Spagetti frutti di mare
Piccola Trattoria (Torrecilla del Leal utca 15.) egy sarokban található, ahol valószínűleg még soha nem állt meg. Anton Martin közelében, a szomszédban építkezés folyik, és a bejárati ajtó olyan diszkrét, hogy a parkoló autók elrejtik, ha szándékosan nem néz ki. Giuseppe, (Bitonto, Bari, 1964), tulajdonosa ben nyitotta meg ezt a kis üzletet 2016. szeptember Val vel Ébred, jelenlegi partnere, Argentína a főzés világában eltöltött idő után.
Pino, ahogy mindenki ismeri, italianitat áraszt. Szereti és büszke arra, amit elért. Legnagyobb eredményének tekinti, hogy diploma nélkül csinálhat valamit, amiről megálmodott, és gasztronómiai pályára léphetett. Utál korán kelni, és ha megkérdezik tőle, mi az a Piccola Trattoria, gyorsan válaszol: – A harmadik gyerek, akit soha nem szültem.
A bájos rúd fölött fokhagymafejek lógtak
Pino és Estela a gyökerek, a karakter és a személyiség kirobbanó keveréke, amely attól a pillanattól kezdve érzékelhető, amikor beteszi a lábát az ajtón. Foglaljon telefonon, mert ha nem, akkor bonyolult lesz.
Estela mosollyal és Gyorsan felszolgálja az első italt és uzsonnát. Innentől kezdődik a varázslat, mert a hely olyan kicsi, hogy állandóan összezavarodsz, ha valakinek a konyhájában vagy, vagy tényleg elmentél vacsorázni. Pino megmutatja az étlapon szereplő ételeket, valószínűleg ráveszi, hogy próbáljon ki valamit a napból. Csináld. A végén kibővíti élete néhány epizódját is.
Zöld falak, négy-öt magas asztal, hogy megkönnyítsék a teret, egy bár lógó fokhagymafejekkel, vázák és poharak. A mindig olaszos, kissé poperás zene tökéletes nyitószerep az ünnephez. A falakon Loren és más hírességek tésztáját evő képek vannak szétszórva. Egy kis folyosó végén van a konyha, nyitott ajtóval, ahol Pino feltűnik és eltűnik hozzávalókkal megrakva.
Zene, mindig olasz
AZ EURÓPAI KEZDETEK
Miközben a nap utolsó ételét írja a táblára, az ibériai titok sült gombával és almával, Pino elmondja, hogy ez a kilenc testvérből álló család Dél-Olaszországban és szinte erőszakkal kezdett főzni, mióta emlékszik, anyja lökte, hogy minden nap segítségre van szüksége mindannyiuknak a táplálásához.
Kagyló, Giuseppe specialitása
Csalódott ütőhangszeresként úgy döntött, hogy életét másik nagy szenvedélyének szenteli: a konyha. 17 évesen rájött, hogy hazájában nincs sok lehetőség a tanulásra és a sikerre, ha déli fiú. egy barátja biztatta, hogy vállalkozzon egy frankfurti utazásra. Odaérve elvégezte a teszteket, hogy belépjen egy óriási, de luxus étterembe - mutat rá - a városban, és úgy vették, mint másodszakács asszisztens
Előrehaladása olyan volt, hogy javasolták ösztöndíjas képzés Lyonban Paul Bocuse-val. És a 70-es években elment ezekre a konyhákra, hogy beindítsa karrierjét: „Sokat tanultam, de ez állandó nyomás volt. Havonta váltani kellett az étlapot, folyamatosan újítani. Alkotókat képeztek” Pine rámutat.
Miután hirtelen megállt, amikor édesanyja meghalt – il suo dolore più grande, ahogy ő maga határozza meg –, nem maradhatott Olaszországban, mert Pugliában akkoriban nem létezett haute cuisine és észak tele volt éttermekkel, ahová a csizma sarkából nem lehetett bemenni.
