Egy óda ERRE
Beszéljünk tisztán. Kicsit elegünk van a sok hülyeségből, ínyencek, élelmesek és ételkritikusok (véresek) az év ételeikkel, árnyék nélküli fotóikkal és alginátjaikkal. Ma nem a szeretkezésről fogunk beszélni, hanem a kibaszásról. És ez az, hogy a tintahal szendvics pontosan ugyanaz, mint a Bellucci a Knightley egy vajhal nigiri szarvasgombával (vagy mit gondoltak).
Ír Julius Camba (mind állva) : „Előre látom, hogy néhány generáció leforgása alatt az evés művészetét teljesen felváltotta az öntáplálás tudománya . A konyha meghal, és meghal, visszatér eredetéhez, mint az az ember, aki öregedésével elveszti férfiasságát és gyerekeskedésbe zuhan.” És annyiszor hülyeségben – teszem hozzá.
Ma a szendvicsekről fogunk beszélni.
A szendvics eredetét az ókori Egyiptomban kell keresni (van olyan eredet, amit nem az ókori Egyiptomban kell keresni?), konkrétan a pita kenyérben és az úgynevezett Shawarmában (baráti kebab). Az amerikai indián kukorica tortillában is, és jóval később John Montagu kollégájában, Sandwich 4. grófjában is. De itt nem az unalmas Rodilla szendvicsekről beszélünk, hanem a bo-ca-tasokról . Fat Stroke Pleasure: **Benzines autók, Islay whisky és Resalim-mentes másnaposok**. Szendvicsek, ahogy Isten parancsolja.
Íme néhány kedvencem:
**1) Borjúszendvics karamellizált hagymával az Akváriumban (Valencia) **
Az Aquarium a legjobb ebédlő Valenciában (a klasszikus l'esmorzar-ból) és valószínűleg a világon. És ha marad valami ennek a templomnak a fából készült bárjában, amelyet 1957-ben nyitottak meg az Ensanche valenciai burzsoáziájának nagyobb dicsőségére, az elvek, oktatás és kritériumok. A legjobb? Hogy semmi sem változott, hogy **a szendvicsek sírásra valók (de jól sírj, ne sírj úgy, mint Pablo Alborán)** és hogy José Indalecio továbbra is készíti a legjobb száraz Martinit Valenciában. És tovább.
A Roca testvérek "rocadillói" a Hotel Ommban
**2) Kalmáros szendvics a Plaza Mayorban (Madrid) **
Tudom. Aktuális és szomorú, mint a Sunday fanny pack és a fotója a 0. kilométernél. A legrosszabb. Tudom, hogy mást (magasabbat, színvonalasabbat) vársz a Mantel & Cuchillotól, de mi a szendvicsekről és Ha tintahalos szendvicset eszünk La Mayor bármelyik bárjában, akkor megeszik egy darab Madridot. Egy piszkos szendvics , a szó legjobb értelmében: zsíros, kerek és campechando . Egy szendvics, amely mintha azt kiáltja: "Itt vagyok!". És (ahogy kedves Capodecina félelem nélkül megerősíti), minél mocskosabbat eszel, annál szórakoztatóbb lesz az előzőleg ugyanabban az olajban sült ételek ízei után kutatni: egy csipetnyi chorizo ott, néhány toreznito itt. Sok citromot és kevés hülyeséget ajánlunk.
**3) Wagyu szendvics paradicsomos tejföllel a StreetXO-n (Madrid) **
Mit mondunk itt David Muñozról, amit még nem mondtunk el? . Ez az őrült -csodálatos szakács - a változásba telepítve él, az a kényelmetlen sarok, amely mindenki számára hideg és hálátlan. Az új hideg magánya. „Az élet akkor kezdődik, amikor elhagyod a komfortzónádat” – mondják: az ismert kényelme, a rutin és a működő dolgok bolyhos melege.
David fenekestül felforgatta Madridot az őrülettel, a zenével és a Callao égbolt felől nyíló hatalmas kilátással. Kanalizmus, rock'n'roll és az a különleges kalandérzet, aminek (ami itt van) minden gasztronómiai élménynek kell lennie. És az öröm, hogy bepiszkolja az ujjait a párolt sült wagyu szendvics édes paradicsomos tejföllel.
Padlizsán, sajt és paradicsom
**4) A La Pascuala esmorsaret (Valencia) **
Érdekes ötlet, ebédelek. Madridban déli uzsonnának hívják az ebédet, Katalóniában és Mallorcán a l'esmorzar a nap első kiadós étkezésére (reggelire) utal a munkanap kezdete előtt. Valenciában, a gasztronómiai bohémiához hasonlóan nekünk, A l'emorzar a szent szendvics délelőtt tizenegykor; szendvics, tapas, cukornád vagy rioja lapos pohárban . És nincs jobb példa, mint a Cabanyal szívében található pincészet negyed bár szendvicsei. Az ő specialitása? Brascada lóhússal, grillsonkával és hagymával. Nyilvánvalóan nem alkalmas sajtosra.
**5)Rocadillos de los Roca és parasztházi csirke katalán stílusban Fastvínicben (Barcelona) **
Egyik a másik mellett, mert egy kicsit ugyanarra reagálnak hajlam arra, hogy visszaszerezze a kocsmát, az ízeket és az egy életen át tartó jó étkezés iránti tisztelgést . A helyi, szezonális és ökológiai termékhez a par excellence népszerű csemege: a szendvics révén. Ugyanabból a Monvínic csapatból Fastvinic (Diputación 251), ahol a katalán paraszti csirkés szendvics megbolondít.
Ami a Roca bárt illeti, nos, mi a fene, ők a Roca. Az OMM szállodában a sztár - legalábbis az enyém, a tiraditosokkal együtt - a "sziklák" , amelyek nem mások, mint a hagyományos zárt muffinok, amelyekben pörkölt: ökörfarkú vörösborban, a vakond csirke, escalivada kecskesajttal és fekete olajbogyóval vagy a kedvencem: enyhén füstölt angolna teriyakival.
És még sok más. Ez a lista örök lenne (kommentben felteheted és kell is a kedvenceidet). Folytathatnánk Manuel Antonio Rodríguez szegélyeivel a Bar de la Punta San Felipe-ben (Cádiz), a Chistorra de Navarrával Frankfurtban (Barcelona), a Ricard Camarena szendvicsével a Central Barban (Valencia): sertés karaj, karamellizált hagyma, sajt és mustár . A La Pedriza (Madrid külvárosi) Canto Cochino bár szalonnás, sajtos, paprikás és paradicsomos szendvicsével, a La Harina (Puerta de Alcalá) csirke curryvel vagy a Bordarög piquillo paprikával a Borda Berritől (Szent Sebestyén) . sok...
Camba mester bezár. – Addig is, kedves olvasó, együnk, amennyit csak tudunk. Együnk úgy, mint a terhes nők, nemcsak nekünk, hanem jövőbeli utódlásunknak is. Együnk röviden, tekintve, hogy utánunk már aligha eszik valaki a világon, és hogy a szarvasgomba és borok, amelyeket most megvetünk, örökkön-örökké megvetik maradnak..."
Ámen.
Fastvínic parasztházi csirkés szendvics