Spanyol olajfaligetek, folyékony arany forrása
Cserélje le az ibuprofent extra szűz olívaolajra, nem kérdés. Az egyesült államokbeli philadelphiai Monell Chemical Center kutatói megerősítik: az extra szűz olívaolaj (szem, az igazi) olyan anyaggal rendelkezik, amely ugyanazt a fájdalomcsillapító hatást fejti ki, mint az ibuprofén. Oleocanthalnak hívják, és ennek az összetevőnek az egészségügyi előnyei elképesztőek: magas zsír- és sótartalma ellenére csökkenti a rák, a szívbetegségek és más krónikus betegségek kockázatát.
De vigyázat, csak az extra szűz olívaolajat, az igazit (a frissen préseltet), mert Spanyolországban (a világ fő olívaolaj-termelője, aki inkább a mennyiség, mint a minőség megszállottja) sok a csalás a környéken. az olívaolajok tulajdonságait. Az „extra szűzként” árusított termékek közül sokan nem szűzek és nem extrák , hanem inkább „öregedtek” és durvák. Ne hagyd, hogy macskát adjanak a nyúlért.
A folyékony aranyat szoktuk inni? Miért nincs igazi olívaolaj-kultúra egy olyan országban, mint Spanyolország? Miért nem jelzik a nagy éttermek, hogy a szakácsok melyik olívaolajat használják az egyes alkotásaikban? Miért van valaki, aki avas olívaolajat tesz a nyársas hekkre? Hihetetlen, de itt, hazánkban, amely csúcsproducerként büszkélkedhet, megcsináljuk.
Alapján Carlos Falcó, Griñón márki , amely a kilencvenes évek vége óta szuper minőségű spanyol olívaolajat gyárt, Spanyolországban fogalmunk sincs, mi az igazán kitűnő olívaolaj , az olasz gourmet olívaolajok stílusában. Összetévesztjük a mennyiséget a minőséggel, és mindenekelőtt nagyon becsapnak bennünket. Hogyan lehet megkülönböztetni a jó olívaolajat a közepestől, és a másiktól, ami még rosszabb? Carlos Falcó tanácsa: "Ha belépsz egy jó étterembe, és az asztalra tesznek egy üveg névtelen olajat, azonnal hagyd el az éttermet."
Útmutató a jó extra szűz olívaolaj vásárlásához:
Igyál, ne süsd: A nagy olívaolajat inni kell, nem sütni (60 ºC-on elveszti minden tulajdonságát: ez az egyetlen természetes növényi olaj, amely nyersen is fogyasztható, teljes mértékben megőrzi vitaminjait, esszenciális zsírsavait és egyéb összetevőit). diétás jelentőségű.Magas egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek rendszeres fogyasztása hozzájárul a vér koleszterinkoncentrációjának és magas az E-vitamin szintje, a természetben előforduló fő antioxidáns (az egyike azon kevés termékeknek, amelyek természetes állapotban tartalmazzák). A magas A, D, E és K vitamin tartalma mellett.
Szűrt olajok, nem szűretlen: Vannak, akik úgy gondolják, hogy a szűretlen olajok, amelyek zavarosnak tűnhetnek az üvegben, jobbak, mint a szűrt olajok. Ez nem így van. A szűretlen olajok növényvizet tartalmaznak.
Minél fiatalabb, annál jobb: Az olajnak évjáratúnak kell lennie, hogy a fogyasztó tudja, mivel foglalkozik. Minél fiatalabb az évjárat, annál jobb minőségű.
Monovariális: A nagyszerű extra szűz olívaolajok egyfajták.
Íz: A termék vásárlása előtt meg kell kóstolni az olajat. A jó olívaolajnak van keserű és fűszeres pontja, de kiegyensúlyozott.
Szag: Illatának tisztának kell lennie, nem avas vagy öreg, a sajátos jegyei mellett (mezei, paradicsom, frissen vágott fű, articsóka...) .
Tartály: Az olívaolaj reagál a fényre, ezért a palackoknak mindig sötétnek kell lenniük.
