Beszéljünk a (mi) olívaolajunkról
Nincs olyan, hogy jó és olcsó. Ez egy látszólag egyszerű szabály. (tehát a "Dolgok, amelyeket az unokáknak tudniuk kell"-ből), de ami azonban az agrár-élelmiszeriparunk egy részét átívelő drámák egyikét rejti: sokat akarunk eladni, de minőséget akarunk eladni; és olcsón szeretnénk eladni, de aztán panaszkodunk, hogy hogyan lehetséges, hogy ennyi gazda tönkremegy ha ugyanakkor olyan magas állal mutogatjuk az exportunkat.
Mi a fene történik a mi szent olívaolajunkkal? Nos, előfordul, hogy nincs jó és olcsó; és ha a mennyiségre és a túlzott kizsákmányolásra tesz fogadást (rövid távú stratégia, tipikusan azokra, akik csak a pénzügyi év végén nézik az eredményeket), akkor nehéz, nagyon nehéz lesz a kiválóság körüli modell felé fordulni: vagy masszában vagy hámozásban.
Spanyolország azzal büszkélkedhet, hogy a világ legnagyobb olívaolaj-termelője
Spanyolország azzal büszkélkedhet, hogy ő a világ legnagyobb olívaolaj-termelője (közel 50%), valamint a bolygó legnagyobb olajbogyó-termő területével (25%). Hogy szeretjük a nagy számokat. És ez az, hogy az Élelmiszerinformációs és Ellenőrzési Ügynökség (AICA) adatai szerint A 2018/2019-es olívaolaj-kampány során 1 786 900 tonnás termelési rekordot értek el, egy kicsit a termelés visszaesése miatt olyan országokban, mint Olaszország és Görögország, ami számunkra az egyetlen lehetőség az ellátásra.
Akkor miért esett 43%-kal 2017 óta az olaj származási felvásárlási ára? és a gazdák kimennek az utcára, mert már nem tudnak? a mesésben Cristian López riportja az El País számára Néhány kulcs le van bontva: az az ár, amelyet az andalúz olajbogyó-termelők kértek június végén 2,20 euró egy kilogramm extra olívaolaj és persze vérzik a mező; identitásunk és legértékesebb örökségünk vérzik: az emberek.
"A termelési költségek kezdtek jóval magasabbak lenni, mint az olaj eladásából származó bevétel. Rosszul élt előlegekből és hitelekből. Csődbe mentem, és el kellett hagynom a pályát." aki beszélt El País-szal, egy jaéni olajbogyó-termesztő, de ez egy nagyon magas homlokú és nagyon rövid szoknyás modell állandó futása.
A kenyér olajba mártásának csodája
Ennek a „sindio”-nak a címei (mert azt mondják nekem: urald a piacot, és vízbe fojtsd a legértékesebb darabot: a gazdát) nyilvánvalónak tűnnek: a túltermelés, az árak esése, és ennek következtében a felértékelődés hiánya minden piacon. Mindössze három év alatt 128 000 hektár új ültetvényt hoztak létre, hogy egyre többet termeljenek, természetesen a minőség, a tipikusság és a terroir rovására.
“Az olajfák / tele vannak sírással” Federico Garcia Lorca
Az olajfa és az olajfaliget körül kell dolgoznod, a gazda kezére ragasztva és annak a hatalmas luxusnak a tudata, hogy egy pirítós extra szűz olívaolajjal; miért igen, annyira a mediterrán diétával büszkélkedhetünk és a világ megértésének ez a módja, amelyet Manuel Vicent olyan jól kalligráfolt – „a kávé parfümje pirítóssal a reggelinél és a lábszár kinyújtása a lepedő hűvös oldala felé tavaszi reggeleken”, hogyan ne építsünk kastélyt erre az ékszerre. ? Mit nem tennének Japánban egy ilyen kinccsel?
Az első lépések egyértelműnek tűnnek: önszabályozás (Spanyolország a Földművelésügyi Minisztérium által támogatott Mezőgazdasági Élelmiszeripari Szövetkezetek javaslatát terjesztette elő egy önkéntes önszabályozási rendszer bevezetésére.) és mondd el a világnak a miérteket. Van bőven.
Beszélnünk kell az olívaolaj-termesztésről, a területről és megannyi kis és nagy termésről; származási felekezetekről, atavisztikus hagyományokról, valamint név- és vezetéknevekről (mert van nevük és vezetéknevük) ; ennek az ősi bölcsességnek (az olajfa eredete elveszett az idők ködébe); gasztronómiát a földhöz kötve, és elmondani a világnak, hogy ez a kézzelfogható dolog tele van immateriális javakkal. **Mondjon el olyan történeteket, amelyek megérintik a szívet (és a szájpadlást)**, és állítsanak össze egy koherens és értékes beszédet.
Töltsön meg minden palackot minőséggel, személyességgel és hitelességgel, mert csak így tudjuk eladni. És eladni őket.
Nincs jó és olcsó