Ez a legjobb rizs Spanyolországban.
Lehet, hogy ezt mondták neked a legjobb rizsételek a valenciai közösségben vannak , talán nem tévedtek, vagy igen, mert Spanyolországban sokan vannak, akiknek jó keze van a rizzsel Olyannyira, hogy meglepetéseket kapunk.
Így történt, amikor találkoztunk a verseny győztesével Spanyolország legjobb rizsa 2019 , az Unilever Food Solutions és a Knorr szervezésében, a Hospitality of Spain és a Facyre támogatásával. Részt vettek a 2017-ben első alkalommal megrendezett versenyen több mint 2000 étterem az egész földrajzi területen azonban csak hatan lettek a döntősek, és közülük egy a győztes.
A döntőt, amelyet ben rendeztek meg Murcia november 4-én volt egy luxus zsűri Kiko Moya , melynek éttermében két Michelin-csillag is van L'Escaleta de Cocentaina (Alicante) ; Estrella Carrillo, a Murcia Régió Éttermi Szövetség elnöke és a séf Santa Ana étterem ; Rebeca Hernández, a Facyre tagja és a séf is La Aubergine étterem Chamartínban és Peio Cruz, az Unilever Food Solutions ügyvezető séfje.
Az főzési pont , az összetevőkkel kombinálva , az struktúra és a bemutatás néhány jellemző alapján választották ki a győztest.
Az egyik döntős rizses étel.
** VIGO, A GYŐZŐ VÁROS**
Szeretné tudni, ki volt a hat döntős? Között 500 kiválasztott , hatot választottak ki, akik a legjobb rizses ételeiket főzték a zsűrinek.
A döntős Carles Soriano volt Solraig étterem Castelldefelsben (Barcelona), Aurora Torres del La Herradura étterem Los Montesinosban (Alicante) Cristobal Martin del Torremolinos Twins étterem (Malaga), Fernando Ortega del Royal Golf Club La Herrería, El Escorial (Madrid) és Juan Ignacio Silva a Étterem Sea és Magma of Candelaria (Tenerife).
A vigói rizshez hasonlóan nincs is (legalábbis ebben a 2019-ben).
David Counago, séfje a Mala Sangre Food Restaurant & Vigo Club átvette a díjat „A legjobb rizs 2019” val vel „a tengeri és szárazföldi kagyló és rizs”.
Mi olyan különleges benne? Arról van szó, hogy a hagyományos, de továbbfejlesztett tengeri rizs , a gabona az DO Calasparra és az étel több feldolgozásból áll. A sofriton kívül a fűszerezés és a hármas húsleves amivel öntözik a rizst, kiemelik a karabélyos , az Cies kés , az Noia kagyló , az bueu barnacle , az Kambadosi fésűkagyló , és egyéb összetevők, mint pl pisztráng ikra és a biotermesztésű rügyek és virágok.
„Azért választottam ezt a konkrét receptet, mert számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyet az éttermem és a konyhai koncepcióm közvetíteni próbál: a termék kifogástalan kezelése, többnyire közel, a hagyományok és a környezet tiszteletben tartása , finomság a bevonatban, színekben, textúrákban, ízekben, és mindenekelőtt figyelemre méltó szenvedély az ágazat iránt, amelynek szentelem magam. Ez a recept, mint az összes, amit az étteremben kínálok, saját maguk alkotják ; Nem Vigóra jellemző recept, hanem mélyen magába viszi Vigót, Galíciát, annak torkolatait és népét ” – mondja a Traveler.es nyertes.
Nyerő rizs.
Gyakorlatilag az egész életem óta David Counago Rizsételeket készített, bár ez kifejezetten erre az alkalomra készült, és csak rövid ideig, kb. 4 hónapja szerepel az étterem étlapján.
Ízének titka a séf szerint olyan, mint minden rizsé: “ egy jó alapszósz és egy jó lében, ami megvizezi . De a trükk kétségtelenül az a gondosság, amellyel főzök. Apám egészen kicsi korom óta tanított erre mint cousas ben feitas, ben úgy tűnnek ”.
A vetélkedő munkáinak elismerése mellett a Spanyol rizstermesztők , is támogatta, mert szállították 836 kg rizs nak nek Spanyol Élelmiszerbankok Szövetsége , egyet az étkezők minden első szavazatáért. Ezenkívül ehhez az összeghez hozzá kell adni 50 kg rizst a DO Calasparra adományozott.