Hőfok: Az extra szűz olívaolajat 15°C-os hőmérsékleten kell tárolni a borosszekrényben.
Ár: Körülbelül 15 euró lenne a korrekt ár (megéri naponta 1 eurót befektetni egészségünkbe, ha az olaj számos tulajdonsága érvényesül).
Útmutató a folyékony arany kidolgozásának megértéséhez:
Spanyolországban, mint 15 éve a borvilágban, a mennyiség és nem annyira a minőség megszállottja vagyunk, amelyben olasz szomszédaink a folyékony arany előállításának szakértői, mesterei. De a mennyiség és a minőség fogalma hamarosan a múlté lesz, mivel a Az Olivar Egyesület nagy kifizetései, a Marqués de Griñón család vezetésével úgy döntött, hogy harcot vezet (amit a bor világában már a maga korában is előadott) a spanyol olívaolaj-kultúra terjesztésének gazdagításáért.
Egy olyan erőfeszítés, amelyhez hazánk nagy éttermeinek is csatlakozniuk kellene, amelyek ritkán olyan alapvető összetevőt értékelnek ételeikben, mint az olívaolaj. . Nem tájékoztatják a vásárlót arról, hogy ételeik milyen olívaolajjal készülnek, vagy címkézetlen olívaolajat tesznek az étterem asztalára, esetenként akár avasan is. Vannak páran
Olajbogyó: Az olajfának minden ágán ugyanannyi fényt kell kapnia, tehát nem lehet túlzottan lombos, és ahogy a rómaiak jelezték: "a fecskének át kell férnie az ágai között". Az olaj minősége a termesztett olajbogyó fajtájától is függ (egyesek korábban érnek, mint mások; kibírja a környék hőmérsékletét vagy sem...). A Pagos del Marqués de Griñón fajtái a Picual és az Arbequina.
Aratás: Novemberben kezdődik. Az ideális időpont a gyümölcs szedésére, amikor még nem rothadt, és megvan minden tulajdonsága és íze, vagyis amikor zöldről lilára kezd változni. Az érés ezen a pontján az olajbogyó változatossága, az éghajlat, a terep... Ha az olívabogyót nem a pontján szedjük le, a cukor elvész, és gyorsabban erjed. A cukor az az összetevő, amelyből olaj lesz. Minél több cukor, annál jobb minőségű az extra szűz olívaolaj. A Pagos del Marqués de Griñónban az olajbogyót nem szüretelik be, ha a hőmérséklet aznap 10 °C felett van. Ezért a későn (januárban vagy februárban) betakarított olajbogyó elvesztette táplálkozási és ízértékét. Különlegessége, hogy nagyon sárgás olajok, amelyek azt jelzik, hogy elöregedtek.
Olajprés: A malomnak az olajfaliget mellett kell lennie, mert a betakarítás utáni órák múlásával a gyümölcs elveszti tulajdonságait (jó extra szűz olívaolajban, mint például Pagos de Marqués de Griñón **kevesebb, mint két órát vesz igénybe a darálás a gyűjteményéből) **. Ideje játszani a hőmérséklettel (ami minden nap, minden pillanatban változik) és a malom sebességével, hogy elérjük a kívánt terméket.
Ezt követően az olívaolaj levét nitrogénnel tartósítják rozsdamentes acélban. A malom kialakítása meghatározó (a Pagos de Marqués de Griñón-i malom a Firenzei Egyetem tanulmányai és felfedezései alapján épült). A legújabb felfedezések ezen a területen azt mutatják, hogy a malomnak szeletekre kell vágnia az olajbogyót (a csonttal együtt is), és nem kell összetörnie, így kevesebb extrakciót, de nagyon jó minőségű olívalé érhető el.
Tisztítás: Az olajat gyorsan beszennyezi bármilyen aroma (gondoljunk a rozmaringlevélre, amit az üvegekbe tesznek). Ezért, A malom napi tisztítása elengedhetetlen a tiszta íz és aromák eléréséhez.
Marqués de Gri n Picual Oil