A hét étterme az andalúz időszak ételeit kínálja
A csendes **Córdoba** Cañero negyedet alapul véve Paco olyan egyedülálló teret hozott létre, ahol a személyzet által közvetített nyugalom és összehangolt mozgásuk, az üvegmennyezeten átszűrődő fény és az általa alkotott díszlet. edények és üvegáru visszarepítik az éttermet az időben, és ideális kontextust alkotnak az igazán fontos dolgokra való összpontosításhoz: étel.
Az utazást kézmosási rituálé meghívásával kezdjük, majd helyet foglalva a előételek . Ez engedmények nélküli kezdet, az elejétől fogva játszol vele intenzív ízek, textúrák és hőmérsékletek.
Példaként érdemes kiemelni a égetett citromos kenyér, félig érlelt bonito és Albaqdunis.
Uborka a Szavannából, joghurt, zöld olajbogyó és kamilla a Noornál
Spenót, pecorino sajt, friss dió és rozmaring Tökéletes egyensúly egy könnyű passzhoz, amely az erőteljesebb ételek előjátékaként szolgál.
Az az ételek finom esztétikája és alaposan tanulmányozott geometriája egy újabb példája annak a perfekcionizmusnak, amely Paco konyháját a kezdetek óta jellemzi.
Pirított mandula karim, szaharai tengeri sün és szömörce zöld alma jó példa erre, egy már éttermi klasszikussá vált étel, amelyre minden új szezonban változatokat vezettek be.
Sült és pihentetett galamb sült cseresznyével és ecetes almaecettel a Paco egyik fétisterméke, a galamb, melynek öltését kifogástalanul hímezi, egy újabb kollázsa a harmóniában lévő árnyalatoknak.
Több éves fejlődés után projektjével Noor , Paco nyugalmat nyert, és ez olyan fordulópont volt, amely lehetővé teszi számára, hogy többet kockáztasson. Ennek példájaként megjelenik a Guadalquivir folyó torkolatából származó tengeri sügér a fogkővel és a fej emulziójával ahol a keserű jegyek tökéletesen integrálódnak.
Az borajánlat Nagyon jól karbantartott, és különböző párosítási lehetőségeket tartalmaz, valamint egy teljes menüt, amely könnyedén kezeli a csapat legutóbbi szerződtetését, Paula Menendez , akitől tanácsos tanácsot kapni.
A Noorban megélt élményt csak nevezni lehet csak mert Spanyolországban gyakorlatilag lehetetlen megtalálni egy olyan projekt, ahol egy ilyen lelkiismeretes és jól dokumentált történeti keresést mesterien átvitt K+F munkával ötvöznek. Íme, még sok év fény Noorban!