Kávé Gudhjemben
Ib Mossin 1959-es örömteli dala a nyári kiruccanás örömeiről beszél: „ A nap szigete a Balti-tengerben! Az én Bornholm! Nagyon szépek a lányaid! Sandvigtól Nexø-n át Rønne-ig! ”. Ha Ystadból, Koppenhágához legközelebbi kikötőjéből száll fel komppal, akkor a 80 perces átkelés során többször is hallhatja. Egy ideje már a dániai strandok félúton Svédország és Lengyelország között A művészek és költők rendkívül dicsérik tájaik és tiszta fényeik miatt, másfajta utazókat vonzanak.
Dániában, Bornholmban mindig a füstölt halakról volt híres ; minden városnak megvan a saját háza, ahol a füstölt húsokat készítik, és minden más halászkunyhó alacsony mennyezettel és faszerkezetes kéményt tartalmaz. De ez csak évekkel később történt René Redzepi Y Claus Mayer nyisd ki Nincs anya és New Nordic cuisine kiáltványa a nemzetközi rivaldafénybe került, amikor az emberek elkezdtek igazán figyelni erre a bőséges helyszínre. Az elmúlt évtized közepén Koppenhágába utazó élelmesek azok, akik most itt foglalják le nyári szabadságukat.
Barátom édesanyja, Marianne Andersen és férje, Steen már régóta a szigeten élnek (sőt, ő is itt született), de nem ők voltak az egyedüliek, akik e hely csábításáért küzdöttek. Évekig hallottam történeteket Bornholmból, amikor Dániában jártam: szakácsok és divattervezők meséltek erről a helyről Még olyan emberek is, akikkel a Christianshavn-csatorna egyik raktárában kockadobogtatott. Valahogy, mitikus formát öltött a képzeletemben.
Kadeau-étterem
A többi balti-tengeri szigethez képest Bornholmban hosszú meleg évszak van, rengeteg természetes fénnyel, védett völgyekkel és rendkívül termékeny talajjal, így a gazdák paradicsoma. kadeau, a koppenhágai Michelin-csillagos, azonos nevű étterem bátyja A strandra néző régi kávézóban nyílt meg a sziget természetes termékeinek kirakataként.
Ahogy sétálunk az étterem fő kertjében, a séf és a társtulajdonos, Nicolai Norregaard , aki édesapjával együtt gondoskodik a projektről, mutat rá néhányat érett boysenberry-vel, ribizlivel, póréhagyma- és hagymasorokkal megrakott bokrok , és ehető rózsák, amelyeket „Bornholm ízeként” ír le. Szedik azokat a gyümölcsöket és zöldségeket, amelyeknek nincs ültetési helyük, mint például a sütőtök, vagy a helyi Munksgaarda gazdáktól és gyümölcsösöktől szereznek be forrást. A Kadeau menü térképén több mint 40 eladó szerepel , köztük független halászok heringre és rombuszhalra, és Nørregaard szerint a világ legjobb eperje (senki sem ismeri a fajtát, és az eredeti termesztő, Hans Age nem árulja el nekünk). „Itt minden virágzik” – mondja Nørregaard, aki úgy ismeri az évszakokat, mint a tenyerét. " Nyáron fügét és szedret szedünk, amit északon sehol máshol nem lehet megtenni . Tavaly 300 kiló cukkinit savanyítottunk, ami sok, de mindet elhasználtuk; januárban már elkészültek”.
Hering Bornholmban
Bornholmban szinte lehetetlen rosszul enni . A sziget szívében, az erdő kellős közepén, és nehéz kihagyni (sugárzó sárgára van festve), a Christianshøjkroen fogadó tökéletes a túrázás után. Nevének fordítása tyúk, de ne várjon rántott csirkeszárnyat; itt szépet szolgálnak marhahús tatár és ecetes hering ételek habbal, morzsával és fűszernövényekkel . Nekik is van kezdeményezésük tanulási nehézségekkel küzdők számára , akiket konyhai kisegítőként alkalmaznak, vagy vezetett sétákat tartanak az erdőben.
