Amit látsz, azok VEGÁN bőrkeményedés
És annak ellenére, hogy a hírnév és a gyapjú kártyázza őt ajánlott pacal Madridban mindig van egy út az igazi ékszerekhez callos a la madrileña , mert minden alkalommal sikerül.
** CASA MANOLO: MERT A MÉRET MINDIG SZÁMÍT**
Nincs olyan diák vagy egyetemista a Complutense-ből, aki ne töltött volna egy-két órát az osztálylátogatással Manolo ház 1934 és sapkájukat. És ez az, hogy a Manolo 1934 borítói _(Princesa, 83) _ azok a gasztronómiai apoteózisok, amelyek nem egy kitüntetést váltottak ki az egyetemi karokon, bár az igazi cum laude bőrkeményedéseiknek adjuk.
Casa Manolo pacal, 80 évesek, egy olyan ételről van szó, amelynek eredeti receptjét Queizán Josefa nagymamától kezdve az éttermet üzemeltető harmadik generáció őrzi. Nagymama alkotása nagy gondot fordított a chorizóra és a véres kolbászra , nem mellőzve a jó Vera paprikát és mindenekelőtt az alapanyagot nagyon tisztán hagyni. Az eredmény egy könnyű pacal, amely jól párosítható egy helyi vörösborral. Ezen kívül a plusz Manolo ház Több méretben is kapható, mert benne vannak a bőrkeményedések adag, fél adag, tapa és menü.
Tapa de tripe a Casa Manolo-tól
PURISTÁKNAK, CHULAPOSOKNAK ÉS HIPSZTEREKNEK
Van, aki nem elégszik meg egy tányér pacallal, hogy először a főváros védőszentjét, majd később gyomrát tisztelje. És az a helyzet, hogy vannak olyan modernek, akiknél a tradicionalizmus annyira kicsúszik, hogy még az edényeket is Madridban kell elkészíteni. Komolyan, nem kell elhagynia a hipszterizmust, hogy beleolvadjon a földbe San Isidro . Sőt, ha bőrkeményedést keresel, belefuthatsz a kéreg _(Colmenares, 5) _, Madridban Chueca környéken, egy hely, ahol az évszázad tiszteletét ragaszthatja a Nulla kilométer menü , séta a főváros kulináris élvezetei között, ahol a pacal feltámasztja a halottakat.
Az El Mendrugo Zero Kilometer menüje mindenek felett áll Madrid terméke . Egy bólintással kezdődik Navarra felé burgonya toboz ecetes kagylóval folytatni a valami olyasmi trompe l'oeil, mint Madrid, mint csokoládé churrossal, akik valójában bravúrok. Néhány párolt borsó kagylóval megelőzi a pacal rakott ételét, amely nem több és nem kevesebb, mint három nap alatt elkészül, amíg el nem éri a már jól tanulmányozott állagot.
Isaac Fernández, az El Mendrugo konyhájának tulajdonosa és ura egyenesen ezt mondja: "A jól elkészített pacal titka az idő. A pacalnak sok órát kell főznie egy látványos szószban, amely látványossá teszi a pacalt ". És tanúsíthatjuk, hogy a pacal egyszerűen hihetetlen. Az étlap csúcspontja egy olyan helyi hal, mint a tőkehal és egy hagyományos bartolo desszertként. Párosítás kézműves sörrel és madridi borokkal. Van valami több Madridból, mint ez a menü? Lehetséges, hogy nem.
A morzsa pacal
**PONZANING GYAKORLÓK SZÁMÁRA**
A fővároson áthaladó gasztronómiai útvonal nem kerülheti el, hogy megálljon a divatos utcában: ponzano , az az utca, ahol ma együtt élnek a mély-Spanyolország gasztronómiai csípései, japán, menő vermutbárokkal, elegáns borozókkal és mindenáron exkluzív élményekre vágyó gasztronómiai terekkel. És ennek a nyüzsgésnek a közepette évtizedek óta két bőrkeményedés halántéka emelkedett ki: ** Los Arcos de Ponzano ** _(Ponzano 16) _ és Bár étterem Ponzano (Ponzano, 12).
Los Arcost jól ismerik a pacal szerelmesei. Sőt, tavaly 2015-ben a bőrkeményedései a a pacal hónapjának legjobb fővárosi menüinek díját, egyszerűségre és nyugalomra épülő recepttel. De kétségtelenül ismernie kell a bőrkeményedést Ponzano 12 , egy kis darab Madrid, amely a belsőségek iránti ízlését Miatyánkká változtatta. A Ponzano 12 bőrkeményedés erőteljes és intenzív, mint a régieknél, vízjelek nélkül. A hagyományok szerint agyagedényben tálalják, mondják, kommentálják és pletykálják, hogy olykor madridi stílusú pacal zuhatagával megkeresztelt spanyol omlettből álló ételt kínálnak. Elmentünk megnézni, de nem mindig elérhető.
