San Juan a sarkon van, túl a petárdákon, a máglyákon és a tenger előtti rituálékon, ami azért érdekel minket, mert a verbéna idején fogyasztják el a gasztronómia egyik legfinomabb desszertjét katalánul: a Sant Joan coca.
Bolyhos, tejszínnel vagy anélkül, fenyőmaggal, cukorral... „Mindenkinek van kóla” – mutatnak rá a L'Atelier Barcelona-ból, ahol a város legjobbjait készítik, olyannyira, hogy idén díjat nyertek. Coca tatinja elnyerte a „Legjobb kreatív koka” helyezést az év legjobb kólájának IV. kiadásában, amelyet idén májusban rendeztek meg. A Farinera del Clot Barcelonában.
Összesen 200 coca került bemutatásra, ebből ötöt díjaztak. "A L'Atelier coca tatin egy hosszan erjesztett briós, amely pandoróra, vaníliás krémre és karamellizált pippin almára emlékeztet" - magyarázzák a Traveler.es-nek. A zsűri azt értékelte benne, hogy ez egy felismerhető és klasszikus ízvilágú, de új főzési formátumú koka. „Az almát tökéletesre főzzük, majd a tetejére a brióst. Megérinti az emlékezést, de azt az újdonságot, amely vonz minket, szakembereket ” – teszik hozzá.
A kreativitás, a briós íze és minősége egyesül ebben a falat boldogságban, amelyet barátokkal és családtagokkal körülvéve egy pohár cavával, musttal vagy almaborral kell kísérni, ahogy a hagyomány diktálja.
A L'Atelier-ben akár hat különbözőt is készítenek erre a napra, ezeket előre le kell foglalni, és példányonként 17-38 euró az ára. A Coca Tradició kandírozott gyümölccsel és mázzal, a Coca Reus, az a keksz ihlette, amely elnyerte a legjobb spanyol kézműves teapaszta címet a Dulcypass magazintól; a Coca Llardonok , leveles tészta sertéshéjjal és fenyőmaggal; Coca szarvasgombával töltött , mandulás és kakaós morzsa, valamint tejszínnel és mandulás morzsával töltött koka. „Ez utóbbiak igazi csábítást jelentenek az édesszájúak és a bársonyos textúrák kedvelői számára. Befejezni, a tejszínes és fenyőmagos kokak nem hiányozhattak , a legjobb kóla San Juanban 2020”.
A „Legjobb Coca de Sant Joan 2022” IV. kiadása.
A LEGJOBB KÓLA BARCELONABAN
Úgy tűnik, a koka elkészítése egyszerű, az összetevők nem túl titokzatosak: liszt, vaj, tojás, tej és cukor . Nos, a cukrászat olyan művészet, amelyben nem minden érvényes. Ahhoz, hogy a Coca de Sant Joan a legjobb minőségű legyen, puhanak és bolyhosnak kell lennie egész délután és éjszaka ki kell bírnia . „A klasszikusban kandírozott gyümölcs, tejszín és fenyőmag van. Sima és stabil krémnek kell lennie, kukoricakeményítő vagy tojás íze nélkül. Vidéki fenyőmag, nagy és minőségi” – mesélik a L'Atelier-től.
Ebben az értelemben az év legjobb coca versenyének IV. kiadásának nyertesei vannak, akik öt különböző kategóriában válaszolnak: Traditional Coca, Tejszínes és fenyőmagos Coca, Csokoládé Coca, Llardons Coca és Creative Coca.
A legjobb hagyományos Coca nyertese volt a Forn de Pa i Pastisseria Gil nak,-nek Barcelona . A zsűri kiemelte a briós és a kovász minőségét, valamint a vaj egyensúlyát, a természetes aromák használatát, valamint a kandírozott gyümölcs és fenyőmag tökéletes elrendezését. A kategóriában Coca tejszínnel és fenyőmaggal, a díjat Olostra koncentrálták a Pastisseria és Fleca Cal Parra . A választást a zsűri egyöntetűen értékelte, és értékelte a krém és a Km0 fenyőmag minőségét.
A kategóriában Kóla a Llardon's-tól , a díjat a Pastisseria Viñallonga Montornès del Vallès , egy cukrászda, amely évek óta készíti ezt a különlegességet. Ropogós coca, a lardonok (sertéshéjak), a cukor és a fenyőmag közötti egyedi és kiegyensúlyozott íz kifinomult ízt hagy a szájban.
Ennek a kiadásnak az újdonsága volt az a kategória, amely a legjobbat értékeli csokoládé kólát , és ebből az alkalomból a munkája a Pastisseria Brunells Barcelonából . Erősségei: a ropogós kakaós morzsa, a mogyoró árnyalatai, az erjesztés és főzés, valamint a briós íze.