Refusion Delivery: a konyha, ahonnan egy fiatal menekültcsoport megváltoztatja a világot
Egy esős péntek délután érkezem egy kis helyre a vidéken Tetouan környéken nak,-nek Madrid . Megnyomom a csengőt és kinyílik Alex, örömmel a szemében . Hangos zene van bekapcsolva, mert a főzésre koncentrálnak. koncentrált, de szórakoztató . A folyosó végén, ahol az ügyfelek fogadására használt asztalok találhatók, a konyha található.
Amikor belépek, mindenki lelkesen köszön, de egy pillanatra sem állnak meg. Paprikát aprítanak, petrezselymes-fokhagymás szószt készítenek, csirkét szeletelnek. Négyen vannak. Szia Dani, Alex és Souhaeb. Szíria, Venezuela, Szudán és Marokkó , ill. Mindannyian 30 év alattiak, és a hátuk mögött legyőzték. De mindenekelőtt osztoznak a tanulás, a cselekvés, az élet vágya.
Ezek együtt alkotják a sablont Visszatérítés Szállítás (Captain Blanco Argibay Street, 65,), egy projekt gasztronómia, amely egyesíti a szíriai, venezuelai és szudáni konyhát , és ennek az a célja, hogy átalakítsa azoknak az embereknek az életét, akik részesei az élelmiszereknek. Utópia? Biztosítjuk, hogy nem.
MEGTAGADÁSI SZÁLLÍTÁS
A Refusion Delivery az egyesületből született Madrid a menekültekért , melyen főzőtanfolyamokat tartottak és szolidaritási menüket készítettek. Sikerét a jelenlegi partnerek vezették elutasítás arra gondolni, hogy fennáll a lehetőség hozzon létre egy céget, ne egy civil szervezetet – mutatnak rá –, önfinanszírozó és ugyanazokat a menekülteket tudta foglalkoztatni, akik az Egyesületben is részt vettek.
Az öt alapító partner más munkakörben és szabadidejüket arra fordítják, hogy a projektet gazdaságilag életképessé tegyék . „Mi egy korlátolt felelősségű társaság vagyunk, amelyben a partnerek is dolgoznak, és az az elképzelés, hogy hosszú távon a most főzõ menekültek is partnerek lehessenek a cégben, és ez folyamatosan terjeszkedik, és sok helyre eljutunk. részek…” – mondja nekem Elena Suarez , az öt projektpartner egyike.
2019 májusában kezdték, és kezdetben egyedül akartak lenni szállítás , de a környék jó fogadtatása arra késztette őket Kis helyiségeiket étteremmé alakítják át, ahol fogadhatják ügyfeleiket.
A CÉL
Amikor Elenát a projekt céljáról kérdezem, egyértelmű: " a főzni szerető menekülteknek adjunk esélyt stabil, megegyezés szerint fizetett állásra ...és azon keresztül foglalkoztatási stabilitás , te is rájössz, hogy ez néha érzelmes, hiszen kis család vagyunk. Ez pedig azt eredményezi, hogy ezeknek az embereknek az integrációs képessége sokkal nagyobb.”
Soha nem csak munka, pl ez sem csak egy tányér étel . A recepteken keresztül saját kultúrájukat igyekeznek közvetíteni, és úgy gondolják, hogy elengedhetetlen lehet a társadalom számára a tabuk lebontása. Azt akarják a gasztronómia révén változik a menekült képe . "Ha megeszel a szudáni kufta Talán ha legközelebb Szudánról hall, emlékezni fog arra a fűszeres mogyorószószra, és egy jó élménnyel társítja majd. Az étkezés egy másik kultúra megközelítése” – mondja Elena.
Ha a legnagyobb mérföldkövükről kérdezed őket, Elena habozás nélkül azt mondja, hogy ez az nagyszerű csapatot alkotva, és olyan ételt készítettek, ami igazán finom . Nagyon különböző kultúrákat sikerült egyesíteniük, és most a fogaskerekek tökéletesen működnek.
A GASZTRONÓMIA MINT EGY SZOCIÁLIS PROJEKT HÁTTÉRE
Ahogy a név is sugallja, A Refusion keveri a három kultúrát, nem főzöd meg őket . Minden szakácsa a három ország ételeivel dolgozik, de a recepteket nem módosítják. Az eredeti összetevőket megőrzik, és Madridon keresztül keresik a szükséges fűszereket, olajokat és egyéb termékeket.
Ételei az eredetéről árulkodnak, ezért Hala, a főszakács , aki 7 éve menekült a szíriai háború elől, tökéletes spanyolul meséli, hogy minden recept elkészítése előtt, vagy ha kérdése van, mindenki az édesanyjához, nagymamához fordul, mert szeretné a folyamatokat a lehető legnagyobb mértékben tiszteletben tartani. " Igyekszünk házi cuccokat kihozni ebből a konyhából , hitelesek, gazdagok, egészségesek, amelyekben országaink íze van…” – mutat rá.
Találhatod hummus, fatoush, empanadas, tequeños, falafels … Rengeteg vegetáriánus lehetőség és néhány meglepetés, mint pl Hurak Bi Isbau ami szó szerint azt jelenti: „aki megégette az ujját”. Lencse és búza tészta gránátalma szósz öntettel és fűszerekkel. Közvetlenül Damaszkuszból és látványos.
A mi tanácsunk? Hogy mindegyikből (minimum) egy ételt próbálj ki.
A SÉFEK
Ha megkérdezed őket, mit jelent számukra az étel, Dani, 22 éves venezuelai , előrevetíti: „Egy módja annak, hogy beszéd nélkül elmondjuk valakinek, amit érzünk. Ez egy módja annak, hogy közelebb kerüljünk az otthonunkhoz, és ha egy másik ember, aki nem sokat tud a kultúránkról , azt mondja, hogy valami finom, nekem ez sok”.
Alex a falafelek királynője . Ez a 24 éves szudáni nő transzszexualitása miatt elmenekült hazájából, és az utcán főzött, amíg megtudta a projektet. Kissé félénken megerősíti, hogy igen, nagyon jó, és továbbra is tanul főzni, mert szereti. – Hiányzik neki a korona – mondja Hala gyorsan.
Hala maga mondja el pontosan, hogyan szervezi meg magát: egyesek elöl a hidegekkel, mások pedig a konyhában, hogy végrehajtsák a parancsok nagy részét . A nehéz rész eleinte az volt megtanulni más országok receptjeit és más főzési formák, de miután ezt a kezdeti kihívást leküzdjük, a fiatal szír előszeretettel készíti a tölteléket a patacone-hoz, és a venezuelai Dani ügyesen kiejti a szudáni ételeket.
“A sokszínűség kiváltság – fejezi be Hala. És igen, evés közben is megölelhetjük.