Ponzano pacal
VEGÁN UTASOK?
Igen, ahogy hallod, a vegán lehetőség lehetséges, és San Isidro-ban ez sokat fog adni. Annak ellenére, hogy a pacaltányér olyan állati tartalom alkotása, mint a Noé bárkájának tartalma, a vega filozófia Az elemeket behelyezték a konyhába, és elkezdtek megjelenni az első vegán bőrkeményedés. És bár a javaslat őrültnek tűnik számodra, az eredmény lenyűgöző.
Az utolsó kiadásban ételfesztivál, Viva Burger _ (Costanilla de San Andrés, 16) _, a Magdalena Madariaga táplálkozási tanácsadó által vezetett vegetáriánus hamburger étterem meglepte a tapas-keresőket és a bámészkodókat a madridi pacal vegán változata. Receptje egy mártás mesteri keverékén alapul, kardángombával, shitake-vel, juharfülekkel, csicseriborsóval és egy olyan fűszeres potpourrival, amely képes elérni a láda Do-ját, de gyomorral. Párosíthatod őket egy jó Ribera del Duero-val. Az vegán pacal a Viva Burgerből ezek egy kitörő vulkán, amely képes forradalmasítani az egész környéket és a külterületek egy részét. Ki mondta, hogy az egészséges ellentétben áll az ízzel? A palomai ünnepekre is kapunk kukoricát?
Vegán pacal a VivaBurgertől
LA LATINÁBAN CALLÓT IS GYÁRTAK
Nagyon paradox, hogy az interneten található madridi pacalútvonalakban szinte soha nem jelenik meg utalás a hagyományos La Latina szomszédságából származó pacalra. És a tény az, hogy a környéken, amely látta a növekedést Lina Morgan Nagyon büszkélkedhet azzal, hogy az egyik sarkában található a város legcsodálatosabb madridi stílusú pacalja: Maxi italboltja _(Cava Alta, 4) _, egy kocsma, amelyben 1939 óta (és a 80-as évek végén újjáalakult) művészek, írók, szomszédok és járókelők találkoztak, akiket egy házi főzés és néhány halhatatlan tapas.
Három dolog teszi kötelezővé a Botillería de Maxi bárt, amely egy különleges, palackokra és szifonokra épülő dekorációból született bár: a személyzet azon képessége, hogy otthon érezze magát, a házi készítésű tapas minősége és mindenekelőtt mindent, a bőrkeményedéseit. A Maxi Botillería madridi stílusú bőrkeményítései évtizedek óta híresek , ami összetéveszthetetlen a kiegyensúlyozott fűszeres ízével és sűrű mártásával, amiből alig van szó mártogatós kenyérre, mert nincs is rá szükség. Igen valóban, menj az idővel , mert a hely nem túl nagy és hamar megtelik. Figyelmeztettek.
Maxi Botillería és pacalja
A TAKE AWAY DELUXE... ÉS UTAZÁSOK MADRILEÑA
Minden önbecsülő beszélgetésben mindig van valaki, aki biztosítja, hogy a létező legjobb tyúkszem az édesanyja által készített tyúkszem. Biztos igaz, hogy édesanyád megérdemli a Michelin-csillagokból álló naprendszert, és én sehol sem érzem magam otthon, de Mi lenne, ha hazavihetnénk egy olyan pacalt, amelynek receptje már majdnem 200 éve történelmet ír? Nagyon is lehetséges, és elengedhetetlen megemlíteni a madridi bőrkeményedés egy nagyszerű szentélyét: lhardy _ (Carrera de San Jerónimo, 8) ._
A Lhardy étterem, amely talán nem minden zsebre alkalmas, lehetővé teszi, hogy üzletében élvezhesse évszázados pacalját, ahol súly szerint árulják. a pult mögött, Juan Miguel örök mosolya pedig megmutatja a napra főtt kihűlt pacaltömböt. Juan Miguel azt mondja, hogy a kés pengéjének szélessége valójában az adag szélessége, minden ki van számítva. A lemérést követően a pacalt úgy csomagolják be, mint a francia süteményt. egy delírium . Figyelembe véve, hogy az adag körülbelül 8 euróba kerülhet, nem beszélünk olyan árakról, amelyek a nagymama ékszereivé tesznek bennünket. Ha elhatároztad, hogy meglepsz otthon egy zászlós pacallal, kétségtelenül a te pacalod az Lhardy, a deluxe pacal elvitel a fővárosból.
Kövesse @zapp\_amezcua
Lhardy elvihető pacalja