Soha többé nem fog úgy kinézni, mint egy burrito, ha néhány tacot vagy quesadillát ugyanígy hív
A homáros rizs ugyanaz, mint a paella? És a salmorejo ugyanaz, mint a gazpacho? Miért ne? Jól sem minden tortillával készült ételnek van felcserélhető neve Mexikóban. Mindegyiknek megvannak a maga összetevői, saját liturgiája, titkai és története.
-vel beszélgettünk Nacho Oropeza , az Iztac séfje, az új haute cuisine mexikói étterem a Chamartín negyedben (Madrid), hogy eloszlasson minden kétséget.
Vele ezt hoztuk létre mexikói ételek enciklopédiája, amelyek tortillával készültek próbabábuknak amelyben elmagyarázzuk a tacók, quesadillák, enchiladák, flauták és tlayudák közötti különbségeket (ajánlatokkal, hogy hol fogyasszuk el mindegyiket).
Soha többé nem fog úgy kinézni, mint egy burrito, ha néhány tacot vagy quesadillát ugyanígy hív.
Tacos: kézzel készített tortilla, amely tányérként szolgál
TACOK
Kik ők?
A pörkölt elfogyasztásának legjobb módja. A legenda szerint a Moctezuma azték császár Naponta körülbelül 40 ételt főztek neki, amelyeket a kézzel készített tortilla tányérként (vagy kanállal, darabokra vágva) .
Honnan jöttek?
Az egész országban fogyasztják: félszigettől félszigetig. Úgy tűnik, minden arra utal Tenochtitlan a taco fogyasztásának első módjait és in Tehuacan Puebla , két órányira Mexikóvárostól megtalálták az első kukoricatermés rekordját.
Honnan tudhatod, hogy a kategória valamelyikével állsz szemben?
A tortillában, aminek 100%-ban nixtamalizált kukorica kell lennie. Ügyeljen az alábbi ajánlásokra: színe és illata Azt fogják mondani, hogy valójában kukoricából van; a rugalmasságát (préseléskor ne törjön el könnyen, és a nyomás befejeztével visszanyeri formáját) főzés (agyagos kómában és parázstűzben kell csinálni), az pörkölt (a jó taco felismerésének alapvető része) .
Hogyan eszi meg?
1.Vannak választani amelyikben jó tortilla van (leírás szerint), és hogy ez legyen nagyon meleg.
két. A tölteléknek a közepén kell lennie (néhányat dupla tortillával tálalnak, hogy elbírja a súlyt).
3. Adja hozzá a szósz mennyisége, az étterem ízlése szerint, piros, zöld, többé-kevésbé fűszeres. Egyes taqueriákban sokféle szószból, ecetes hagymából, korianderből, uborkából, retekből, babból, savanyú káposztából készült kiegészítőket raknak.
Négy. A citrom nem hiányozhat (Spanyolország mésze) .
5. A taco elfogyasztásához, a tortillákat félbehajtjuk. A hüvelykujjával és a mutatóujjával tartják, a három ujj felemelve marad.
Mikor a legalkalmasabb enni és mivel kísérnéd?
A tacot a nap minden órájában eszik, de Nacho azokat élvezi a legjobban, akik a buli után, hajnalban, Mexikó utcai standjain vannak. A családdal és a barátokkal együtt, egy tequila, egy jamaica víz vagy egy nagyon fűszeres michelada, a legjobb párosítás.
Melyik a legjobb?
Szakácsunknak: a carniták, a lelkész és az arabok szülővárosából, Pueblából.
Hol lehet kipróbálni őket Spanyolországban?
Madridban a Mex&Co, Mawey, Salón Cascabel, Taquería Mi Ciudad vagy a Cantina Roo. Barcelonában, az Öregfiút.
Tacos al pastor, egy tévedhetetlen klasszikus.
quesadillák
Kik ők?
Egy téma, ami vitákat vált ki. Már maga a név is elárulja, hogy sajttal készülnek, de sok mexikói kómás szakács számára ez **egy hajtogatott tortilla töltelékkel, amelyhez sajtot is lehet tenni (vagy nem)**.
A legjellemzőbb az a quesadilla Oaxaca sajttal, préselt chicarrónnal, apazote levéllel, szelet friss jalapeño borssal és tökvirággal. Jaliscóban és Mexikóvárosban (DF) a legjellemzőbb a sült vagy a kómás (egyfajta agyagtál, amelyet tűz fölé helyeznek).
