Lure valósággá fordítja szándéknyilatkozat hogy azért jönnek ide, hogy jól csinálják a dolgokat. Az első pillanattól kezdve, amikor átlép a helyiség ajtaján a Conde Salvatierra utca 39. szám alatt –néhány lépésre a Mercado de Colóntól – máris megújult levegők érzékelhetők, amelyek a múlt, jelen és jövő.
Kezdjük az előadással friss tenger gyümölcsei kilátással a bárban lévő étkezőből a szobaszervizt oda-vissza folytatjuk, amíg – az asztalnál ülve – el nem érünk egy menüt, ahol az ételek és a koktélok is a tengerre és a szárazföldre néznek összeolvad a gasztronómiai ajánlatok között, autentikus lakomát teremtve ízek, érzések és emlékek. És ne hagyjuk figyelmen kívül ez lejátszási lista háttér amely minden ebédet vagy vacsorát képes felpezsdíteni az indie slágereivel vagy a pillanatnyi slágerekkel!
Két megkülönböztetett tér (a bár és az étterem), ahol van igyál, egyél és add át magad az életnek nevezett élvezetnek. Többre nincs szükség. Kezdjük az utazást?
Csábító: az új Sergio Giraldo Valenciában indul útjára.
TISZTELET A TENGER ÉS HORGÁSZAI ELŐTT
Indulása után Sergio Giraldo és Cristobal Bouchet nak,-nek a szabóműhely – legújabb projektjük a városban – 2021 első felében mindketten elkezdték keresni az új helyszínt, amely minden igényüket kielégíti. Úgy találták, hogy a Cabanyal-Canyamelar tengeri negyed utcáit Valencia központjának utcáira cseréli, az emblematika mellett Columbus piac.
De ezúttal is magukkal vitték a tengert és a névtől kezdve, a helyiségek díszítésén és a szobaszerviz egyenruháján keresztül az étlapon szereplő javaslatok többségéig a tenger és őrzői a főszereplője ennek az egyenletnek ún. Lure.
"Minden a óda a halászokhoz , tisztelegni akartunk előttük, akik az első és szinte egyetlen beszállítóink. Végül nélkülük semmink sem lenne, mindent megveszünk, amit csak lehet mediterrán hanem be is Galícia, Cádiz és Spanyolország más részei. A név a halászokra, az étlapra is vonatkozik, a helyiségek díszítésének és a személyzet kötényeinek kék és sárga színe emlékeztető a tengerre és az esőkabátokra amelyet sok esetben viselnek, amikor dolgozni mennek” – mondja Condé Nast Traveler, a séf Sergio Giraldo.
„Decoy az egy helyi gazember, de komoly, szórakoztató, de nyugodt, és ahol bárki megteheti, aki akar jöjjön minden nap enni, és soha ne fáradjon bele. Augusztus 1-jén béreltük ki a helyet a projekt kialakítása közben, szeptember 8-án pedig elkezdtük a munkálatokat” – teszi hozzá.
Sergio Giraldo és Cristobal Bouchet.
Három hónappal később nyitják meg kapuikat, szinte egybeesve a Szállítási gálával Michelin csillagok 2022 személyesen tartották meg Valencia december 14-én, bemutatva, hogy a város az melegebb, mint valaha.
Ami azt a területet illeti, ahol megnyíltak, Giraldo egyértelműen kijelentette: „Az egyik oka annak, hogy itt nyitottunk, az az, hogy Ügyfeleink többsége valenciai és láttuk, hogy közönségünk szinte valamennyi tagja ezen a területen élt vagy dolgozott és közel akartunk lenni hozzájuk. Továbbá szilárdan hiszünk abban, hogy a Columbus piac Ez Queda városának idegközpontja, és ez tökéletesen megfelelt nekünk, mert körülötte ugyanazt a gasztronómiát lélegzik” – mondja.
A legjobb? Sergio és Cristóbal nem egyedül érkeznek a környékre. Ezt más neves szakácsokkal együtt teszik, akik szintén ezeket az utcákat választották új telephelyük megnyitására, mint pl. Tony Boix de Lavoe hogy ahol Baobab egykor volt (Gran Vía Marqués del Túria, 73) nyit a tapas fogalmának megváltoztatására egy ún. Varetto. És ne feledkezzünk meg az ikonikusról sem Ricard Camarena amely most nyílt meg a Mercado de Colón földszintjén, annak BarX . Tapas, tapas és több szerzői tapas!
"Egyértelműen, azt akarjuk, hogy Lure mindenki otthona legyen. Legyen ez egy olyan hely, ahol jól érzik magukat, ahol egy környéket alkotunk. Az első dolgunk a nyitó héten a különböző vacsorák voltak, egy a szomszédoknak, egy másik pedig a közeli szállásadóknak. Innentől kezdve a többi is megérkezett” – teszi hozzá Sergio Giraldo. És milyen üdvözlet! Az teljes plakát Ez már gyakori a helyeken, és a pozitív vélemények nem tesznek mást, mint futótűzként terjednek a szájról szájra és az internetes vélemények között.
Hagyomány, szerény jellegzetes konyha és tisztelgés a tenger őrei előtt, akik minden reggel kimennek horgászni.
KÉT KÜLÖNBÖZŐ HELY MILYEN ALKALMAZÁSHOZ
Ennek az új helyiségnek az egyik fő követelménye a megkülönböztetés volt két megjelölt szóköz ahol mindegyikben Cristóbal Bouchet és Sergio Giraldo vezeti az énekhangot.
