Fiatal, szakács és bátor
Ennek a gasztronómiai fellendülésnek (ők az új torreádorok) az egyik legfontosabb következménye, hogy ennek köszönhetően „ pop invázió ” Valami ilyen egyszerűből (enni-inni) lehetőségek és csatornák jöttek létre az új tehetségek és szakácsok népszerűsítésére, akik meg akarják vállalni a világot.
Éppen ezért a kicsi és nagy éttermek sokaknak adják át a helyét fiúk és lányok –felfegyverkezve csak egy kabáttal és néhány szukával, de rengeteg szenvedéllyel is. A Mantel & Cuchillo-tól máris hozzád szólunk, fiatal séf, hogy egy maroknyi tanácsot kérjünk. Ma szeretnénk tisztelni minden napod végtelen óráit, a csalódásokat és (sok) akadályokat; és tegyünk az asztalra tíz nevet (lehet száz) évezredes szakácsok (született, többé-kevésbé, 81 és 95 között ) . Fül!
**Gonzalo Garcia, Nakeima**
hogy mellette Luis Gomez-Bua rövid időn belül az Argüelles környéki helyet a Fórum egyik alapvető keleti konyha bárjává ültették; és mi a franc, bárhol. Közvetlen konyha, ördögi ritmus, kiváló termék (a költségek kiigazítása más területeken), utcai étel kis falatok alapján, foglalás nélkül; ez a három őrült ember lendületének kulcsa Fenekestül felforgatták Madridot.
Germán Carrizo és Carito Lourenço de Fierro
Nem szeretem keverni a neveket . Mert minden egyén az ő köve, és az utat sokszor egyedül kell bejárni. De nehéz (lehetetlen), hogy ne tegyem ezt ezzel az argentin házaspárral, akinek a bőrére vésett gasztronómia (ráadásul ugye). Miután áthaladt Quique Dacosta konyháján és megérintette az El Poblet-i Rouge égboltját, a mendozai kölyök és a córdobai „postrera” egyedi, 12 személyes asztalukról, Ruzafa szívében újradefiniálja Valencia gasztronómiáját. Ez a vas éve.
Német Carrizo és Carito Lourenço
**Ivan Surinder, Tandoor**
Ivan Surinder (inkább katalán, mint pan tomaca) két okból is itt kell lennie. Az első, sértő fiatalsága ellenére (1991) már átjárta a Tickets konyháját, ő hozta létre (anyjával Poonam) az egyik legérdekesebb barcelonai indiai éttermet. A második? Mert azt gondolom, hogy ezeknek a gyerekeknek egyre kevésbé éri meg az „innen” gasztronómia, és hogy egy húszas évei elején járó gasztronómiához milyen közel áll egy nigiri, egy taco vagy egy tintahalos szendvics. Ugyan, a harmadik ok: a vajas csirke curryjük, az egyik kedvenc currym Spanyolországból.
