Kifejezett útmutató, hogy falatokban étkezhessen a kasztíliai-leoni fővárosban.
Valladolid címet kapja nyárs tőke (val vel ch , Donosti vagy Bilbao engedélyével). Mi a helyzet a pintxos rájuk hagyjuk, de a miniatűr haute cuisine Egy ideje kiemelkedik a félsziget közepén.
Asztal és terítő városa, szopós bárányok és pincék városa, ** Pucela, aki mindig oly formális, korrekt és udvarias **, elkezdte azt állítani, hogy egyél a kezeddel . Íme a lista, amelyet meg kell őriznie, mint az aranyat a ruhán, és egyenként át kell húznia, következő valladolidi látogatása alkalmával :
1.**ESSENCE, A PUERTO CHICO ÉTTEREMBŐL (2,50 €)**
A közelmúltban választott **második helyezett Spanyolországban a XIV. Országos Pinchos és Tapas Versenyen, Valladolid városa 2018**, az idei tartományi verseny győztese ötvözi a hagyományt a létesítményt jellemző utazási szellemmel.
Az első, mert viszik 42 éves bébi tintahal pörkölt készítése amely a nyárs és a második alapját képezi, mert minden héten eredeti tematikus vacsoráikkal világkörüli körre hívják vásárlóikat.
„Az Esencia egy bébi tintahal, amely hat országon keresztül utazik, és mindegyikből felvesz egy hozzávalót: Japánból a shiso levelet; Mexikóból a chipotle chili; Spanyolországból, maga a tintahalbébi nagymama pörköltje és a valladolidi kenyér -amelyen még garanciajegy is van-; Vietnamból, ecetes mangó; Ecuadorból, pácolt hagyma és a Fülöp-szigetekről, szalonna szójalevesben”.
Isabel González González, Puerto Chico főszakácsa , így beszél a teremtéséről, amely ráadásul Antoine Saint-Exupéry A kis herceg előtt tiszteleg , mivel fehér kartondobozban kerül forgalomba, néhány apró lyukkal. A lényeges a szemnek láthatatlan, mondja nekünk, de mi igazoltuk, hogy kézzel és két falattal eszik.
Pincho Esencia a Puerto Chico étteremben
2.**A HÁROM KIS DICS, A VILLA PARAMESÁBÓL (3,20 EUR)**
Ez a pucelanoi gasztronómiai templom a kötelező megállás minden Valladolidon áthaladó szibaritikus útvonalon. Nem tudsz nem menni. Maradj a nevénél, mert A Villa Paramesa az új spanyol bormester, Almudena Alberca kedvenc helye és más helyi ínyencségek, mint pl Lázár Pál , aki mindent kipróbál és mesél róla a @recomiendo_valladolid címen.
Itt nehéz csak egy nyársat választani, de A három kismalac -Ezüst Pincsó az idei Tartományi Pincsóversenyen- viszi a tortát: ez a óda a disznóhoz , mint a világ különböző pontjain fogyasztott, történet formájában bemutatott termék.
„Olyan kasztíliai alapanyagból indultunk ki, mint a sült malac. Kicsontozott, kandírozott, rúdba préselt és három különböző szósszal koronázzák: ajoblanco, a mi spanyol konyhánk hagyományos; ponzu, ami japán és ázsiai hatást ad neki, és pibil, mexikói. Mindig azt tanácsoljuk, hogy három kis falatban, ebben a sorrendben fogyasszuk.”
José Ignacio Castrodeza , chef de cuisine, így magyarázza remekművét, amely idén kiérdemelte a Ezüst nyársak a Valladolid tartományi nyársversenyen.
Ha elmész, kérd meg őket is Ibériai sertéspofa édesgyökérrel és körtével vagy Ferrero-val , egy desszert, amiért visszatérsz.
