Paradicsom egy tányéron.
Az vörös tonhal tatár Ma már az egész világon kedvelt étel, de nem is olyan régen bevezették az étlapokra és a konyhákra. 1984-ben volt, a szükség és a kreatív véletlen gyümölcse, és nem Japánban, hanem egy japán szakács készítette.
A neved: Shigefumi Tachibe. Japánban született, de francia konyhaművészetben tanult, és vezető szakácsként dolgozott a cégnél Chaya söröző, Beverly Hills, ahol japán hatásokkal meghintett francia menüt szolgált fel. A sztárételek között volt természetesen a steak tatár is. Egy este pedig egy asztal, akinek elege lett a nyers húsból, azt mondta, hogy „nem húst akarnak, hanem valami mást”. Tachibe benézett a konyhájába, és meglátta a tonhalat: a húsa zsíros, hasonló a marhahúshoz, gondolta. Elkezdte kockázni, és megszerette.
A 80-as évekről beszélünk, amikor Japánt leszámítva még nem volt népszerű a hal, de apránként a tonhal tartár, a többi sushi, sashimi stb. impozáns lett a vége
Ricardo Sanz, Kabukiból, Egy spanyol körrel készíti elő, amivel híressé tette és Michelin-csillagot kapott. A receptje egyszerű, csak a jó hal elengedhetetlen.
Tatár, fogkő, fogkő, fogkő...
ÖSSZETEVŐK
Vörös tonhal
Gyömbér
Újhagyma
wasabi
Szója
egy tojás sárgája
FELDOLGOZÁS
- Vágd fel a tonhalat szép négyzetek enni
- Meg van karcolva gyömbér gyökér Nagyon finom
- Vágja le a újhagyma finom és tiszta
- Keverj össze mindent egy tálban, és helyezd vulkán formájában
- A vulkán "kráterében" van elhelyezve egy tojássárgáját
- Mellette kerül egy kicsit wasabi Y szója hogy a vacsora tetszés szerint ad hozzá a sárgájához és mindent összekever a tányéron enni
* Vicente Gayo: kamerakezelő. Jean Paul Porte: utómunka és vágás.