Malte, elengedhetetlen A Coruñában, Galíciában.
A La Manche csatorna megnyitásakor a francia és az angol delegáció kinyitott néhány pezsgősüveget annak az epikus pillanatnak a megünneplésére, amikor két ország találkozott a föld alatt mindössze 35 centiméteres hibával. Asztalaikkal és nyársaikkal, felvágottos kiflijükkel és burgonya chipses fantáziáikkal rendeztek egy kis bulit.
A legenda szerint ez az angolok sört hoztak, egy Ale típusút. És annak ellenére, hogy a csillogó franciák buborékai megnyitották az ölelés és a gratuláció tilalmát, ami a végére egyáltalán nem maradt el, az az angol folyékony arany.
Ez egy nagyon egyszerű recept, amely már évezredek óta velünk van. Aszályos időszakokban jobb volt, mint egyforma kenyér, mert néhány szemből sok sört lehet főzni, míg a kenyér elkészítéséhez kis mennyiséghez sok gabonára van szükség. Volt olyan sör, amit még kenyérmaradékból is készítettek. Valójában, a Cseh Köztársaságban a sört „folyékony kenyérként” ismerik.
A komló csak a tizenötödik században kerül bele, csak akkor, amikor más elkészítési módokat fedeztek fel, más hőmérséklettel és más összetevőkkel. Az első az Ale típusú, szobahőmérsékleten erjesztett. La Lagert, minden élet szőkét egy barlangban "találták".
Kidolgozottságának köszönhetően a sör több érzékszervi tulajdonságot kap, mint a bor. Mivel „főtt”, eredetmegnevezése szinte nem is létezik. Igaz, Közép-Európában vannak olyan vad sörök, amelyek a környező természet segítségével saját hordójukban erjednek, mint például a Lambics, de ők kivételek. A világ bármely részén van valaki, aki gabonaféléket erjeszt.
Sörök Máltán, a divatos Coruña sörfőzdében.
A SÖRBESZÉLGETÉS
„A bor a föld, a konyha a sör” – mondja Juan a Malte bár mögött.
Ez szegény ördögök hordáit produkálja, akiknek hozzád hasonlóan csak ízlelőbimbójuk van ehhez a főzethez. Rajongók milliói szerte a világon imádkoznak szent helyeken, amelyeket sörfőzdéknek neveznek, az üvegeket a többi halandóval ellentétben a nyakánál fogva, a tökéletesen dobott vessző három színét figyelve, és az utolsó cseppet is leeresztve a pohárból, még ha langyos is.
Még versenyeket is rendeznek, hogy ki csinálja jobban, vagy hol szolgálják jobban. A legjobb nemzeti lövész Szadán, a Miramar étteremben van (avenida da Mariña, 34). Globális szinten a RateBeer Best portál, amely világszerte elismeri a legjobb söröket és a kóstoló helyeket, immár második egymást követő évben az „étterem” kategóriába sorolta. Malte (Galera, 47, A Coruña) a legjobb országos és hetedik a világon. És Juan, aki mindezt kitalálta, nem tudja, hol kezdje.** Valami történik a galíciaiakkal és a sörrel.**
„Minden a válság miatt volt” – magyarázza.
Rendelek egy fehér sört. Emlékszem a brüsszeli utazásaimra, az európai parlamenti képviselőkkel készített interjúk ritmusára, valamint kagylókra és krumplira. Az egyik legmitikusabb sörfőzde ott van, a A Delirium Café, amely 2004-ben Guinness-rekordot tartott, mivel több mint kétezer különböző márkájú sört árul. Amikor letette a poharat egy második utántöltésre, megragad egy poharat. Ízelítőt szeretne adni a legújabb szerzeményéből. A folyadék élénk kárminvörös. Egy Grape Ale.
- – Milyen válság? A vírus? -Én kérdezem.
- -Dehogy. A 12 évvel ezelőtti” – válaszolja.
