Közvetlenül Nápolyból hozott hozzávalók, haute cuisine technikák és Carmine Bavuso séf fúziója és személyes érintése
A Bell "e Buono" nápolyi nyelven azt jelenti, hogy "hirtelen", függetlenül attól, hogy ez kezdődik szép és jó, az új olasz étteremben Madrid Egyáltalán nem volt hirtelen, hanem inkább lassú, és nem mentesül az előre nem látható eseményektől.
Tavaly december 13-án nyitották meg kapuikat, de ez nem történt meg február második hetéig amikor végre teljes kapacitással működhettek, köszönhetően érkezésének Nápolyból hozott impozáns kemencéje és addig tartotta az olasz városban a járvány.
készült speciális vulkáni eredetű kő, amely lehetővé teszi a 400-450º-os hőmérséklet elérését nagyon gyors főzés során (60-90 másodperc), hogy megkapja az autentikus nápolyi pizzákat.
Ezt a különleges, vulkáni eredetű kőből készült sütőt közvetlenül Nápolyból hozták
A levél elgondolkozik a klasszikusoktól a legeredetibb és legínyencebbekig, mint a paradicsomszósszal készült Capocollo e provolone, Piennolo paradicsomlekvár, capocollo campano, monacói Provolone szelet és bazsalikom: egyszerűen finom.
Hamarosan ők is használni fogják a sütőt készítse el saját kenyerét és tapast Elkísérni az olasz aperitif. Megtekinthető keddtől vasárnapig, 16:30-tól 21:00-ig, jó ürügy arra, hogy csatlakozzon az Olaszországban készült délutánhoz: Ha bort, sört, üdítőt, fröccsöt vagy más tipikus olasz kombinációt kér, bruschettát (paradicsommal, hagymával és bazsalikommal pirított kenyér), krokettet vagy más helyi specialitásokat hoznak.
A következő hónapokban érkező további újdonságok is villásreggeli és kóstoló menü, Carmine Bavuso séf szerint.
– javasolja Carmine egy avantgárd konyha, amely újraértelmezi a hagyományos olasz konyha receptjeit különleges személyes érintést adva nekik, és mindig kiemelve az alapanyag fontossága, közvetlenül Nápolyból hozták.
A Carmine egy egyszerű konyha, de ehhez nem kevésbé kidolgozott, „Haute cuisine technikákat és alapanyagokat használok, könnyen érthető ételeket készítek, a konyhámban az emberek tudják, mit esznek” – mondja a séf.
"A paradicsomlekvár, a sabayon a carbonara pizzánkhoz, a nagyon vékony szelet a parmigiana-hoz vagy a parmezánhab és házi tortellink töltelékét hússal és hagymás raguval, aminek elkészítése körülbelül nyolc órát vett igénybe. Ezek mind időt és technikát igénylő kidolgozások.”
Il mare di Napoli, a klasszikus kagylós spagetti, kakukkfűvel, citromkarikákkal és fekete fokhagymaporral kiegészítve
Carmine is szereti kísérletezzen új összetevőkkel és textúrákkal, bár ahelyett, hogy a fúzióról beszélne, szívesebben beszél személyes érintéséről. Ez történik vele vagy purpo (alacsony hőmérsékletű polip, füstölt padlizsán és Andria burrata krém, fekete olívapor és séf stílusú Ponzu szósz); A Néró, a tipikus harangtészta cukkinivel, monacói provolontejszínnel és bazsalikommal, amelyhez a pácolt garnélarákot szerette volna hozzáadni; A nápolyi tenger, a klasszikus kagylós spagetti, amelyet kakukkfűvel, citromszeletekkel és fekete fokhagymaporral alakítottak ki; a sajttorta vagy a La torta di Carmine (keksz alap, fehér csokoládé és lime mousse, dehidratált málna és mangó olasz fagylalt); bármelyik dekonstruált tiramisu három textúrában rizsmorzsával.
MIÉRT MENNI
Ehhez új olasz a Plaza de Chamberíben, a madridi Little Italy szívében el kell mennie menekülj a tagliatelle bolognese és a margherita pizza elől vagy ami ugyanaz, a tipikus olasz konyhából, amit külföldön szoktak kínálni - ha menekülni akarsz -.
mennie kell ízlelje meg a fent említett Parmigiana-t (sült padlizsán mille-feuille paradicsommal, mozzarellával, füstölt Agerola provolával és bazsalikommal) ill. Genovese Napoletana (házi tortelli hússal és hagymával töltve, parmezán habbal).
Genovese Napoletana, házi tortellini hússal és hagymával töltve, parmezán habbal
Meglepődni a pizza di riso (panírozott rizs nápolyi salsicciával és friariellivel, valamint Agerola füstölt provola krémmel), Pasta Da Roma a Napoli (gnocchi, guanciale, Piennolo paradicsom, bazsalikomos pesto és füstölt Agerola provola krém), a Manzo húsétel, zucca és frigitello (marhabélszín, sütőtök-gyömbéres krém és frigitello) vagy a harangtészta királynője: a napoletani péksütemény (frola tészta, ricotta sajt, narancsvirág és fahéj).
És végül el kell menned Bello e Bbuonóba, mert Kellemes fedett terasszal rendelkezik, mely az év bármely szakában használható.
La torta di Carmine keksz, fehér csokoládé és lime mousse, szárított málna és olasz mangó fagylalt alapú
Cím: Plaza de Chamberí, 10 Lásd a térképen
Telefon: 91 445 24 99
Menetrend: 13:15-től 15:45-ig és 20:15-től 23:30-ig (hétfőnként zárva)
További menetrendi információk: A jelenlegi Covid 19 elleni intézkedésekkel: 13:15-től 22:00-ig (hétfőnként zárva)
Fél áron: 30-35 euró