Avantgarde burrito, taco és néhány burgonya, amelyek okot adnak a zarándoklatra
Néha úgy tűnik, hogy a gasztronómiában minden ki van mondva vagy kitalálva. Semmi sem áll távolabb a valóságtól, mert nem tudjuk, hogyan, de időnként felbukkan egy-egy új irányzat, amely mindannyiunkat szótlanul hagy. Mi van, ha havas kakigori fagylaltok, mi van, ha menő fish and chips, mi van, ha a kreatív cachopus...
Még mindig sok a mesélnivaló, és egy újabb kis forradalmat fedeztünk fel. ha arra jársz San Bernardo központi utcája , hamarosan valami harsányan felhívja a figyelmét. Mi ez a farok? Miért fotóznak az emberek a homlokzatot? Mi történik odabent? Kimondottan 64. szám alatt Megszületett a következő felhajtás a gasztronómiában. Meg van nevezve brutális burrito és ahogy a neve is sugallja, a mindenhol ott lévő matricák mellett nem a kebabról van szó, hanem kb. egy lépéssel tovább az utcai konyha egyik emblémájának, a burritóknak a tökéletességében.
A burritók a legerősebb javaslata
Az adatok nem hazudtak. a burrito az egyik legtöbbet fogyasztott dolog, de az is igaz volt a termék nagyon fejleszthető volt. És így kezdődött ez a kaland három főszereplővel. Ők Jose Jover, az üzemeltetési osztály élén, aki a Burger Kingnél és az Uber Eatsnél dolgozott kiterjedt hátterét hozta a trióba. A második az Nacho üveg, hogy a Brutal Burrito megkezdése előtt a Pompeii tornacipőmárka vezérigazgatója volt, most pedig a marketing résznél. Hiányzott egy harmadik fél, aki megformálja a gasztronómiai ajánlatot, és az élet egybeesései alapján megtalálták a séf Javi Villasevil. Ismerni fogod, mert miután áthaladt olyan nagyságok konyháján, mint Quique Dacosta vagy Mugaritz, saját éttermet nyitott Madridban, az Alpe-ban. Ez emlékezetes volt, de mint sokszor megesik, a modell maga Javier számára kimerült, majd megérkezett a járvány, így bezárás mellett döntött. Mi van, ha az igazság ebben az új projektben van?
Természetesen örül a változásnak, és a maszkon keresztül megérintünk egy széles mosolyt, ami csak azt a szabadságot ad nekünk, hogy kiszabaduljunk abból a bezártságból, amelyet a haute cuisine néha maga után von. „Itt azt tettük, amit akartunk. Vannak nagyon mexikói dolgaink, és vannak olyanok, amelyek teljesen elképzelhetetlenek a mexikói dolgok számára. Oda dobtunk, ahova akartunk, és mindenre gondoltunk." fiók a Traveler.es oldalon. Még ez a szünet is arra szolgált, hogy adják a kókuszt, és kerek koncepciót alkossanak.
Az ipari esztétikával és a Burr Studio munkáival rendelkező helyiségek megpróbálja utánozni sok mexikói étkező egyszerűségét: csak két hosszú közös asztal, zsámolyok, utcára néző nagy ablakok és panorámás kilátás a konyhára, ahol a varázslat felbukkan. „Nagyon szeretjük ezt a formátumot, amely egyszerre gyors, de óvatos. Az ötlet az, hogy rendelsz a bárban, viszed az italt (édesvizek, margarita és mexikói sörök) és a lokátort, mi pedig letesszük az asztalra. Villasevil hangsúlyozza.
A tortillák 100%-ban kézzel készülnek, és élőben is megnézheted, hogyan készülnek
Nincs csapda vagy karton, mert még a tortillák is 100%-ban kézzel készülnek, és élőben is láthatod, hogyan készülnek, ami az egyik legnagyobb követelése. Egy gépből, ahová a búzalisztből készült tésztát rakják, és tortillává alakítva jön ki egy rácsra, ahol miután elkészítették, felmelegítik. Az a pillanat, amikor a tészta puffadni kezd, hipnotikus, és mindenki szeretné megörökíteni.
