Ez a világ legdrágább puhatestűje
MI AZ ABALONE?
A haslábúak családjába tartozó puhatestű. . Ha megjelenésével egy fülre emlékeztet, nem vagy félrevezetve, a köznyelvben is ún. abalone, vagy a vénusz füle.
Több mint 100 különböző alfaj létezik , de nagy az igény a ázsiai országok hol van a szinten tengeri uborka vagy cápauszony . A galíciai strandokon megtalálható a galíciai fajta, a tubercula néhány laza egyede. hanem a társaság Abalone by gma , az egyetlen cég, amely Spanyolországban tenyészti, egy Japánból behozott és a Muros galíciai torkolatának vizében termesztett fajt tenyészt. Egy kombináció, amely egyedivé és még exkluzívabbá teszi.
Fenéken nevelt abalone
HOGY VAN EZ?
Egyetlen héja van, amely a sziklákhoz tapad. Egy gyönyörű kagyló egyébként zöld színben, amit ékszerekhez, sőt mobiltelefontokokhoz is használnak. „Ez egy nagyon sokoldalú puhatestű ” – mondták nekünk a Madrid Fusiónban. Minden használt. Amit meg nem esznek, az nyakláncba vagy akár táskába is kerülhet.
A húsa a kemény oldalon van, polipszerű És tele lehetőségekkel.
abalon tempurában
MILYEN AZ ÍZE?
"Jódos íze van, az ivarmirigyek édes jegyeivel" - mondja nekünk Ainara Ballesteros Lopez , kommunikációs vezető Abalone by gma. – Olyan az íze, mint a tengernek. Nem úgy néz ki, mint bármelyik másik puhatestű."
HOGYAN VAN ELKÉSZÍTÉSE?
A szakácsok általában azt teszik, hogy kiveszik a héjból – általában kanállal –, majd vízszintes és függőleges vágásokat végeznek, hogy eltörjék a rostokat, és meglazítsák az állatot… És akkor? Megkóstolni. Nyersen, tempurában… Kibírja a hosszú főzési időt és a rövidebb főzési időt is. A Madrid Fusionnál a séf Hugo Munoz készült abalone pite, abalone in pepitoria, tigris abalone és abalone ceviche passiógyümölccsel és eperrel.
Abalone papillote-ban
HOL KAPHATÓ?
Spanyolországban csak a cég termeszti és forgalmazza Abalone by gma található a Muros torkolat (Egy Koruna). Úttörők itt és szinte egész Európában. 2011-ben építették az üzemet, 2012-ben kezdték meg a termesztést teljes tenyésztési folyamat, a szaporodástól az érlelésig és szállításig.
Jelenleg e-mailben rendelhető és minimum 12 db rendelhető, mérettől függően változó áron. Ha megrendeli, kevesebb, mint 48 óra alatt megérkezik élve, és akár hat napig is életben marad a hűtőben.
„A Roca testvérek, Berasategui már kipróbálták…” , magyarázzák. Ban,-ben Csali étterem , a Madrid Fusión napjaiban egy tatár formájú vacsorában fogyasztották el. És Santiago de Compostelában, Peter Rock levelében felajánlja.
abalone tatár
MIÉRT OLYAN EXKLUZÍV?
Nagy kereslete bonyolult kínálattal rendelkezik. Tenyésztésük pedig fáradságos: négy évbe telik, amíg elérik a kereskedelmi és optimális méretet, kb 60mm . De emellett a Spanyolországban termesztett fajta még jobb kínálattal rendelkezik, mivel a A galíciai torkolat vizében nevelkedett japán fajta , fejlettebb technológiával és jobb ételekkel.
Kövesd @irenecrespo\_