A hét étterme: Muna, a gasztronómiai meglepetés Bierzo szívében
Castilla y León gasztronómiai fejlődése megállíthatatlan volt az elmúlt években. A már mitikus helyszínek által elvetett mag, mint például a eltűnt Vivaldi az elmúlt évtizedben olyan helyszínekkel gyűjtötték össze és bővítették ki, mint a Cocinandos (León), Antonio's Corner (Zamora), az ampudiai apát háza (palenciai) vagy az El Ermitaño (Benavente), amelyhez lassan, de megállíthatatlanul csordogáltak olyan nevek, amelyek diszkréten a kortárs konyha referenciaévé változtatták a közösséget.
A Trigo, a Victor Gutiérrez, a Lera, a Tapas 2.0, a Llantén vagy a La Botica de Matapozuelos csak néhány név azok közül, amelyek biztosítják, hogy ha e föld konyhájára gondolunk, ne csak a grillsütőkre, az étkezőházakra és a hagyományos konyhára gondoljunk. Szerencsére még mindig ott vannak, hatalmas receptkönyvet őriznek, de velük együtt a szakácsok új generációja újrafogalmazta Castilla y León gasztronómiai képzeletét.
A hét étterme: Muna, a gasztronómiai meglepetés Bierzo szívében
Az egyik megye, ahol a tendencia ellenére még nem volt etalon étterem ez a kulináris avantgárd az El Bierzo volt . És ez az utóbbi időben megváltozott, köszönhetően a Muna étterem , egy ambiciózus, de lényegre törő javaslat, amelyről a megnyitása óta sokat lehet beszélni, és a szakácsok új generációjának lándzsahegyévé vált. Samuel Navaira , amely átment olyan konyhákon, mint a Sergi Arola, A'Barra, Álbora, Kena, La Candela (mindegyik Madridban), El Ermitaño (Benavente) vagy K'ORI (St. Tropez), valamint Genesis Cardona, a szoba előtt ebben a kastély előtti házban egy hangulatos éttermet tömörítettek, amely a kortárs iránti elkötelezettségéből a helyi hagyományt és a közelség termékét teszi az egyik védjegyévé.
Az egyik jel, de nem az egyetlen. Mert az eleganciát jelen javaslat túlmutat a könnyen meghatározható címkéken vagy cselekményvonalakon. Muna konyhája berciai konyha? Egyértelműen, de ez sokkal több . Ez műszaki és személyes konyha , amely képes összegyűjteni séfje poggyászát menüjének különböző ajánlataiban anélkül, hogy a nyilvánvaló dolgokba esne.
Látogatásom étlapján volt néhány ikonikus Leonese termékek mint a kecske cecina (krokettben) , de a szakács mindig a földjére viszi: rákok gnocchi mellé , vörös curry és mandula; egy beurre blanc de godello, amely összeházasította a helyit a klasszikus kulináris szókinccsel; egy fájdalom au csokoládé a nyúl belsejében vagy egy Veigadarte kecskesajttorta , egy kis sajtgyár Ambasmestasban.
De volt még a helyreállítási gyakorlat , merülés az emlékezetbe, hogy újrafogalmazzuk a helyi klasszikusokat, például a sertéscsontokon alapuló vintage húslevest, amelyet a séf új árnyalatokkal ad. zöld csicseriborsó vagy sült mángold állagának felhasználásával.
Van technika, de soha nem mesterséges . Ebben tölti be funkcióját visszafogott eleganciájú ételeket . A hangsúly intelligens módon a legközvetlenebb konyha- és termékrepertoárra van helyezve, és arra, hogy ezek a hivatkozások, amelyek valószínűleg ismerősek az ebbe a házba érkező vendéglők jó része számára, hogyan kerülnek újrafogalmazásra a személyesből. Samuel és csapata kulináris identitása.
Szokatlan találni olyan érdekes konyhák , amely képes reflexiót javasolni az emlékezet ízeiről és a környezet termékeiről anélkül, hogy klisékbe esne, sőt, egy fontos kulináris múlttal rendelkező séf finomságával a háta mögött.
De még ritkábban találni ilyesmit a kezében egy alig 30 éves séf, aki belevág egy új helyre, mint például Ponferrada , és nemcsak a helyi közvéleményt sikerül meggyőznie, hanem egyúttal olyan fontos elismeréseket is begyűjteni, mint például a verseny döntőjében való részvétel. Revelation Chef Madrid Fusiónban tavaly vagy a díjat A Leones Restaurant 2020, a Leonese Gasztronómiai Akadémia nyerte el idén novemberben.
Ha már érdemes volt elmenni Ponferradába, hogy megismerjük a központját, menjünk fel a Plaza del Ayuntamiento-ra, és onnan sétáljunk el a Virgen de La Encina felé; ha ide kell jönnie, hogy közelebb kerüljön olyan varázslatos helyekhez, mint a Las Médulas, felmásszon a hihetetlen Peñalba de Santiago-ba, vagy belépjen a Ancares , Most mune ez még egy ok lesz, egy kapu a régió ízeihez, és egy ablak egy konyha jövőjébe, a ragyogó pillanatot átélő León tartomány konyhájába.
Cím: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, León Térkép megjelenítése
Telefon: 693 76 23 70
Menetrend: Szerdától szombatig 14:00-tól 15:30-ig és 21:00-22:30-ig. Vasárnap 14:00-tól 15:30-ig. Hétfőn és kedden zárva.
Fél áron: 50-55 €