A Tandoor mester
**Edorta Lamo az A Fuego Negro-ból **
Edorta, jó elvtárs, egy másik (leendő) nagyszerű sógora: Edu de Awita utazó taverna . A Donosti-Cádiz kapcsolat, olyan szent, amelyről jobb lesz, ha másnap beszélek. Amiről beszéltem: Edorta bűnös (bűnös!) a Lo Viejo pinchos forradalmasításában az A Fuego Negro-val – a kocsma/étterem/bár úttörője, hogy a falatokat, a rock 'n' rollt és az előítéletek nélküli humort egy txakolival és egy alapvető menüt tartalmazó menüvel ötvözi. klasszikusok, mint pl Makcobe vagy a Fekete Rabas (Ez X év lesz!) Edorta nyomdokait szorosan követni kell; A ** The Table By **-nak köszönhetően már átvette Madridot, és hamarosan újabb forradalmat tervez: visszatér a hegyekbe, hogy ősi orvvadászatot keressen leendő parasztházával-éttermével. Felkelni! La Mugában, Santa Cruz de Campezóban (emlékszel Tesio-ra?) lesz a dolog, grillezés, vad, gomba, falusi házak, tűz, faszén, füstölt és atavisztikus konyha. Még másfél év van hátra, de sok szó esik majd erről a hazatérésről.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez a Casa Antonio-ból
Pedro messziről jön, több éve a konyhában Martin Berasategui és Tragabuches de Ronda (egy másik nagyszerű fészke: Benito Gómez del Tragatapas), és több mint egy évtizede a Casa Antonio konyhája előtt áll, Jaén szívében. Az egyik nagy tapados, hülyeségek nélkül főz, ragaszkodik a hagyományokhoz (és a termékhez), anélkül, hogy félne vagy előítélete lenne a kreativitással szemben. Ez kompatibilis. Először is a konyha; majd a szakács. Péterrel beszélek Felborult egy fiatal szakács útja? Baszott, hogy ahogy a terasz is, azt hisszük, hogy fontos emberek leszünk a szakácsok létére, mert a sok pofon és sok ostya, de kevés segít a konyhában fejlődni. Az pedig baromira, hogy bezárják az iskolákat az indulni vágyók előtt ; eléggé ellentmondásos, mert pillérünk, a turizmus megerősítéséhez szükségesek.
Pedro Sanchez
**Iago Castrillon a két évszakból**
Iago, Ricard Camarena kiskutya ; aki Alberto Alonsóval (Patxi) együtt bűnös a „cap i casal” egyik legérdekesebb nyitásában, a Dos Estacionesban. Iago Galíciába repült (a szerelemért okolható), és Acioval együtt elnyerte a díjat A Madrid Fusión által díjazott Revelation étterem . Iago hitvallásában három parancsolat van: időbeliség, termék és íz; és egy plusz könyvgolyó: minden nap másfél kilós galíciai kenyeret sütnek. Házi szolgáltatást kérek!
Házi szolgáltatást kérünk!
**Tonino Valiente a Tatau Bistróból **
A néhány Michelin-csillaggal rendelkező spanyol bár közül a Tatau Bistróról (Huescában) beszélünk. Gasztronómiai bár, miért ne? Ahol van egy kékúszójú tonhal sashimi (az Ametlla del Mar-ból), de borjúhús édeskenyér vagy valami bravas is. Tonito tiszta szenvedélye a pörkölt művészete, és mi lenne jobb módja, mint egy tetoválás, a Robert Mitchum coquineróhoz , egy darab szakács a csülkön Éljen a tapas!
**María José Martínez de Lienzo**
A fiatalság nem mindig a zaj és a düh szinonimája. H Van egy másik út is, kell lennie. Ez az alázat, a bajtársiasság és a csend útja a lienzói María José Martínezhez hasonló szakácsok borítási területe mögött. Miután átment Quique Dacosta Pobletje , María a reflektorfény felé tart (bármennyire is nehezíti) a Madrid Fusión harmadik helyének és a The Guardian cikkének köszönhetően a spanyol konyha (pontosan) új tehetségeiről.
Maria Jose Martinez
Több a fiatal szakács – sokkal több. Néhányan nincsenek ma itt, mert már nem ígéretek, hanem abszolút megerősítések: például **Javi Estévez a La Tasqueríából** vagy **Javier Goya, Javier Mayor és David Alfonso a Triciclóban**. Beszélni fogunk róluk (annyi közül) a Things that do-ban, meg akarjuk hallgatni őket, tudni, mi mozgatja őket, kölcsönözni nekik ezt a kis teret, és hagyjuk, hogy egy kicsit az övék is legyen.
Kövesse @nothingimporta
*** Ez is érdekelheti...**
- Levél neked, fiatal szakács
- A gasztronómiai buborék dekonstruálása
- A youtuber jelenség megszállja a gasztronómiát - A Millenárisok gasztronómiája
- A gasztrobolygó legplagizáltabb ételei - Az 51 legjobb étel Spanyolországban
- 101 étterem, amit meg kell enni, mielőtt meghalsz
- Condé Nast Traveler Spain a YouTube-on
- Jesús Terrés összes cikke
- Abrosz és kés