Padlizsán parmigiana
PUGLIESE SPANYOLORSZÁGBAN
Visszatért Frankfurtba, hogy konyhafőnök legyen. Ott a karrierje jó kilátásai rá is késztették erre A főzés miatt nem tudott szabadidejét tölteni és fiatalságát élvezni.
Amikor néhány barát javasolta, hogy jöjjön Spanyolországba, a 90-es év volt, először vakáción akarta kipróbálni. Barátai az új világnak nevezték hazánkat. „Áprilisban egy hete landoltam Madridban, és már nem tudtam elmenni”. Zúzás volt.
találkozott Berasategui Márton az ő idejében amparo étterem, Puigcerdà utcában, mert ugyanabban az utcában nyitott egy partnerrel, La Cassina, egy pici olasz étterem francia beütésekkel. "A helyiségek tetején Pedro Almodóvar irodái voltak" - mondja, aki akkoriban a madridi show-biznisz cinkosa volt.
Személyes hullámvölgyei elvitték egy étterembe a barátaival Las Rozasban, magánházakban főzni és oda végül magát Rajoyt eteti az Il Borsalino-ban, saját éttermében, amelyet a Kongresszus mögött nyitott meg.
Pino azzal büszkélkedik, hogy a volt elnök az első ügyfelei között volt: „Mariano Rajoy megevett két tányér spagettit fokhagymával és chilivel. Ahogy én tettem, egy kis mentával." Végül visszatért Las Rozasba, és ott benyitott a Trattoria da Pino, de egy szentimentális elválás arra késztette, hogy ismét megforduljon.
Burrata
A PICCOLA TRATTORIA
Az érzelmi bonyodalmak után megnyugodott. „Egy barátom felhívott és azt mondta: Pino, Lavapiésben van egy helyem, egy hűvös helyen, ahol tudod, hogy mindent megtalálsz . Látnod kell."
Vörös tonhal tatár
„Amikor ideértem, bementem és elmentem. Szörnyű volt." De abban a pillanatban Estela, jelenlegi partnere és társa a Piccolában arra késztette, hogy vizualizáljon, lásson túl. És így kezdett formálni, amit akart hogy olyan volt, mint egy ház konyhája: az övé. Mindig az volt az elképzelés, hogy aki először lépett be, az mosolyogva távozott, mondván: "Visszajövök". Négy asztallal dolgoznak, szórakozásból elrendezve.
„Ez az a hely, amelyről mindig is arról álmodoztam, hogy elmegyek enni, és amit soha nem találok meg” Pin rámutat. „Néha arra gondoltam, hogy nagyobb helyet foglalok el… de nem hiszem”.
Pino és Estela a törődésről, a kényeztetésről beszélnek. Hogy otthon érezze magát.
szarvasgombás pizza
A FENYŐ KONYHA
Pino nem tudja elképzelni a főzést innováció nélkül. Ahogy ő maga mondja kérdésünkre: a főzés művészet. "Mindig Perfekcionista voltam minden edénynek kifogástalannak kell lennie, mielőtt kimenne a szabadba. Ha nem, az olyan, mintha öltönyben mennénk ki az utcára vasalás nélkül”.
Amikor megkérdezem tőle, milyen a konyhája: „Soha nem akartam drága lenni, mindig is az újdonságra törekedtem. Az az újdonság, hogy úgy étkezhetünk, mint egy Michelin-csillagban, de 30 vagy 40 eurót költünk.” Meggyőződve válaszol nekem.
Jó étvágyat!
Ha választanom kellene egy ételt, az lenne a gorgonzola és körte fagottini szarvasgomba és vargánya szósszal törött mandulával, amarettóval és tejszínnel flambírozva. Parmigiano kerül hozzá, és a séf titka, ami „soha nem fog kiderülni”.
Úgy hangzik, mint egy tánc Umberto Tozzi és Raf változatában. ** „Most te fogsz enni” – mondja nekem. Kezdődjön a tánc. **