Pincho of The Three Little Pigs, a Villa Paramesa-ból
3.**TIGRETOSTON, LOS ZAGALESBŐL (2,95 €)**
Valószínűleg azok vagyunk a valladolidi legkelendőbb pincsó előtt : jelenleg gyártják több mint 40 000 darab évente . Igen, ahogy olvasod.
2010-ben Spanyolország legjobb pincsójának választották és azóta a karrierje viharosan alakul. Egy ideig egy főzőiskola segítségét kérték, hogy fel tudjanak venni egy ilyen kötetet; később egy személy volt, aki egész napját a felkészítésüknek szentelte, és most, termelésüket egy erre szakosodott céghez adták ki, de minőségi színvonaluk feláldozása nélkül.
Éppen ellenkezőleg, mivel szigorú ellenőrzéseken mennek keresztül annak biztosítására, hogy minden tigretokő pontosan egyforma legyen.
Miért olyan nagy az elvárás? „Fekete rozskenyér pirított malacbőrrel és véres kolbászkrémmel, amely csokit helyettesít, krémsajt helyett krémsajtot, málna helyett kandírozott lilahagymát”.
Antonio González, az étterem tulajdonosa azt is elmondja, hogy megjelenése, azonos a híres Tigretónéval, Ez az egyik fő követelése. Olyannyira, hogy Spanyolország-szerte már árulják bárokban és éttermekben. Bár figyelmeztet minket, sőt vannak nem engedélyezett másolatok, hanem mások igen, az Ön jóváhagyásával értékesítik, mint például Evbocában (Madrid).
Ez a kasztíliai trompe l'oeil úgy fogy, mint a churros.
Tigretoston Los Zagalesből
4.**A JERO ÉTTEREMBŐL **
És ezt a te döntésedre bízzuk, mert bármit is kérsz, lehetetlen, hogy tévedj. Ne félj tőle zsúfolt bár, sem furcsa keverékei , mert ha egyszer kipróbálod az étvágygerjesztő szendvics alakú pincsójukat, elgondolkozol azon, mit csináltál más bárokban.
Mindig kenyéren olyan eltérő finomságokat kombinálnak, mint pl krémsajt, almakompót, friss libamáj és Pedro Ximenez szósz mazsolával („karácsonyi” nyárs) ill tőkehal vargányával ("Lehetetlen küldetés" néven).
Az "Angelillo", a "Zapatero" vagy a "Rajao" a legkeresettebbek.
5.**CASTELLANA PARROTCH, AZ AQUARIUM ÉTTEREMÉBŐL (3 €)**
Valladolidnak is a tenger íze van. Kicsi, de erőteljes, ez a nyárs az ízek robbanása a szájban.
„Az alap egyfajta ropogós gofri, olyan jellemző a valladolidi vásárokon , de nori hínárral, hondashi vajjal és kakaóvajjal készült. A tetejére egy finom borsó guacamole tigris tejjel, lilahagymával, uborkával, paradicsommal, korianderrel és chilivel ízesítve, észreveszed már a nyálelválasztást?
„Szardíniával végezzük, amit először sóban és cukorban pácolunk tíz percig, majd szénolajba tesszük, hogy olyan füstös ízt kapjon, mintha egy malagai nyárs lenne. És elhasználjuk a kaparókat : Megsütjük és aszalt borsóval összetörjük, így zöld hónak tűnő borsóport kapunk. A parázsolajjal füstölt majonézt készítünk, amely díszíti a nyársat és végül néhány codium alga gömbölyűt”.
aki beszél, az José Antonio Guerrero, a Moga Valladolid Csoport főszakácsa , amely átadja nekünk a kulcsokat a traveler.es számára készült remekművéhez.
Egy tanács: Ha az AVE-vel érkezik Valladolidba, ez lehet az első állomása , amint beteszi a lábát a kasztíliai-leoni fővárosba, a vasútállomás közelsége miatt. Rizsre specializálódtak.