A másik végén a francia étterem Le Port , Vang városában, olyan diszkréten high-end, hogy még az utcáról sem jelölik. Ez az egyik legromantikusabb étkezési hely a szigeten ; az asztalokat bordó és bordó színnel teli polcok veszik körül, ill Olyan recepteket készítenek, mint a bárányhús gombával és frissen hámozott borsóval, vagy laposhalat fésűkagylóval, édesköménnyel és petrezselyemmel.
Napon szárított kipperek Carsten Kyster séftől
Májusban megnyílt a Gaarden Gudhjem városában . Ez egyfajta termelői piac, ahol az ínyencek mindenféle hagyományos ízt kipróbálhatnak, és a nyitott konyhájukban megtanulhatják, hogyan kell rozskenyeret és salátákat készíteni közvetlenül a földből származó alapanyagokból. Az éves főzőverseny” Nap Gudhjem felett A júniusban megrendezett esemény évről évre nő, és a legnagyobb neveket vonzza Dániában.
Azok a szakácsok és vendéglősök, akik a szigeten nőttek fel, és Koppenhágába mentek a reflektorfény – és jobb fizetés – keresésére, szintén egyre hosszabb időre térnek vissza. Ez a helyzet Michael Rønnebaek-Rørth , aki sikeres koppenhágai Koefoed éttermében egész évben bajnok bornholmi termelést, de a nyarait pop-upok felállításával tölti itt. Abban Hummerhytten (homárra specializálódott) , egy fehérre meszelt halászház kertjei között Svanekében, egy kétégős tűzhelyen egy szakácspár dolgozik egymás mellett. A faasztalok szétszórva helyezkednek el a helyiségben, és a legkedveltebbek a csillárral megvilágított, nyitott kandalló előttiek. Az ételek – hidegen főtt garnélarák citromos majonézzel és homárfarok borsópürével a friss borsó tetején – éppoly szerények, mint a helyszín.
Amikor odaértem, az étterem még csak kilenc órája volt nyitva. A Bornholmról szóló hírek azonban futótűzként terjednek. „Tegnap este köszöntöttük a helyieket. Azt hittük, csak 20 ember fog megjelenni, és végül 70-ért szolgáltunk fel ételeket és italokat. Ráadásul még 100-an jöttek vacsorázni” – meséli Rønnebaek-Rørth séf, miközben tölt nekem egy pohár sauvignon blanc-t, és visszarepül a konyhába.
A sziget hihetetlenül gyönyörű, gyönyörű utakkal és 240 km kerékpárúttal. 30 perces autóútra a kikötővárostól Ronne , a nyugati parton, a keleti Nexø-be, zöld rétek foltjain keresztül vezet, melyeket legelő jersey-i tehenek és lovak tarkítanak. Kukoricatáblák sora szegélyezi a vörös falú, nádtetős házakat, és a fehér deszkás istállók sárga szénaboglyákat szórnak ki. Ahelyett, hogy boltban adnák el áruikat, a helyiek „becsületességdobozokat” állítanak fel, amelyek mellett szinte minden utcában elmegyünk: nagy tálcák tojás és chips zacskó darabonként két euróért, fa, sőt bogyók, házi takarók és kardigánok . Az építészet a régi és az új csábító keveréke. A második világháborús bunkerek és kommunikációs tornyok Bornholm tengeri történelméről és stratégiai fontosságáról tanúskodnak. Továbbra is fel lehet mászni a csigalépcsőn Hammeren világítótorony hogy mérföldekről lássuk a látnivalókat.
Vintage bolt Gudhjemben
A 13. századi erőd romjai Hammershusban annyira híresek az ott vívott konfliktusokról, mint a klumpás trollról, Krolle Bolle , és mindenki szerint a közeli barlangokban él. A fehér, kör alakú templomok a sziget emblematikusai: a legrégebbi, az Osterlars templom 1160-ból származik, és egykor a legfelső emeleten lövöldözővel erősítették meg. Ezzel szemben a piramis Svaneke víztorony – amelyet az 1950-es években épített Jorn Utzon, a Sydney Operaházért felelős dán építész – és az új Green Solution House, a világ első bölcsőtől bölcsőig szállodája – regeneratív tervezéssel, amely hangsúlyozza az újrafelhasználható anyagok és a megújuló energia felhasználását –, remek példái a sziget fejlett mentalitásának és gyengeségének a modern dizájn iránt.
