túl a paellán
Az elmúlt években a Valenciai konyha ébredést élt át egy érdekes kőbányának köszönhetően szakácsok és fiatal vállalkozók izgatottak az új kulináris javaslatok iránt, de anélkül, hogy feladnák az ízt vagy a minőséget.
Gyakran mondják, hogy egy ország – vagy ebben az esetben egy város – soha nem szabad elfelejtened a történelmedet . A történelem alatt pedig a múltját, a hagyományát értjük. Egy mantra, amelyre tökéletesen extrapolálható egy régió gasztronómiája . Az Valenciai Közösség , a mediterrán konyha nagy képviselője, már régen megtalálta kulináris „jobbik felét” – a szavakkal való játék nagyon könnyű volt, de ki kellett mondani!-: rizs.
A valenciai lagúna, ahol minden megszületik
Mióta az arabok bevezették a 8. században, Levante a rizstermesztés bölcsője lett Spanyolországban. Valenciai paella, arroz a banda, fekete rizs, tengeri paella... A lista végtelen. Ha azonban ilyen bőséges örökséggel rendelkezik, előfordulhat, hogy beleeshet a kockázatba, hogy nem halad előre, és a múlt és a jövő között ragad. De nem ez történt Túria fővárosával, hanem éppen ellenkezőleg. Az elmúlt években a valenciaiak szemtanúi voltak igazi gasztronómiai ébredés.
Valenciai narancsfák, gasztronómiai ébredésének metaforája
Lassú tűzön főzték - természetesen fával -, amíg az eredmény a gazdag és változatos kínálat , nem mellőzve a íz és minőség ez jellemzi őt. Friss hal közvetlenül a Földközi-tengerről, zöldségek közvetlenül a valenciai hortából, ízletes kolbász, sózott húsok...
Rengeteg alapanyag és alapanyag van ennek a vidéknek, így sokaknak nem volt nehéz lehetőséget meglátni e táj gazdagságában. De, Kik a „bűnösök” ennek a közelmúltbeli feltámadásnak a hátterében? A válasz egyszerű: rengeteg nagyon tehetséges szakács, valamint fiatal vállalkozók várják az új kulináris ajánlatokat.
Óda a valenciai kerthez
EGY PARTVONAL TELVE CSILLAGOKBAN
Valencia tartományban található azon gasztronómiai éttermek listája, amelyeknek fokozatosan sikerült megtalálniuk a helyüket a nemzeti színtéren. Jelenleg öt Michelin-csillagos éttermük van , amelyeknek sikerült ötvöznie a régió kulináris hagyatékát élvonalbeli vonásokkal és kreativitással.
A Casa Manolo a Daimús-ban, üzemeltetője Manuel Alonso ; Quique Dacosta Pobletje; Ricard Camarena étterem, amelyet a pillanat egyik legjobb szakácsa irányít; Riff Bernd H. Knöllerrel az élen, és a lista nemrégiben felkerült Sents Ontinyent városában, Santiago Prietoval a konyhában és Joaquín Prietoval a pincében. Mindannyian megőrzik saját identitásukat és személyiségüket, de a helyi konyhára is fogadhattak, maximálisan tiszteletben tartva a terméket és a valenciai esszenciát.
Quique Dacosta
EGY ÉLET KÖRNYÉKÉNEK RENESZÁNSZA
Madridhoz hasonlóan Valencia is azon heterogén városok közé tartozik, amelyeket érdemes gyalogosan is megismerni. Sétálni az utcákon és belépni a környékükbe gazdag élmény, sokféle stílusa és szokása miatt. A legtörténelmibbek közé tartozik a Carmen környéken , amely a város történelmi központját alkotja, ahol könnyen megtalálható a történelem, a művészet, a szabadidő és természetesen a gasztronómia. Éttermek és tavernák, ahol élvezheti a jellegzetes konyhát, a mediterrán ételeket, de a világ konyháját és a fenntartható lehetőségeket is.
Ugyanakkor a régi munkásnegyedek olyan átfogó metamorfózison mentek keresztül, amely abszolút trendté tette őket. Ez a helyzet Benimaclet , egy óváros, amely végül 1972-ben Valencia részét képezte, és Alboraya önkormányzatához csatlakozott. Remek diák- és kultúrlelkülettel, az nagyon érdekes gasztronómiai kínálat jellemzi és minden közönség számára.
Bár a leghírhedtebb eset az újjászületés volt ruzafa , aki főleg New York városrészeiből iszik, mint Williamsburg vagy Soho . Hipster par excellence, ez a kozmopolita, modern és korszerű konyha epicentruma. Hol található a város legjobb villásreggelije; a japán éttermekig, a vegánoktól a befőttekig és a hamburgerekig helyi kézműves sörökkel párosítva, ahogy az a La Socarrada vagy Tyris , többek közt.