Iago Castrillón és Patxi Alonso trendet teremt a 2 szezonban
Az étel meghatározza a nemzetet. Én teljesen egyetértek. Az a sushi eleganciája vagy a koriander zamatossága ; így van ez a nemzetekkel, de a városokkal is: a nyárs Malagában, a sütés Bajo de Guíában, a tapas a La Laurelben, a Donosti meztelen terméke, a barcelonai kocsmák vagy a Madrid egyre vadabb keveredése.
Madridi és barcelonai túránk után Eljött az idő, hogy kikössünk Turia fővárosában. Valencia lángokban áll (gasztronómiailag), és nem csak a két hatalmas főcímre – Ricard Camarena és Quique Dacosta, hanem maroknyi szakács (és szakács) szenvedéllyel, tehetséggel, őszinteséggel és labdákkal teli hátizsákkal.
ebben a hármasban félretesszük a rizses ételeket (megérdemelnek egy fejezetet, mit mondjak egyet: száz fejezetet) és olyan mitikus étkezdéket, mint a Rausell, Askua vagy Maipi, ahol a terméket és a hagyományos konyhát tisztelik . Gyerünk mindenki az asztalhoz!
TITKOS EREDET
volt talán Junior Franco (inkább az ő konyhája) a valenciai gasztronómiai szcéna nagy visszássága az elmúlt évadban. Az okok? Az az ember szórakozni jön ide, anélkül, hogy nagyon jól tudná, mit kell vacsoráznia; hogy a gasztronómiai ajánlat (kolumbiai, ázsiai és mediterrán hatásokkal) fontos, de sokkal fontosabb, hogy a "De fil en aiguille" megtölti a terem szellemét: hagyd, hogy megtörténjenek a dolgok, Azért jöttünk ide, hogy játsszunk, és olyan nagyszerű ételeket faljunk fel, mint például a garnélarákos ceviche vagy cocochát pacallal. Titkos eredet működne a Sohóban, működne Malasañában és működik El Carmenben. Y talán ez a kulcs.
Hagyd, hogy a dolgok megtörténjenek... Titkos eredet
2 ÉVAD
már beszéltünk Iago Castrillon Y Patxi Alonso (Ricard Camarena tanítványai) abban a fiatal szakácsban, akire 2016-ban figyelni kell. És nézd, hol találtuk ki jól: a Ruzafa negyed szívében található Dos Estaciones konyhája egyre inkább konszolidálódik. Időbeliség, termék, józan ész (annyira szűkösen, a konyhában) és kreativitás túlzott tűzijáték nélkül. Ha felújítják azt a teraszt a Salvador Abril utcában, nagy örömet okoznak nekünk a szeptemberi éjszakákon . Valencia gyönyörű szeptemberben...
Iago Castrillon
BÁR TONYINA
Roman Navarro Egyértelmű: jó szórakozást és szórakozást. Rég elmúlt a Tonyina 2010-ben történt megzavarása a valenciai gasztronómiai szcénában (konyha nélküli étterem), és ebben a bárban ez egy életre szóló nincs sütő, rács vagy mikrohullámú sütő. Csak egy Roner (alacsony hőmérsékletű főzés), egy fújólámpa és sok kiló fantázia, konyha a piac és a Földközi-tenger lábánál; szem a "tahi kacsára" gyömbérrel, földimogyoróval és lime-mal. Lima vagy a Tostanyinák ügyének is. Egyéb tanács? Jobb vacsorázni és jobb a teraszon…
Az egyszerűség, ami győz
CAROLINA VISSZAJÖN
Talán ez a legjobb idő Luis Valls (konyhában) és Manuela Romerano (Európa legjobb sommelierje, a Nemzetközi Gasztronómiai Akadémia) ennek a Quique Dacosta gasztrobárnak a termében, a Calle Correoson, amelynek gasztronómiai tengelye az, hogy a bolygó minden tájáról származó konyhák trendjeit lezser, hedonista és nem gőgös formában közvetítse. És onnantól illik vajhal sashimi egy fekete angus tacóhoz guacamol-lal, sriracha lilahagymával és korianderrel ; Ha ehhez hozzávesszük, hogy a konyha és a nappali jobban működik, mint valaha, akkor muszáj. Egy tanács: válaszd a bárt és kérd meg Chust , a régi iskola "camatája" (és ezt a szeretetből mondom), azoké, amelyek már nem maradtak meg.
Erdőszoba Vuelve Carolinában
MACEL LUM
Macel·lum, „szomszédság esszenciája”. Alejandro Platero leeresztette az eredeti Macel lum redőnyeit (idén tavasszal) a Barrio del Carmenben, és szeptemberben nyitja meg kapuit. az Ensanche szívében, négy lépésre a Mercado de Colóntól . Különleges, A Quintana telephelyén lesz _(Salvatierra grófja, 9) _; és azért tartjuk ezen a listán, mert sokat várunk a Platerótól. Nincs kétségünk, hogy kötelező lesz.