Honnan származnak?
Országszerte fogyasztják. A Nagy Tenochtitlánban különféle tortillákat használtak, de a quesadillák felemelkedése, ahogyan ma ismert, érkezés után volt Mezoamerikába az európaiaktól és sajtkészítése. Ezután ezt az ételt a Mexikói Köztársaság középső államaiban (Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Mexikóváros és Querétaro) népszerűsítik.
Honnan tudhatod, hogy egy kategóriával állsz szemben?
A tortillához és főzéséhez: jól meg kell főzni mert ha nyers a tészta, akkor nem lesz olyan jó a quesadilla.
Tippek
Nem kell hagynia kihűlni, mielőtt hozzáadhatja a szószt. Jelenleg ajánlatos enni vagy légmentesen záródó edényben tároljuk és a rácson melegítsük fel.
Mikor a legalkalmasabb enni és mivel kísérnéd?
Néhány quesadilla a piacon a napi vásárlásnál, champurrado kíséretében (tipikus mexikói atole készítmény, kukoricapüré, étcsokoládé és néha vaníliás víz alapján).
Melyik a legjobb?
azok közül préselt sertéshéj Mexikóváros utcai standjain, azokban tinga Puebla, azok coloradito és szent levél Oaxaca és azok marlin Alsó-Kaliforniában.
Hol lehet kipróbálni őket Spanyolországban?
Ban ben Tizenkét chilei (Madrid).
FAJITAS
Kik ők?
egy tányért, amit Texas tanyáiról származik, USA . Ez egy matambre ill szoknyapecsenye. Innen származik a fajita kifejezés, amelyek voltak apró vágások és grillezett, amelyeket búza vagy kukorica tortilla kíséretében kaptak a dolgozók.
Menetelés az egyik quesadillával!
Az 1970-es években Texasban vált népszerűvé, az 1990-es években pedig nemzetközileg is elterjedt. része a tex-mex konyha születésének. Ezért: NEM MEXIKÓI.
Honnan tudhatod, hogy egy kategóriával állsz szemben?
Által a hús és a termékek minősége kísérje el.
Tippek
Ugyanúgy fogyasztják, mint a spanyol grillezésben, némi sör mellé; hanem azzal különféle szószok, búza tortilla, chorizo és egy finom guacamole.
Mikor a legalkalmasabb az elfogyasztásuk ?
Szombat vagy vasárnap délután foci fekete sörökkel vagy egy jó sotollal vagy bacanorával, az északi hagyományok jegyében.
Melyik a legjobb?
a hentesboltban a csokrokat Monterreyből.
Hol lehet kipróbálni őket Spanyolországban?
Az amerikai éttermekben, sajnos ez a lemez nagyon eltorzult.
ENCHILADAS
Kik ők?
Egy tortilla, amelyet adobo-n, mole-on vagy chilitón passzolnak át , ahogy ezt a friss chili és paradicsom alapú tésztát köznyelvben Mexikó egyes városaiban hívják. A későbbiekben, sertészsírral párolják, Gyakran töltik sajttal és hagymával vagy darált marhahússal, csirkével... és káposztával, salátával, sajttal és tejszínnel díszítik.
Honnan származnak?
az ország központjából, bár most már egész Mexikóban fogyasztják, különösen a nyugati részén egészen a Yucatecan-félszigetig.
A jó fajitát a hús minősége és az azt alkotó összetevők különböztetik meg
Honnan tudhatod, hogy egy kategóriával állsz szemben?
Ban,-ben tortilla hajtogatás , ban,-ben pác vagy szósz színe ami megfürdeti őt és benne szerelvények.
Tippek
melegen edd őket, Hűtőben tároljuk, és amikor már forrók, fürdessük meg még egy kis szósszal.
Mikor a legjobb alkalom enni, és mivel kísérnéd?
Ban ben a jaliscoi vagy mexikóvárosi cenaduríák , egy queretano bor vagy egy oaxacai mezcal kíséretében.
Melyik a legjobb?
Az enchiladas potosinas, a mineras és a mole poblano.
Hol lehet kipróbálni őket Spanyolországban?
Mex&Co, El Alamillo, El Chaparrito és az iztaci konventális vakond enchiladák. Mindenki Madridban.
TLAYUDAS
Kik ők?
Egy tipikus tortilla Oaxacából, más néven Clayuda, 30 centiméter átmérőjű. Agyagos kómában főzzük, hogy nagyobb legyen a keménység, majd ropogósságának erősítésére grillezzük.
