Ki mondta, hogy a szendvicsek csak snackek?
Áldott nosztalgia, amely kiélezi a találékonyságot, hogy közelebb kerüljünk ahhoz, amit hiányolunk, és áldott szórakozás, amely mindig nagyobb és jobb, ha megosztjuk barátaival. abból, abból nosztalgia és móka keveréke született meg a szendvicsprojekt , a pop-up kezdeményezés, amellyel az amerikai séf Byron Hogan járni hiteles new york-i szendvicsek által Madrid és az március 8-ig megáll a La Osita kézműves sörgyárban (Cava Baja utca 10.).
A szendvicsprojekt sztárja, az pastramis szendvics, ami az első falatnál szétesik a szádban, 2014-ben kezdett napvilágot látni az Egyesült Államok Nagykövetségén, amelynek konyháinak élén akkoriban Byron állt. „Majdnem két évig éltem New Yorkban, és olyan tipikus amerikai szendvicseket és pastramit szerettem volna, amilyenek itt nincsenek” , magyarázza a séf a Traveler.es-nek.
A The Sandwich Projectnél a keresztelés pastramis szendvicssel történik
Mondta és kész. Miközben a nagykövetségen dohányzott és házi csemegehúsokat készített, elkezdett pastramit is készíteni. „2014-től majdnem egy évvel ezelőttig javítottam a pastramit, egészen addig, amíg elégedett vagyok, mert úgy alakult, ahogy szerettem volna.”
Hat éves folyamat, amelynek eredményét át kellett menni a nyilvános vetítésen, és mi jobb a nyilvánosság, mint a barátok. A kamarában a "kritikusok" sikerével elindította a készítést együttműködések „szakácsokkal, barátokkal, olyan dolog, amiben nem kell nagyon komolynak lennünk, és jól érezzük magunkat” . Bar 365, Narciso, Chuka Ramen Bar, Isabella… És most La Osita, ahol David Ross és Patrick Tuck Házigazdaként működnek, és tudják, hogyan ajánlják azt a kézműves sört, amely a legjobban passzol Byron minden ajánlatához.
Mégpedig a The Sandwich Project klasszikusai, az a pastrami és az egyik fűszeres harissa sült csirke ; és két újonnan készült erre az alkalomra, a tonhal és a New Yorker Frankfurter. „A tonhal az Egyesült Államok klasszikusa: tonhal saláta cheddarral, keménytojás aiolival és kandírozott paradicsommal” írja le Byron.
A frankfurti ihletet ismét a New York-i évek során találta meg, amikor szeretett hot dogot enni sörrel az utcán. „Egy dolgot változtattam, az az Elkészítem a savanyú káposztát és az édes savanyúságot. Ilyen értelemben otthonosabb. És egy másik dolog, hogy az emberek sörrel párosíthatók, mert egy sörgyárban vagyunk."
La Osita ad otthont a The Sandwich Project „pop-up”-jának ezen kiadásának
És ez az, hogy a kézműves és házi készítésű érintés jelzi a The Sandwich Project javaslatát. „Mindent kézzel csinálunk, nagyon egyszerűen és termékről, termékről, termékről. Nincs semmi, amit ne csinálnánk a konyhában. Például a kenyér általában az Obrador San Francisco-ból származik. Ha senki nem tud olyan kenyeret elkészíteni, amilyenre én pontosan vágyom, én megcsinálom” – magyarázza a séf, hogy egy olyan ételről beszéljen, amelyet Spanyolországban általában a gyorsételekhez, nassolnivalókhoz vagy kevés előkészülethez kötünk. Semmi sem áll távolabb a valóságtól attól függően, hogy milyen szendvicsre gondolunk.
„Például a Pastraminak sok munkába kerül a dohányzás [10 óra], vigyázni a termékre, mert a legjobb húst akarom a piacon. Utána meg kell füstölni, pihentetni, meg kell főzni, tálalni. Egy jól ápolt kenyeret szeretnék” – sorolja Byron.
mert az már világos ahhoz, hogy megkeresztelkedjen a The Sandwich Projectben, a TSP Classic Pastrami Sandwich segítségével kell megtennie , Fűszeres mustárral, Házi savanyúsággal Deli Rozskenyéren, és azzal a füstös pastramival, amihez csak Byronnak van kulcsa.
Az a pastrami, amelynek hat évbe telt megtalálni a megfelelő egyensúlyt, és amelyet 10 órán keresztül szívnak, nem okozhat csalódást
MIÉRT MENNI
Mert ez egy jó módja annak, hogy megértsük az Egyesült Államok szendvicskultúráját. „A szendvicsekben és a rágcsálnivalókban egy dolog jó az Egyesült Államokban, hogy teljesek: pulyka paradicsommal, majonézzel, mustárral… Itt egyszerűbb.” mondja Byron.
Is, egy pastrami, aminek hat évbe telt megtalálni a megfelelő egyensúlyt, és 10 órán keresztül kényszerfüstölnek, nem okozhat csalódást. Ha a La Osita kézműves söreivel is lemosod, és fűszernövényekkel ecetes burgonya chipsekkel és régimódi mustáros majonézzel kíséred, akkor megvan a nyerő kombó.
**EXTRA**
Desszert; a desszert mindig extra. Ebben az esetben a te Alma és körte kézidarab Crème Fraîche-val. Azt fogod gondolni, hogy nem tudsz mindent megbirkózni, de az első falat után rájössz, hogy igen, képes leszel rá, mert azt a tortát nem osztják meg senkivel.
**A TSP CLASSIC PASTRAMI SZENDVICH RECEPTE ÉS HOZZÁVALÓI **
-100 gramm TSP füstölt pastrami szelet (A TSP füstölt pastramijának titka Byroné, így otthon olyan termékkel kell beérnie, amihez nem ér hozzá.)
-1 rozs deli kenyér (NY deli rozskenyér)
- 2 evőkanál sárga mustár
- 4 édes savanyúság
Első, tedd a pastramit a rácsra és melegítsd fel teljesen ; majd félbevágjuk a rozsos zsemlét, és mindkét oldalát megpirítjuk, ha megpirult, kivesszük. A kenyér mindkét oldalára helyezzük a két evőkanál sárga mustárt, az alsó felére a forró pastramit, a felső felére a 4 savanyúságot. Zárja le a kenyeret, helyezzen rá egy nyársat, és forró krumplival és hideg sörrel tálalja.
Alma és körte kézidarab Crème Fraîche-val
Cím: Calle Cava Baja, 10 Lásd a térképen
Telefon: 91.546.58.70
Menetrend: Hétfőtől péntekig 19:30-tól zárásig. Szombaton és vasárnap 12:30-tól 16:30-ig és 19:30-tól zárásig.