Fernando Alcala (KAVA, Marbella)
A Madrid Fusión 80 gasztronómiai szakember szavazatával a spanyol konyha fiatal ígéreteit választotta. A győztes Fernando Alcalá, a KAVA séfje (Marbella, Malaga), egy fiatal, 27 éves ügyvéd, aki 24 évesen "elhagyta a tógát, hogy átölelje a serpenyőket". Alcala, teljesen önoktató, alaposan áttanulmányozta a több konyha lényegét, és felhagyott egy ígéretes jogi karrierrel, hogy saját projektjét levezesse.
KAVA , „multikulturális andalúz étterme”, 2014-ben született, amikor Alcalá, aki egy svájci ügyvédi irodában dolgozott, lehetőséget kapott arra, hogy szülővárosában egy régi családi házban található éttermet örökölje, és belevágott a kalandba. Ehhez szakácsnak készült az Arzak étterem konyháján, ahol 2015-ben négy hónapig tartózkodott.
Sült kagyló bergamottlével, almával és chile güero-val
Alcalá szakácskönyve, tele árnyalatokkal, gyökereit a malagai nyersanyagra alapozza, „földünk legjobbja”, de ihletet a világ körüli utazásaiban és ötvözi a jellegzetes konyhát, a helyi terméket és a globális technikát. Utolsó kiruccanása, Hongkong és Tajvan után azt állítja, hogy tele van "ízekkel, emlékekkel és fogalmakkal", amelyeket a konyhájában alkalmazhat.
A rövid menü 10 olyan ételt ajánl, amelyek naponta változnak, és amelyek igazi tisztelgés a szezonális termék és a piacon elérhetőség előtt, mint pl. sült kagyló ribizlivel és mandarinnal; Ibériai mogote Savoyas káposztával, mustárral vagy gombával, tojássárgájával és angolna húslevessel. Mindegyikben három – fő, másodlagos és öntet – alapanyag található, amelyeket minden nap másképp főznek, és teljes vagy fél adagként is rendelhetők.
Gasztronómiai ajánlatát **5 bérletes kóstoló menüvel (50 € személyenként) ** egészíti ki, amely válogatott alkotások körútja Alcalában. Egy borászat kíséretében több mint 100 referenciával.
És egyik jellemzője az a krémes sajttorta. Sőt, a KAVA-ban Csak két desszertet kínál: sajttortát és csokitortát. "Látszólag egyszerű, de kifogástalanul kivitelezett" - mondta Alcalá a Travelernek a díj átvétele után. Az édes ajánlatban szeret gyermekkori emlékekhez folyamodni, hogy ezeket az érzeteket keltse az ügyfél szájpadlásában.
Fernando Alcalá sajttortája az egyik sikere.
A malagai séf fiatalsága ellenére a fővárosban is kalandozott, hiszen aláírt gigi levele egy szezonra (ennek az étteremnek az étlapján csak a sajttorta receptje szerepel), megörökítve az utazó konyhát a madridi lokálban, most a gasztronómiai kongresszuson díjazott.
Először, A Balfegó által szponzorált Chef Revelation Madrid Fusión díj jelöltjei nyolcan voltak – nem hat, mint a korábbi kiadásokban –, de végül hét lett, mert egyikük tavaly novemberben megkapta első Michelin-csillagát, ami azt mutatja, hogy az ország gasztronómiája az egyik legjobb pillanatát éli át. A jelöltek Alcalán kívül a következők voltak: Rebeca Barainca és Jorge Asenjo (Galern), Borja Susilla és Clara Puig (Tula) , George Moreno (rajongó), Raphael Muria (Négy molin), Maria Gomez (Magog) , és Joaquin Serrano (tiszavirág életű).
María Gómez, a Magoga étteremből; A Tulából származó Borja Susilla és Clara Puig pedig a második, illetve a harmadik helyen végzett a díjban.
David Munoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo az utcából o Carmelo Bosque a mostani rangos szakácsok közé tartozik, akik a korábbi kiadásokban elnyerték ezt a díjat.