pacal curryvel
"Az ölelés fővárosa" , így foglalja össze Madrid polgármestere Manuela Carmena , a város ötlete, amelyet Madridban és azon túl minden ember számára biztosít.
Ez szép. Ez már nem annak a képnek az átirata, amely mindannyiunkban a senki városáról alkotott. Ramón Gómez de la Serna már mondta: "Madridnak nincs semmije és mindene megvan, Madridban improvizáció és kitartás" . Egy kis találkozási pont, mindenki otthon, kedden kávézás és gin and tonic, kedden is.
Gasztronómiája is hagyományos és barátságos. Madrid olyan kañái, mint a pintxók San Sebastiánban, mert ez Ez egy város, amely az utcákon él, és így kell érteni a gasztronómiáját is: a **tortilla tapas** (csiga, az omlettnek csigának kell lennie), a gomba a kék hattyú _(Calle Gravina, 19) _ vagy szardella és bravúra a sok asztalon a tavaszi napsütésben - micsoda szépség Madrid májusban: teraszai és akácosai, vibrációja (egyedülálló) és az a „most élet” annyira a miénk, mert telik az idő, elmúlik.
Agy és kokotxas omlett
Madridban könnyű jól enni, de mi a hagyományos gasztronómia, ha létezik? Minden bizonnyal az belsőségek (szegény ember konyhája), a csirkék a San Lorenzo vagy a Virgen de la Paloma idején, hanem zsigerek, ormányok, agyak, fülek és sertésbőr, bárány belsőségek (tüdő és máj), Madridi stílusú pacal, ügető vagy fokhagyma zúza. Fej és szív.
Kevés taverna értette meg ezt az új Madridot úgy, mint a ** La Tasquería ** Javi Estévez _(Calle Duque de Sesto, 48) _ vagy a ** La Taberna de La Elisa ** Javier Goya, Javier Mayor és David Alfonso (tricikli) ), a Kasztíliai konyhaház 1907-ből helyreállt El Barrio de las Letras _(Santa María utca 42) _.
Egy klasszikus? Csirke Fry in Ambassadors _(84. szám) _. Egyébként a Montalbán _(3. számú) ** Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra ** kirándulásai megőrjítenek, és az azt követő séta az El Prado után is.
Így néz ki egy helyreállított kasztíliai konyhaház 1907-ből
Doña Julia fabada be asztúriaiak _(calle de Vallehermoso, 94) _, a ** El Pescador-i tintahal ** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, a manzanilla sütemények a velence _(Calle Echegaray, 7) _ és megannyi halkereskedő a száraz Spanyolországnak ebben a kikötőjében: "A madridi halkereskedők nyáron Castilla tenger iránti nosztalgiája" , írta González Ruano a Café Teide egyik asztalára.
Madrid az Botillería és Fogón de Sacha —Sacha vagy barbarizmus— _(Juan Hurtado de Mendoza utca 11.) _; saláta ventrescával és kaviárral a Tasquita elöl _(Ballesta utca 6) _; Iñaki Camba vadászata ** Arce ** _(Augusto Figueroa Street, 32) _; a mesés rája fekete vajjal a ** La Buena Vida ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ vagy a pácolt ibériai sertés a ** Taberna Verdejoban ** a Marian y Carmenben _(Calle de Espartinas, 6) _ .
Madrid az ő öröksége és emléke. És ezt kevés város értette meg olyan jól, mint a Fórum mi vagyunk, ami megelőz minket , ha nem vagyunk többek darabjainál annak, amilyenek voltunk.
Emiatt zsúfolásig megtelik (minden nap) Víctor és Ángeles ** Membibre ** Chamberíben _(Calle Guzmán El Bueno, 40) _, mert tudják, hogy nem nekik kell feltalálniuk a kereket: csak jól táplálkozz.
Kicsit olyan, mint az a Commercial Café, amely visszatért a Bilbao körforgalom a délelőtti kávék és torreznók egy lapos gránáttal; mondd el a jelent a múlt megértésével.
Ez annak a története pepe rock , az étterem séfje, "az autentikus Madrid, amely gyermekkoromra emlékeztet akit bármelyik szomszédos bárban találtál bármelyik nap ; hétvégén a szüleid sört ittak, mi pedig üdítőket, te pedig lábujjhegyen álltál, hogy elérd a fogpiszkálót és nassolj ecetes szardellat, krokettet vagy a három részre vágott tintahalos szendvicset...
A Café Comercialban most a madridi gasztronómiánk korábbi ízeivel, megújult színtérrel, de hűen az őszinte és őszinte konyha eredetéhez igyekszünk eljutni az étkezőbe.
Madrid a gasztronómiája, a tapasai és a sörei, de valójában több mindennél, mert egyben hősége, túlkapásai és végtelen ütőképessége is. Madrid nem múlt el, Madrid megy.
A Commercial Cafe bárjában