2008-ban egy ERE az utcára tette Juant. Már egy ideje gondolkodott saját projekt létrehozásán, de addig nem látta a lehetőséget. Fozban született, néhány évet Santanderben töltött turizmus tanulmányozásával. Első kézből ismerte meg, hogy mi folyik Európában a baszkföldi kis kézműves sör-kezdeményezéseken, vagy olyan nagyobb projekteken keresztül, mint a kantábriai DouGall's kollégái, ami miatt arra gondolt, hogy egy időre elvigye Galíciába. .
„Miért ne?” – gondoltam – mondja.
Málta négy griffel indult, és mára 20 van
CSAPCSAPOK
2012 februárjában történt a Galera utcában telepedtek le. Pár évvel azelőtt, hogy a Calle Panaderason szerepeltek, ezért van egy évtizede a csapok élvonalában. Azóta semmi kétsége nem volt afelől, hogy elindul az A Coruña piacon az Atlanti-óceán által fürdő vidékek hűek ehhez a főzéshez.
Amit Juan nem tudott, az a néhány kereskedelmi márkához és kevés sörfőző képzéshez szokott közönség válasza. Így az eleje négy koppintás volt. Nem esett rosszul. Két évtizeddel később már két tízes, Ebből 17 forgó. Kiönti a fehér sört, miközben az étlapot nézem. Vannak sült csirke krokett.
„Nem akartam megijeszteni a személyzetet. Úgy gondoltam, jobb, ha apránként ismerkedünk a sör világával” – magyarázza.
Ma azok, akik Máltára látogatnak, tudják, mire mennek. A hordák nagysága teszi a szolgáltatás és a termék minősége crescendo. Ha nem, akkor elmegyünk. Olyan szörnyűek vagyunk.
A máltai menü negyedévente változik.
EDÉNYEK
Az étlap kéthavonta változik, a sörökhöz igazítva és magát a terméket mint további összetevőt figyelembe véve. Most, a különleges életkörülmények miatt, minden edényt hazavihetőre terveztünk, 100%-ban komposztálható csomagolásban. Ugyanabban a csomagban elviheti kedvenc sörét. Film, takaró, kézműves sör és egy adag galíciai pörkölt wonton nem rossz terv. Te ítélkezel.
– Az üvegedények bérbeadásán gondolkodunk. Mint amikor kicsi voltál, visszaadták neked a „sisak” összegét – teszi ki.
Egy kétliteres termesztő 12 euróba kerül, amit a konténer kiszállításakor visszakapnak. Nulla hulladék. idősebbnek, sörkóstolót tartanak, nagyon igényes szolgáltatás, mert nem születik tanult ember, és a patkányt a fennsíkról a kollégák elé dobni ugyanolyan sunyi (salamancai, hontangasi és vallecasi kollégáim soha nem találták meg), de az Atlanti-óceánon megfürödöttekkel csinálni garantáltan nevetséges.
Is Házi készítésű, nem pasztőrözött konzerveket kínálnak azokból az ételekből, amelyek mitikussá tették ezt a kocsmát: Lorbé kagyló thai pácban, Carril kagylók Lambic sörzselében vagy karamellizált hagyma Stout sörben.
Az étlapon pedig a szezonális ételek mellett van egy csobbanás, ami hív és szerintem fehér sörrel is jól párosítható, ezért kérem. És egy bao tintahal hagymával, hogy kimerészkedjek, mert a baók blöffnek tűnnek, és ahol van egy jó szendvics bronából szardíniával, ami mindent eltávolít.
De az egyik plébános, aki belépéskor hangosan azt mondta, hogy „tegye ismét naggyá Máltát”, miközben maszkjával nevetett, egyetértett, amikor a tintahalról beszélt. És **amikor a lemez eléri az alkarom, megértem, miért. **
A szakács, aki Máltére érkezése előtt alig ivott, most pedig a savanyú sörök rajongója, mosolyog. Azt mondja nekem a konyhának hagyományosnak kell lennie még ahhoz is, hogy fürdőszobába helyezzük. És Juan, aki a bár mögött sörözik, mint aki kiveszi a churrost, megkérdezi: "Kérsz még egyet?"
Ne hagyja el Máltát anélkül, hogy ne próbálná ki a tintahal bébiét.