja Martellotti, akinek karrierje, amely szülővárosában, Buenos Airesben kezdődött, Franciaországban, Spanyolországban (Zuberoában, a Goizeko Wellington főszakácsaként) folytatódott, és végül egy kétéves kalandra vezette az azték országban.
Tempura cukkinivirág vakondszósszal.
Mindazt, amit ez alatt a két év alatt tanult, és amit továbbra is tanul, mert amint tud, visszatér, elhozta Spanyolországba, és különösen a Reluctantba. "Mi úgy bánunk a halakkal és a kagylókkal, mint Baja California-ban, például a kagylóval." számla. „A húst úgy sütjük, mint a Sonorában, alacsony hőmérsékleten. Megvannak Puebla, Oaxaca ízei…”. És szó szerint, az összes chilit, amely színt ad és fokozza a receptjeik ízét, elhozzák. "Körülbelül 15 vagy 20 fajta különféle chili, speciális keverékünk van."
Madridban konkrét kézműves beszállítókkal is dolgoznak. Egy ember, aki minden nap elmegy értük a Mercamadridba, hogy kiválassza és megvásárolja a legjobb halat, a legjobb kagylókat. Ez az oka annak, hogy a Reluktantly kártya naponta változhat. „Csak annak vagyunk kitéve, amit a piac küld nekünk” – mondja a szakács.
Madridi stílusú tintahal taco.
Mexikót nézik, de Madridban van a lábuk. És ez a hatás néhány receptben is észrevehető. "Tulajdonképpen sok a hasonlóság a mexikói és a madridi konyha között" - indokolja. „Például Mexikóban azt tapasztaltam, hogy elvették azt, amit úgy hívnak tripita taco, ami meg van sütve, mint itt a csínja és a gallineja”. Mindkét ország receptjeit követve megalkotta a Chulapo Mex-et, a finomságok és a csirke tacóját. Olyan hagyományos, mint a chilango.
Baja Kaliforniában nagyon népszerűek a sült halas tacók és a sült tintahalos tacók. „Ott viharvertnek hívják őket, de olyan a klasszikus madridi tintahalos szendvics, csak te cseréld ki a kenyeret a kukorica tortillára” folytasd. A mexikói konyha is kevésbé ismert "a pörköltek alapkonyhája". "Annak ellenére, hogy 14 000 kilométer választ el minket, sok hasonlóság van, és szeretném, ha az emberek látnák."
Martellotti azt akarja, hogy ez a távolság szinte eltűnjön a Vonakodva és a két ország konyhája semleges talajt talál az együttéléshez. „A mexikói utazásom során az ételek, ízek, kreatív folyamatok világa nyílt meg előttem, amit soha nem akarok elveszíteni” – mondja. "A legjobb dolog, amit eddig meséltek, az az, hogy mexikói ízekkel ettek mexikói ételeket anélkül, hogy mexikóiak lennének."
A bár és a koktélbár fontosak.
Pontosan ezt kerestem: „Hagyományos és új mexikói ízek, spanyol termékekkel és trendekkel a világ minden tájáról, ezt csinálja most egy teljesen új szakácsfajta Mexikóvárosban, ahol nagyon szórakoztató helyeket találhat anélkül, hogy elveszítené a lényeget”.
Nem csak a taco él Mexikóban.
MIÉRT MENNI
A guacamole-hoz és olyan váratlan ételekhez, mint a cukkinivirág vakondnal töltött tempurában. Bab sajttal és lakkozott sertés csülökkel. És desszertnek? Klasszikus tres leches vagy flan de elote (kukorica) csokoládé garnache-val.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Az koktél bár Nagyon jól passzol ehhez az utazási menühöz. Klasszikus koktélok, a micheladáktól a margaritákig, és egyedi koktélok, vagy menet közben, az ízléshez és a napi menühöz igazodva. És ez jó utómunkatervvé is teszi.
Lakkozott sertéspofa.
Cím: Almirante Street, 24 Lásd a térképen
Telefon: 91 819 02 28
Menetrend: Keddtől szombatig 13-tól 1 óráig. vasárnap 13-17 óráig. Hétfőn zárva.
Fél áron: 35 €