Kasztíliai Parrochita
6.** FENIX AVE, ÁNGELA ÉTTEREMBŐL (3 €) **
A királyi kacsapörköltnek ez a fajta montaditója szarvasgombaolaj-hamuval, narancsporral és ehető virágszirmokkal, szarvasgomba-vizurájú briós kenyérlapkára kerül.
Az ő trükkje? A húst borban pácolják, majd ugyanazzal a borral készítik a pörköltet . Ez a nyárs, amelyet Juan José Alejos, séfje készített, nyerte a A tartományi verseny bronz pincsója 2018.
Ave Fénix az Angela étteremtől
7.**LA TASQUITA garnélarák pirítós (2,30 €)**
Mindig tele van, ez a Valladolid-i hely a pucelanók egyik legjobban őrzött titka. Itt túl jól eszel, sőt a mai menü.
Csillagnyársa a garnélarák pirítós majonézzel és fokhagymával, bár mások fanatikusabbnak vallják magukat a montadito hátszín rokforttal vagy a gratin tőkehal brandade pirítósával kapcsolatban. A választás költsége.
8.** TOVÁBBI MARÍA BONBON, A MARÍA ÉTTEREMBŐL (5 €) **
Tányéron tálalva, kizárólag kasztíliai-leoni termékekből készül, 2013-ban a tartományi verseny Pincho de Oro győztese volt és azóta ez a legkeresettebb a Valladolid étterem ügyfelei körében hagyományos kanál receptek.
Ez egy vargányával és libamájjal töltött csont nélküli sertésláb hagyományos rántással a Pedrajas de San Esteban-i fenyőmag és a Soriából származó fekete szarvasgomba kíséretében a Tierra de Campos aromájával.
Használja ki a látogatást, és kóstolja meg fontos burgonyájukat (kérésre), pörkölt farkukat vagy kasztíliai pörköltjüket. Desszertnek a coulant sajttortájuk, ami ha Madridban lenne, akkor már az Instagramot söpörné.
Bonbon More Maria
9.**SONKA VAGY TŰHAKAKROKETT, BAR EL CORCHO (1,10 €)**
Nem minden díjnyertes pincsó. Ha eltekintünk a formalitásoktól és a (tényleg) piszkos kezek megszerzésétől, van olyan, amelyik, ha a valladolidiak szavaznának, elnyerné a közönségdíjat. És ez a híres sonkakrokett Parafa , amely, mint mindig mondjuk, az egyik legjobb Spanyolországban.
ha ki akarod próbálni a tőkehalat , valami erősen ajánlott, évente csak egy napon tudod megtenni: az nagypéntek . Ezen a ponton biztos vagyok benne, hogy sok Pucelanó felteszi a kezét, mert ahogy van burgonya omlett hagymával vagy anélkül, pizza ananászos vagy ananász nélkül, ott is van. A Cork vagy a Ceyjo.
A mi tanácsunk? Menj és próbáld meg. A változatosságban benne van a fűszer.
10.**LA TERRETA, AZ 5 GUSTOS ÉTTEREMBŐL (2,80 €)**
A Pincho de Oro győztese a 2017-es tartományi versenyen, és munkája Palmyra Soler, tulajdonos és főszakács, szezámlapos gályarabkrémből készül.
A legjobb az egészben, hogy a termék szezonális jellegéből adódóan a galéra egy mulandó pincsó: csak az év bizonyos szakaszaiban, például télen és tavasszal találkozhatunk vele.
BÓNUSZ SZÁM
Ha többre vágyik, ne menjen el anélkül, hogy meg sem állna a tintahal és kérjen egy adagot a sztárételükből anélkül, hogy megkóstoltassa a tintahalos szendvicset aiolival A Kagylófarm vagy egy jó rizspudingos tartlet nélkül vödör, az egyik leghagyományosabb cukrászda és cukrászda. Utazó, Valladolid (és bárjai) várja Önt.