Boutique Bornholmban
Városa Svanek Ez egy nagyszerű hely a vásárláshoz, különösen, ha érdekli a kortárs dán divat és háztartási cikkek. Pernille Bülow Ő volt az egyik első kézművesnő, aki itt alakította ki műtermét, és gyakran látják, amint fényes, olvadt üveg izzólámpáit a kemencékben dolgoztatja. ott van a műhelybarlangjában . Ma az utakat független ruha-, kerámia- és élelmiszerboltok szegélyezik. Egy olyan helyen azonban, ahol úgy tűnik, minden döntés az emberek étvágya alapján születik, nem csoda, hogy a helyi ételek – köztük a Johan boltjából származó édesgyökér – Pernil fia , ahol a cukrászokat a kátrányfekete halmokon lehet látni – még mindig messze a legnagyobb, leglédúsabb és leginkább függőséget okozó attrakció.
Lov i Listede üzlet Svanekében
HOVA HELYEZNI A HORGONYOT
Nordlandet (Allinge). A tavalyi felújítás után ez a szálloda visszafogott skandináv stílusú izzós izzókkal, faszénre festett falakkal és a keleti fekvésű szobákban hornyolt burkolattal, ahonnan csodálatos kilátás nyílik a napfelkeltére a víz felett. Nincs vétel: csengessen a bejáratnál, és megjelenik valaki . Ezen túlmenően, az egész hely a saját kezében van (HD: 150 €-tól)
Pihenjen a Melsted Badehotelben
Melsted Badehotel (Gudhjem). A sziklás északnyugati partra törő homokos stranddal szemben, annak 18 világos szoba elrepíti Önt New England hangulatába , bágyadt virágokkal és tengeri csíkokkal. A krokett pázsit és a golfpálya (golf driving range) mellett egy sor faszék található, kilátással a tengerre. Az étterem - a séf vezeti Frederik Bille Brahe –, teljesen dán, étlapján fekete kelkáposzta, betakarított rókagomba és ott nevelt sertés található (HD: 170 €-tól) .
Rozskenyér a Melsted Badehotelben
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). A Lassens étterem ebben az impozáns tengerparti menedékhelyen, makulátlanul fehér és Daniel Kruse díjnyertes séf vezetésével , jól ismert francia ihletésű ételeiről. Délutáni teára is beugorhat a szállodába: próbáld ki a drømmekage-t , a karamellizált kókuszból készült „álomtorta” és egyéb finom péksütemények. Ezután zuhanjon össze a 16 minimalista szobája egyikébe, ahonnan kilátás nyílik az acélos Balti-tengerre és Christiansø szigetére (HD: 110 eurótól).
Drømmekage vagy az „álomtorta”
Green Solution House (Rønne). Részben szálloda, részben kongresszusi központ, ez egy fenntartható épület, ahol lehetséges, biológiailag lebomló anyagokból épült, az ökocímkés festéktől a vintage gyapjú kárpitozott bútorokig. A tetőt hanganövények keverékével ültetik be, a zuhanyozáshoz használt vizet pedig újra felhasználják a veteményeskert öntözésére. (HD: 130 eurótól).
*Ez a jelentés a Condé Nast Traveler Magazine 99. számában jelent meg (október). Iratkozzon fel a nyomtatott kiadásra (**11 nyomtatott szám és egy digitális változat 24,75 €-ért, hívja a 902 53 55 57 telefonszámot vagy weboldalunkról**), és élvezze az ingyenes hozzáférést a Condé Nast Traveler iPadre készült digitális verziójához. A Condé Nast Traveler októberi száma elérhető digitális változatában, és élvezheti kedvenc eszközén.
Reggeli a Melsted Badehotelben