Sok mexikói és texasi betörésükből visszatértek tapasztalataik alapján, de azzal az érintéssel is, amit csak ők adhattak. A maximáid? Mindig a legjobb minőségű és friss alapanyagokat használja naponta.
A javaslat központi része három formátumból áll: burritók, melyek a legerősebbek; tacos kék kukorica tortillával vagy a tál formátum, melyben a tortillát saláta váltja fel, azoknak, akik könnyedebb opciót keresnek, vagy ideális ebédre.
A tál formátumban a tortillát saláta váltja fel
Ez a három lehetőség megosztani a recepteket, sok közülük a mexikói konyhára emlékeztet, de megvan a maga oldala. Az egyik legkelendőbb az a Legfelsőbb, zsírosabb ízekre alapozva, kicsontozott bordás confit carnitákkal és alacsony hőfokon főzött csülökkel, füstölt paradicsomszósszal, korianderrel és apróra vágott hagymával tálaljuk.
Ez sem marad el a Harlekin, alacsony hőmérsékletű sertéshassal és ropogós bőrrel, krémes tojással, lilahagymával, friss fűszernövényekkel és három gochos szósszal. Ha valami könnyebbet szeretne választani, a legendás tökéletes. Tortilla chipsben és pankóban tépett csirkehúsból és pirított ananászból áll össze, amihez lime és habanero tejföl, chipotle majonéz és friss saláta kerül. Az ízek lakomája.
A fűszeresek szerelmesei lesznek Sátán. Természetesen a burrito. Az elkészítéshez használnak alacsony hőmérsékleten párolt marhahús chili szószban hangzatos stílusban, hogy lemossák a guacamolét és a lime héját. Igen, viszket, de ez van egyike azoknak a fűszereseknek, amelyeket nem lehet abbahagyni. Még nekik is van egy vegán lehetőség, a gyáva, sült karfiollal, sült zöldségekkel és macha szósszal mandulával és guajillo chilivel oldjuk meg. És ha hangosabb ízeket keresel, fekete csillag Ideális, mogyoróvakondban, szarvasgombás majonézben, póréhagymában, mentában és korianderben fürdetett arccal.
Nachot is hímeznek, amihez házi tortilla chipset használnak
De nem ez az egyetlen, mert a kínálathoz előételeket és desszerteket szerettek volna hozzáadni. Miért nem teszi hozzá senki, ha a burritókra gondol? A találatok az a brutális bacon sajt, Valóban ezek a legjobbak, amiket hosszú ideje kóstoltunk. "Megfőzzük a burgonyát, majd megsütjük és összetörjük bőrrel és mindennel" Xavier elmagyarázza. Ezután au gratin 4 sajt, ropogós szalonna és ranch szósz keverékével. Gyakorlatilag lehetetlen egyet a tálcán hagyni. Hímznek is a nachos, azoknak, akik házi tortilla chipset használnak, au gratint 4 sajt keverékével, fűszeres chorizót, lime majonézt, babot, fekete vakondot és hagymát.
És figyeljen a desszertekre. Jelenleg három van egy krémes étcsokoládé és tiszta kakaós torta, egy üdítőbb lehetőség egy roppanós lime tortával és a legszembetűnőbb, a három szopós malaccal. „Az elkészítéséhez összevontuk a szokásost a tres leches torta, de ebből csak a szószt használjuk, hogy ne legyen annyira átitatva, és kukorica torta, ami általában csak száraz” – mondja a séf. Az eredmény egy kukoricatorta, amelyet tres leches szószban fürdenek, hogy padlót helyezzenek rá.
Cím: Calle de San Bernardo, 64 Lásd a térképen
Menetrend: Hétfőtől vasárnapig 12:30 és 00:00 óra között