A hagyomány ismét asztalhoz ül
Minden arra utal, hogy a gasztronómiai piacok bombagólja deflálni kezd.
A vizek lecsillapodtak, a rohanás azt kommunikálni, hogy az egész életen át tartó zöldség-gyümölcs bódék mellett a „legzsiványabb” konyha található, mivel a tökéletes marketingstratégia elhalványult, és szerencsére visszatérünk mindezek eredetéhez: az élelmiszerpiacon otthonra találó minőségi gasztronómiai vállalkozás, hogy nyereséges és jól táplálkozzon. Se több se kevesebb.
A madridi ** Mercado de Torrijos ** már néhány hónapja működik a ** Tres por Cuatro , hagyományos konyha étterme** **, amely reményt adott a néha elcsépelt fúziós gasztronómiára, amely elárasztja az étlapokat és a kulináris koncepciókat.
Hagyományos konyha és fiatal vállalkozók
Kalandjukban azonban leginkább az kápráztat el, hogy példát mutatnak rá fiatal szakácsok vállalkozói szelleme akik csak azt akarják főzni, amit szeretnek és boldoggá teszik őket.
„Az egyetlen hely, amely megvalósítható és életképes lehetőséget adott számunkra, ez a piac volt. Nincs senki, aki megtámasztson, ezt fél kézzel elöl, másikkal hátul nyitottam ki. Mindent, abszolút mindent megtettünk... Emlékszem még azokra a napokra, amelyeket a piacon töltöttem, amikor magam szereltem össze az Ikea bútorokat! Olyan nagy kezekkel, mint én!” – mondta Alejandro Marugán, a Tres por Cuatro séfje és tulajdonosa a Traveler.es-nek.
Ikea bútorok mondani? Hát igen, valóban. Itt minden egyszerű és szerény, de odafigyeléssel, lelkesedéssel és őszinteséggel felállítva. Ami miatt az étel az egyetlen, ami számít.
„Amikor kialakítottuk a helyiséget, sokat gondolkodtunk azon, hogy milyen koncepciót akarunk, és végül is Lecsökkentettük azt, amit rendszeresen szeretünk enni, amiben soha nem fáradunk el, divatból és trendekből jelenlegi. Szeretjük az alsó ízét, a szokásos pörköltet, a chup chup-ot" – magyarázza Marugan.
"A 2 m2-es konyhánkban (csak két égővel, egy serpenyővel és egy olajsütővel) egy edény vagy előfőzött étel nem fér el, mindent magunk csinálunk a semmiből és természetes alapanyagokból” , aláhúzza.
Zöld tavaszi pörkölt
Jelenlegi tavaszi étlapja a zöld pörköltnek, szabadtartású sárgájával, valamint a rája és a sobrassada rossejat diadalmaskodik. „Az emberek addig kaparják tisztára, amíg tiszta nem lesz a tányér!” – kiáltják döbbenten az étterem konyhájáért felelősek.
A pacal és a sajttorta – dolgozta fel Marugán anyósa, Clara Villalón édesanyja, a csapat másik alappillére, aki a helyi kommunikációért is felelős – Egész évben jelen lesznek.
Eltűntek a többi hasonló sláger Ördöghal és garnéla suquet, ossobuco taco a la pibil vagy búza paellában…
A projekt éppen azzal kezdődött Jesus Encinas és Alejandro . Annak ellenére, hogy ilyen kevés ideig voltak nyitva, ki kellett bővíteniük a csapatot Santiago Estremadoyro ( Bár /M ) és Janet , "aki otthon kezdett dolgozni, és a végén kiszabadít minket a Tres Por Cuatro minden bajából, mind a takarítás, mind a termelés, a főzés vagy a tálalás terén".
Eközben a szoba a területe Jenny San Jose , aki most debütál a vendéglátás világában, "de ő egy krémes, aki nagyon gyorsan mindent elkapott és szuper jó bánásmód az ügyféllel”.
Az a kérdés támad, hogy miután szerencsét próbáltam és sikerült, mindenki ajkán vagyok-e és asztalt töltök-e nap mint nap? , saját telephelyükre szeretnének költözni.
„Jelenleg csak arra tudok gondolni, hogy a rendelkezésünkre álló nagyon kevés eszközzel a lehető legjobb szolgáltatásokat nyújtsuk az ügyfél örömére. Vállalkozónak lenni kimerítő! Most már nem csak főzésről van szó, hanem a beszállítókról, a személyzetről, a foglalásokról és még ezer más dologról” – mondják.
"Még akkor is, az álma, hogy legyen egy hely az utcán, mindig ott van , de egyelőre köszönetet kell mondanunk mindazon vásárlóknak, akik napi rendszerességgel megtöltik asztalainkat, annak ellenére, hogy ott vannak” – magyarázzák.
Akárhogy is legyen, és bárhol is vagy, Mindaddig, amíg folyamatosan ígérik és teljesítik a chup chup , a győzelem biztosított.
Alex és Jézus
Frissítés 2020. április 5-én: 2020 márciusától az étterem bezárta a Mercado de Torrijos-ban lévő standját, hogy megnyissa saját helyiségét a Calle Montesa 9. szám alatt.
Cím: Torrijos piac. Diaz Porlier tábornok, 82 Lásd a térképen
Telefon: 687 268 432
Menetrend: Vasárnap és hétfőn zárva. kedden 13:30-tól 16 óráig. Szerdától szombatig 13:30-tól 16:00-ig és 20:30-tól 23:00-ig.
Fél áron: 25-30 euró