Van egy nyertesünk!
Az „Arrocito de Castelló” nemzetközi verseny II. kiadásának már van nyertese: a séf Paco Rodríguez, a Miguel y Juani étteremből, l'Alcúdiában (Valencia).
„A Castellói rizst az különbözteti meg a többi rizsételtől, hogy az helyi termékekből készült. Használják azt, ami körülöttük van, kiváló minőségű, például jó halat, garnélarákot, sepionet de la punxát, articsókát…” – mondja a győztes a Traveler.es-nek.
„Ez egy tenger gyümölcseiből készült rizs az articsóka érintése ami nagyon különleges földes ízt ad neki” – mondja Paco Rodríguez.
A május 6-án, a Castellón Plaza Mayor-ben megrendezett versenyen összesen 15 szakács és a hozzájuk tartozó asszisztensek versengtek a díj elnyeréséért felkészüléssel. Miguel Barrera (a Cal Paradís Michelin-sztárja) által javasolt recept legjobb változata.
A főzési pont, a kulcs a jó „Arrocito de Castelló” elkészítéséhez
VALENCIA, GYŐZŐ TARTOMÁNY
A második helyezett lett Jairo Varas, az Avenida 2.0-tól, Massamagrellben a harmadik helyen pedig ott volt Isabel Ribelles, a Nazaret étteremből, Puçolból. Így a három győztes Valencia tartományhoz tartozik.
Az „Arrocito de Castell'ó”, amelyet El Último de la Fila a „Mint egy szamár kötözve a tánc ajtajánál” című dalában népszerűsített. a Castellón régió gasztronómiai referenciája a helyiek és a bámészkodók egyaránt szívesen nézték élőben a készülődését.
A dal így szólt: "... Repülőgép pilóta vagyok, vigyél el moziba, szeress, és egyél egy kis rizst Castellóban." És mondták és kész, a szakácsok hozzáláttak a munkához a környékről származó összetevők felhasználásával, mint pl extra szűz olívaolaj, paradicsom, articsóka, fokhagyma, sepionet de la punxa, castellói királyrák, ördöghal, fumet, rizs és sáfrány.
Az articsóka, az „Arrocito de Castelló” alapvető összetevője
NAPOKKAL ÉS CSILLAGOKKAL TÖRTÉNŐ ZSÜRI
A zsűri tagjai között voltak kiemelkedő szakácsok és Michelin-csillagokkal és Repsol-napokkal rendelkező szakácsok, mint pl. Michael Barrier a Cal Paradi étteremből, Bernard Koeller a Riff étteremből, Miguel Angel polgármester a Sucede étteremből, Rafael Soler Audrey-tól, Luis Valls az El Poblet étteremből és Christina Figueira az El Xato.
Ők is tagjai voltak a zsűrinek Patricia Door , Castelló Város Tanácsának turisztikai tanácsosa; Santos Ruiz , a D.O. Szabályozó Tanácsának vezetője. Valenciai rizs és gasztronómiai kritikus; Jézus Terres , a The Hedonistic Guide to Valencia szerkesztője; Y Manuel Rodriguez , a Valenciai Közösség Gasztronómiai Akadémiájának elnöke.
A tizenöt részt vevő séf közül hat a Castellón tartomány éttermeiért felelős: Joan Baths , a Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló) étterméből, Cesareo Marti , a Casa Lolától (Grau de Castelló); Adrian Merenciano , a Flote Étteremből (Castelló); Jorge Allepuz a Denim Gasztrobár (Castelló); Borja Jesus Llido , az El Chato Gastrobartól (Artana), az első kiadás győztese; Abel Ramon Calvet , a Ramsol (Xert) ; Y Joaquin Pomer, az Iskolai menü S.L. (Castello).
Valencia tartományból vettek részt: Isabel Ribelles , a Nazaret étteremből (Puçol); Jairo Varas , az Avenida 2.0-tól (Massamagrell); Juan Jose Sanbartolome , Sequial nyelvből (svéd) ; Fernando Piris Llopis , La Mar Salàból (Cullera) ; Paco Gimeno , El Racó de Melianától (Meliana) ; Daniel Garcia , Bufitból (Valencia) ; és a győztes, Paco Rodriguez , a Miguel y Juani étteremből (L'Alcúdia) .
Valladolidból is volt versenyző, Yolanda Martin , a Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
A verseny három nyertese
PACO RODRÍGUEZ: „A TITOK A FŐZÉS PONTJÁN VAN”
„Paco Rodríguez kis rizsa lett a győztes, mert tökéletesen megfőtt, mind a rizs, mind a hozzávalók” – mondta Miguel Barrera. a zsűri tagja és az „Arrocito de Castelló” receptjének szerzője.
A győztes, Paco Rodríguez tizenöt éve főz rizses ételeket az étteremben Miguel y Juani, amelyet 1989-ben alapított ez a házasság és a család második generációja vezeti.
Miguel és Juani Ez egy családi étterem, és gyakorlatilag ebben születtem szakácsként, miután elvégezte a Castelló de la Plana Vendéglátóipari Iskolát” – mondja Paco a Traveler.es-nek
Miguel és Juani konyhája az hagyományos, piaci és összetéveszthetetlen mediterrán bélyegzővel. Paco a konyháért, a bátyja, Pedro pedig a szoba vezetője. Négy évvel ezelőtt közösen avattak fel egy Miguelt és Juanit Tokióban, majd Jokohamában és Oszakában.
Tizenöt szakács és egy kivételes zsűri
„Szeretek versenyeken indulni. De elismerem, hogy ez nagyon különleges, mert életem legszebb éveit Castellóban töltöttem tanulással, egy olyan városban, amely iránt nagy vonzalmat érzek, és mindig is fogok. Ezért nagyon különleges számomra, hogy megnyertem ezt a versenyt” – mondja Paco.
Mitől egyedi egy „Arrocito de Castelló”? Pontosan az: „ami Castellóból van. A rizsben az a fontos, hogy őshonos a helyről. Az „Arrocito de Castelló” pedig kiváló alapanyagú... és Castellóból” – mondja határozottan Paco.
Miguel és Juani séfje szerint a rizs első számú szabálya az „Jó ízlésed legyen”, bár az is kiemelkedik a főzési pont: „Ez valami alapvető dolog. Azt hiszem, a rizs főzési pontja volt a kulcs, amiért én nyertem.”
Azoknak az olvasóknak, akik otthon szeretnék elkészíteni, Paco Rodríguez egyértelmű tanácsot ad: „Mindenekelőtt készüljön fel egy jó "fumet", egy jó sofrito... és a pontos főzési pontot a rizsre helyezzük. Mindez a legfontosabb."
Tudomásul vesszük!
A versenyt a Castellón Plaza Mayor téren rendezték meg