„Olyan helyet kerestünk, ahol jól érezzük magunkat mind a koktél részben, mind a termékkonyhában, ahol két megkülönböztetett terünk volt. Így hoztuk létre az első területet dinamikusabb bár és szélhámosabb, hogy aztán találjunk egy étkezőt, ahol elkészíthetjük egy aktuálisabb gasztronómia mindig a grill körül és egy olyan termék körül, amely mindenekelőtt tengerből származik” jelenti be Sergio Giraldo.
Amint belépünk Señueloba, a bárrész fogad minket, meztelen halak vitrinjével. a nap tenger gyümölcsei és halai. Itt mindenféle lehetőséget találunk a sündisznóktól San Pedroig, királyrák, pókrák, osztriga…
Ez a Lure terület tökéletes próbálja ki a koktélokat, és kísérje el őket néhány hétköznapi tapassal mint a félig folyékony vörös garnélarák krokett és sült fejük, a Pekingi stílusú kacsa taco lilahagymával, korianderrel és levének emulziójával, a meleg borotvahéj és ceviche-lé vagy a Homár briós korallmajonézzel és pácolt palapal.
Grillezett velő, érlelt tehénszelet és vinarozi garnéla.
Már az étkezőben két lehetőség közül választhat az étkező: a la carte vagy kóstoló menü amely az egész Señuelo csapat leggasztronómiaibb részét gyűjti össze. A helyi sztárok? Maga Giraldo válaszol – és a Condé Nast Travelertől támogatjuk –: „Azt hiszem rák asztúriai thai öntetben amit csinálunk, az igazi csoda ill az osztriga lágy mérsékelt övi savanyúságban és oscetra kaviárban ami szintén finom.
Most szezonban vagyunk könnyborsó tojássárgájával grillezve és reszelt szarvasgombával befejezve. A miénk kimchivel töltött sündisznó már a ház jele és még néhány dolog, amit a sünökkel fogunk csinálni, mint pl a ragacsos rizs tengeri sünnel és pókrakkal vagy a mezei galambbal, bimivel és friss kakukkfűvel” , azt jelzi.
Az ötlet az, hogy kb kéthavonta és a termék szezonalitásától függően , a vásárló teljesen más ételeket talál az étlapon. „Valójában a legsikeresebb javaslatok fognak először megjelenni annak érdekében más ételek befogadására is alkalmas. Röviden, azt várjuk, hogy ez egy buli legyen az asztal körül” – teszi hozzá.
Meghosszabbításával érkezik a január vagy a február fedett teraszrész hogy a jó idő szezonjában csatlakozik az ebédlőhöz, a hidegebb hónapokban pedig két teljesen különböző tér lesz.
TE IS JÖN IDE INNI
És ne felejtsük el, hogy ide is jössz inni. Ott a tudás és a tapasztalat Christopher Bouchet egy jó koktél shaker előtt. A már feltalált koktélok és mások kifejezetten Señuelóban működtek, összesen tizenkét referenciát ígérnek, amelyekről sokat lehet beszélni, és amelyek az ügyfelek igényei és igényei szerint alakulnak.
„Finom vonalon dolgozunk, ahol a reklám és az alternatíva összeér hogy a Lure-ra jellemző étlapot kínáljunk” – mondja Bouchet.
„Úgy gondolom, hogy végül egy egészen vicces javaslat született. Mindig arra a nyersanyagra hagyatkozunk, amellyel a Sergio dolgozik a párlatokba való bejuttatás során, mint pl szárított polip, barna moszat vagy garnélalé” , Hozzáadás.
A koktélok közül nem szabad figyelmen kívül hagynunk a Bouchet aláírás hogy Cristóbal Bouchet pecsétje alatt maga gyűjti amerikai tölgyfahordóban érlelt gin, vermut és kamilla ; és a Lure –a legfrissebb és a nap bármely szakában megfelelő lehetőség – vele Jamaicai overproof rum, gyömbérszirup, ananász és lime.
Eljött az idő, hogy a munka vagy a vacsora utáni pillanattól egyedül vegyük le a koktélt, és üdvözöljük a nap bármely órájában. „Mindig azt mondom, hogy a koktélt bármikor el lehet venni, fogyasztóként koktéllal kezdem, azzal folytatom egy jó bor – a Señuelóban összesen 170 referenciánk van – és egy koktéllal fejezem be, de mert így szeretem; aki akarja, az egész étkezést egy koktéllal követheti mindaddig, amíg jól kíséri és párosodik” , jelzi Cristóbal Bouchet.
Kétségtelenül előttünk állunk az eddigi legszemélyesebb projekt Sergio Giraldo séftől, ahol nincs fékük a minőség terén, és ez már az első falattól látszik. És a gasztronómiai megkülönböztetésekről? Maga Giraldo az, aki határozottan válaszol: „Valójában azt akarjuk hogy az emberek mosolyogva és visszatérni vágyva távoznak. Nyilván szeretünk minden elismerést, és mindenki, aki megérkezik, jó fogadtatásban részesül, de nem sietünk, és ez most nem lenne olyan probléma, ami megszállott minket. Úgy gondoljuk, hogy a jó munka Egyedül érkezz."
Ha ez még csak a kezdet a többi ígér… és sokat!