NOZOMI
Nehéz úgy beszélni José Miguelről és Nuriáról, hogy ne essek érzelmekbe. Megalakulásuk óta ismerem (és támogatom) őket, és itt vannak nyolc évvel később, ami valószínűleg lesz a legvágyottabb asztal Valenciában (előfoglalás esetén több hét). A Nozomi Sushi Bar képviseli egy utca Kiotóban, Ruzafa közepén hanem a álma egy becsületes családról a legabszolútabb eléréséhez kiválóság a japán konyha lényegi és purista víziójában. Nélkülözhetetlen Nozomi.
Nozomi káprázatos belseje.
RAÚL ALEIXANDRE VINICOLAS
Micsoda boldogság Raúl visszatérése. Egy spártai a konyhából túl sok fronton kell foglalkoznia: a múlt, Sento, a történelem, a sztárhisztéria és főleg egy világ, amely már nem érti -nem akarja érteni-, hogy mit eszik. A Ca'Sento vége egyben a vége is volt gasztronómiai idő Valenciában (fényeivel és árnyékaival), ahonnan egyszer s mindenkorra lapoznunk kell: ebben a pincészetben ( Valencia egyik legjobb terasza: a tengerre, az óriáskerékre és a Veles i Ventsre nézve) élvezhetjük a kezét a termékkel és az ízlelőbimbók élvezetét abszolút megcélzó konyháját, félmértékek nélkül.
Raúl Aleixandre javaslata Vinícolastól
KAYMUS
már beszéltünk Nacho Romero abban az új generációs kulináris aktivistákban. Is, kövesd nachot (Hústétel vezetője a Can Fabes de Santi Santamaríában) kegyelmi állapotban Kaymusban; talán némileg lelassította a környezet, de mégis az egyik nélkülözhetetlen asztalom Valenciában: egyszerűség, termék és harmónia. Vigyázz erre a két lemezre: a Mediterrán tonhal és fésűkagyló borjúhússal.
Nacho Romero, Kaymus
KOMORI
"szakács vagyok" . Hülyeségek nélkül Andres Pereda , plusz globális szakács, mint sushi ember , a rács mögött az egyik az éjszaka epicentrumai (civilizált és elegáns), amelyeket még mindig szeretünk: ez a Komori a Kabuki csoportból a Westin szállodában, egy kiváltságos hely (és azokat a vacsorákat Valencia legszebb belső teraszán ) . Nacho Honrubia vezényli a zenekart és Claudia Field parancsolja a szobát. Komori, Nozomi és Momijo, a három alapvető japán a terretán ; az utolsó vacsora (március 31.) három emlékezetes ételre emlékszem: a usuzuki citromos hal citrusos kaviárral, tintahal hagymával és ecetes tonhal gyoza.
Komori, a Kabuki csoportból.
SAITI
Boldog Vicente Patino (Ő az egyik legrelevánsabb szakács ennek a szakácsok fantasztikus generációja — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya vagy Quique Barella ), és ez látszik, menj, ha látszik. 2007-ben választották meg Revelation séf a Sol de Repsolban, a konyhád mediterrán esszencia Sok spanyol gasztronómus számára vált nélkülözhetetlenné, miután áthaladt az Óleón és a La Embassy-n. Ma saját éttermét, a Saiti-t vezeti, konyháját mindig a terület termékeihez köti: egyszerű, friss és modern.
Vicente Patiño, Saitiben.
CIROSZ
Az Inés Manzanera és Julio Colomer ételháza ide költözött karcoló 16 egy új, nagyobb helyiségbe (és több fényben) anélkül, hogy elköltözne Campanarból. A nagy Miguel Ruiz tanítványa , Julio ragaszkodik ahhoz a javaslatához, hogy elhozza a gasztronómiát a környéken és a világban: nagyon szigorú árak az étlapjukon (**13-15-17-23 €)** és a tehetség ne ragadjon el a szirénadaloktól a vasárnapi kiegészítők közül és az ügyeletes blogger – sokkal jobb, ha az ideológiájához és konyhájához hű vendégkört őrzi: ízek, termékek, textúrák, és nem kell félni más konyhák hatásától. Ciro már nem "a fedett".
A BOUET
Új kölykök szeretnék enni Valenciát: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 vagy ez a Bouet de César Lopo (az étkezőben) és Pásztorhang (konyhában) teljes egészében Ruzafa szíve . Konyha határok nélkül, amely úgy tűnik, hogy: szórakozni vagyunk itt . "Figatells" tengerparti tintahalral, császár tataki narancsszósszal és misóval és a korona ékszerével: fűszeres curry amiből tányérokat és tányérokat tervezek felfalni.
A KIS SZOBA
Micsoda pillanat Begoñának. Micsoda pillanat.
Kövesse @nothingimporta
Ez a cikk eredetileg 2015.05.08-án jelent meg, és frissítve lett.
Micsoda pillanat Begoñának.