Ez egy ünnepi étel, széles körben fogyasztották a guelaguetzai ünnepségeken. A november 20-i piacon, Oaxacában a te paradicsomod.
Ezek alkotják szaggatott (napon szárított, majd grillen sült hús), Oaxaca sajt, chorizo, avokádó és saláta. És néha vele a szöcskék (rovarok) jellemző az államra.
enchiladas
Honnan származnak? Vajon az egész országban eszik?
Oaxacából és ez inkább egy regionális étel.
Honnan tudhatod, hogy egy kategóriával állsz szemben?
A tortillához, a kellékeihez, a rántáshoz.
Tippek
A hagyomány ezt mondja kézzel kell megenni, apróra vágva.
Mikor van a legjobb idő?
A déli bulikon, családi összejöveteleken ill kísérje hozzá tejate, kakaó alapú ital.
Melyik a legjobb?
Azok a oaxaca völgy és azok piac.
Hol lehet kipróbálni őket Spanyolországban?
A madridi Iztac étteremben.
Furulyák
Kik ők?
Furulyának nevezik, mert a hangszert szimulálja. Ez egy 20 centiméter átmérőjű tortilla, amelyhez valamilyen pörköltet adunk hozzá, általában, darált marhahúst, babot és csirkét, és zsírban sütik. Különlegessége, hogy nagyon finomra kell tekerni.
Honnan származnak? Vajon az egész országban eszik?
Nak,-nek Jalisco, bár az egész köztársaságban fogyasztják. Ha nem rendelkeznek a fuvola hosszával, akkor az úgynevezett "Arany taco".
Honnan tudhatod, hogy egy kategória előtt állsz?
Kukorica tortillából kell készülniük, és nagyon jól meg kell tekercselni. Ezenkívül, mint már említettük, 20 centiméter körülinek kell lenniük.
A tlayudákat kézzel kell megenni
Tippek
Fogyassza őket kézzel, frissen készítve. Ha kihűlnek, vizes lesz.
Mikor a legjobb alkalom enni, és mivel kísérnéd?
vacsoránál, salátával és tejszínnel mártva, horchata vízzel párosítva.
Melyik a legjobb?
Azok a jaliscoi vacsorákról
Hol lehet kipróbálni őket Spanyolországban?
Tepic, Madridban.
BURRITOS
Kik ők?
Az étel melegen tartásának módja. Minden Ciudad Juárezben születik, Chihuahua államban, az északi határon. 1910-ben, John Kings használja a liszt tortilla az élelmiszerek megfelelő hőmérsékleten tartásának módja a határt minden nap átlépő munkavállalók számára.
Sajátos forgatási módja és húsalapú pörköltjei elkezdték elfogadni őket a kezdő texasi gasztronómiai kultúrában, amelyet az 1970-es évek elején tex-mex konyhaként konszolidáltak. Mexikói migránsok adaptációja, akik hiányolták regionális ételeiket.
Honnan jöttek? Vajon az egész országban eszik?
Chihuahuából származnak és a Texasgal határos államokban fogyasztják.
Hogyan lehet felismerni a hamisítványt?
Az ipari sárga sajt és több mint hat összetevő kombinációja.
Honnan tudhatod, hogy valamelyik kategória előtt állsz?
Által a "sobaquera tortilla" , a pörköltek, a csomagolás módja…
Tippek
Kézzel fogyasztják és szélesre nyitja a száját, zöld vagy vörös szósz hozzáadása után. Hűtőben tárolhatók, mikrohullámú sütőben melegíthetők.
Mikor a legalkalmasabb enni és mivel kísérnéd?
Általában reggel azt eszik machaca tojással, chilorio babbal vagy marhasülttel. Éjszaka inkább a percheronok vagy megfulladtak Hermosillo. A sör a legjobb párosítás.
Melyik a legjobb?
Akik a városból származnak Füstölt Villa , Chihuahua; azok közül Az unokatestvérek , Hermosilloban; Y az ebédlőboltok , néhány élelmiszerszállító teherautó, amely a texasi gyárakba érkezik.
Hol lehet kipróbálni őket Spanyolországban?
Most itt. Mindent, amit itt árulnak, az ipari gyorsétterem befolyásolja, anélkül, hogy tiszteletben tartotta volna a burrito valódi eredetét.
Ha hatnál több összetevőt vagy ipari sajtot tartalmaznak, akkor „hamisítvány”