Garnélarák és pizza: „Galícia találkozik Olaszországgal”
a nápolyi Francesco ő egy teljesen hivatásos szakács. Fiatalként a családi kábulat miatt feladta ígéretes karrierjét a haditengerészetnél, hogy nyolc hónapot ingyen dolgozzon Olaszország akkori legjobb pizzaszakácsánál a szicíliai Messinában. Kitartással sikerült kiépítenie bizalmát és megszerezni a titkait szinte alkímiai titokként őrzött pizzatészta receptje . Egész Európában tanult és dolgozott, mígnem tizenöt évvel ezelőtt be nem állította saját étteremét Pontevedra városában.
Talán a funkcionális helyi nem a legbájosabb, vagy a legkifinomultabb stílusú, de az étel magáért beszél . Több mint egy évtizede helyi sláger, délben és éjszaka is zsúfolásig megtelt, a hét minden napján. Nem véletlen, és nincs rejtély: napi munka, jó csapat és törődés az utolsó részletekben is , mindezt Francesco jelenléte irányítja, mindig jelen van a konyhában és azon kívül is. És természetesen egy válogatás Olasz alapanyagok eredetmegjelöléssel a Trentino-folttól a szicíliai ricottáig (bresaola, pecorino Romano, gorgonzola, olajok és ecetek zenei elnevezéssel, amelyek nyáladznak), hogy elkészítsék az ország gasztronómiájából származó recepteket, amelyeket egy a borok gondos kiválasztása amelyben nem hiányoznak a klasszikus és lényeges utalások.
Francesco: az olasz csoda „csinálója” Pontevedrában
Kiváló konyhája mellett, Il Piccolo A terület jó részén már ismert volt és biztos fogadás volt a kedvesség a bánásmódban és az a finomság, amit a gyermekes családok vagy a cöliákiás vendégek felé mutatnak , érdeklődés, amely egy személyes történelemből születik. Francesco évekkel ezelőtt az étteremben ünnepelte lánya születésnapját, de az egyik gyerek nem tudta ugyanazt a menüt enni, mint a többi, mert cöliákiás volt. Francesco leült vele, hogy megkérdezze, milyen ételeket nem ehet, és az akkor tízéves fiú azt mondta neki, hogy befejezi, mielőtt elmondja, mit ehet. Francesco innen indult el, hogy beszerezze a cöliákiában szenvedőknek megfelelő változatokat. Az eredmény, hogy az étlapon szereplő összes étel megrendelhető Önnél gluténmentes opció és még a pizzák is, amelyek gondos keverékével készültek háromféle liszt , finomak a nem cöliákiások számára.
Szinte mindegyikhez ugyanaz rendelhető desszertek, Francesco felesége készítette ; kedvenceink (mi csak gluténes változatukat próbáltuk ki) nyilvánvalóan a Tiramisu és ideális a banoffi édességek szerelmeseinek. És az edényekkel kapcsolatban valami ajánlás? " tanácsot kapjon . Minden ételt naponta készítenek, és az alapanyagok frissek” – mondja Francesco. Akár tésztára, pizzára vagy húsra vágyik, a Piccolo-nál az összetevők gondos kiválasztás és személyes megszállottság eredménye, hogy megtalálja a megfelelő és megfelelő márka . Francesco és felesége gyakran utaznak Olaszországba, hogy új típusú szárított paradicsomot vagy bivalymozzarellát találjanak, amely tökéletes az éttermükhöz.
Friss tészta az Il Piccolo-tól, gluténmentes opcióval
Pontosan ez a gondosság az összetevők kiválasztásában és a hűség az eredeti dőlt szakácskönyvhöz aminek köszönhetően tavaly a Kereskedelmi Kamara az olasz konyha legtisztább képviselőjének választotta Spanyolországban. a világ legjobb olasz étterme díját.
Idén újabb lépést tettek az európai döntőbe jutás felé. A világbajnoki címet végül a Newark Soffritto szerezte meg (ahol a nagy olasz közösség megkönnyíti bizonyos összetevők beszerzését), de ez egy cseppet sem von le az érdemből a Il Piccolo , azt versenyeznek egy kis tartományi városból Dubaiban vagy Ausztráliában éttermekkel . Elismerés és impulzus több mint tíz év munkájához, amelyre büszke lehet, de Francesco tudja, hogyan kell relativizálni: „Nehéz eljutni oda, ahová eljutottunk, könnyű elesni”. A hír elterjedése nyomán egy kicsit több kíváncsiság, a nemzetközi ügyfélkör (amely már akkor is magas volt) bizonyos mértékű növekedése, és egy kis diadalt arattak az igazán vigasztalók, akik ugyanabban az utcában kaptak egy szomszédot bátorításra. hogy először foglaljon asztalt.
"A díj nem ijeszt meg, hanem bátorít" . Francesco tudja, hogy a média figyelme véges, és hogy ami számít, az az állandó munka, amelyet több mint egy évtizede végeznek. Amikor azt mondja, hogy legfőbb büszkesége, hogy a csapatával a konyhában beszélgethet, de hirtelen valaki új ötletet vagy ételt javasol, és mindenki szemében csillogás születik, akkor érthető, hogy a díjakon és az elismerésen túl mi is ösztönöz Ez a hely van a főzés igazi szeretete.
A legjobban őrzött titok: Il Piccolo pizzatészta