Az "újjáéledt" homlokzat
Oriol Balaguer Egyike azoknak a zseniknek, akik rövid távon győznek, és kötény és szarvkeretes szemüveg mögé bújik, veleszületett képességük, hogy meglepetés az első benyomással.
Még mindig emlékszem, amikor először kinyitotta a ** La Duquesita ajtaját; ** kérdés nélkül felajánlotta különféle csokoládék vakkóstolója, a legjobbaktól a legmocskosabbakig, anélkül, hogy félnének attól, hogy próbára teszik magukat.
Mert mindenekelőtt Balaguer egy nagyon előremutató srác, majdnem olyan, mint egy gyerek, aki megkapta az első gördeszkáját, és félreteszi a lejtős félelmet vagy magát a gravitációs törvényt.
"Én is akartam kockáztatni, és valami mást, talán korszerűbbet és avantgárdabbat csinálni, valamit, ami tökéletesen illik Madridba."
EGY ÉLETMŰ KÉSZÍTÉSI VARÁZSLAT CSOKOLÁDÁVAL
Balaguer az fajtatiszta katalán, Eredetileg Calafellből (Tarragona). Gyerekként figyelte, ahogy édesapja gondosan süteményt készít a pékségben, szinte anélkül, hogy sejtette volna, hogy ez lesz az első kapcsolata az édességek világával. Pontosabban pedig a csokoládé, mert az apja szerepe miatt tanult az egyetemen A barcelonai Cukrászcéh iskolája és részese lenni elBulli Ferrán Adriá évek során.
Aprólékos jelleme, kirobbanó kreativitása és mesteremberi lelke a legjobb útitársai voltak és lesznek is, olyan nagy teljesítményű építészek, mint pl. a világ legjobb desszertje 2001-ben, a legjobb cukrász Spanyolországban 2008-ban és a legjobb cukrász a Nemzetközi Gasztronómiai Akadémia szerint idén 2018.
A madridi partraszállás és a főváros meghódítása nem volt túl bonyolult egy olyan tehetség számára, mint ő, bár ő maga is elismeri, hogy ez egy nagy erőfeszítést igénylő kaland volt. Nemesi zónát választott, a Salamanca kerület szívében hogy beindítsa a varázslatát egy édességbolt, amely továbbra is minden nap álmodozásra késztet bennünket.
Ugyanakkor ennyi év alatt tudta, hogyan találjon rá időt tanítsa a kurzusait, írjon néhány könyvet, és kényeztesse családját, talán legbecsesebb kincsét.
A séf a Salamanca kerület szívét választotta csokoládéboltjának megnyitásához
EGY KATALAN MADRIDBAN: 10 ÉV SIKER
Oriolt Madridba vitték az édesség új koncepciója, elegánsabb és modernebb, egyedi, sokszor játékra és megfigyelésre épülő, új textúrákat meghatározó, lehetetlen formákat, megismételhetetlen ízeket és aromákat kereső termékkel.
Besétálva a butikjába fényévekre van a csokoládébolttól, ahol egy pénztárgép mellett fizet ki. „Őrült vagyok, és nagyon szeretem a kihívásokat. Kockáztatni is akartam, és valami mást, talán korszerűbbet és avantgárdabbat, valamit, ami tökéletesen illik Madridba. Az az igazság, hogy nagyon örülök, mert Madridban az emberek fenomenálisan fogadtak, megállítanak az utcán és gratulálnak” – mondja a séf.
Az élmény a Balaguer térben szinte olyan, mintha egy ékszerboltba lépnénk, eltartottak nélkül, szinte szájpadlási tanácsadókkal.
A tekintet elvész a legkülönlegesebb csokoládéval megpakolt helyiség peremén. Ez egy földi paradicsom, ahol a csokoládé nem lehet bűn. Ez lehetetlen.
8 csokoládé textúra: mousse, krémes piskóta, karamell szósz, keksz és piskóta csokoládé
Hűségesen azokhoz az alkotásokhoz, amelyek a csúcsra emelték, Balaguer ebben az évtizedben végig fenntartotta a 8 csokoládé textúra (A világ legjobb desszertje 2001), a gyümölcs panettone (A legjobb kézműves Panettone Spanyolországban) és fantasztikus fagyasztott gyümölcsei.
„Kicsit megőriztük emblémáinkat is a következetesség kedvéért, mert ez azonosít minket, és mert az ide érkezők szeretik. A csokoládécsalád átütő sikert aratott” – mondja Oriol.
És ő teremtett Madrid városa által ihletett csokoládégyűjtemény, A madridiak nagyra értékelik, és amelyben többek között egzotikus gyümölcsökkel ízesített fantáziákat teremt újra.
Nincs születésnap torta nélkül, és nem kell az édességek mesterének lenni ahhoz, hogy ez a koncepció világos legyen. De ebből az alkalomból, és a madridi siker első évtizedének megünneplésére az Oriol úgy döntött, hogy kitalál egy mesés desszertet. Ez egy Csokoládé mousse ropogós "egzotikus zselés" piskótával, egy finom őrület, amely már a butikban elérhető a csokoládé iránti legszenvedélyesebbek számára.
Minden bizonnyal az Oriol Balaguer legjobban őrzött titka könnyen felfedezhető. Nem több, mint engedje magát újra az illatnak és az álmoknak vezérelni.
Első madridi évtizedének megünneplésére Oriol úgy döntött, hogy kitalál egy mesés desszertet: csokoládéhabot ropogós „egzotikus zselés” piskótával.
NEM FELEJÜK A KIS HERCEGNŐT
Nemrég elmeséltük Madrid történetét több mint 100 éves cukrászdáiból. Egyikük, A La Duquesita, amely 1914-ben kezdte útját, 2015-ben zárt be nagy felhajtást váltva ki a madridi közvélemény körében.
A döntése visszaszerezni az édes mitikus templomát Nem volt könnyű dolga Oriolnak, akinek Santamaría úr iránti elkötelezettsége a hagyomány fenntartása iránt az első pillanattól kezdve nyilvánvaló volt.
„Sokan azt mondják nekünk, hogy a La Duquesita a madridi kultúra része, és köszönik, hogy visszahoztuk. Valóban biztos volt, ha a hagyományt akkor is követtük, ha rányomtuk a bélyegünket. Egy évszázados céggel szemben lehetetlen nemet mondani” – magyarázza Oriol.
A La Duquesita de Balaguerbe belépni olyan, mint a szokásos La Duquesita-ba, bár kifinomultabb légkörrel. Aki elmegy La Duquesitába, tudja, mit talál a legjobb pálmafák és a legjobb croissant Madridban.
„Mind a normál, mind a csokoládé pálmafákat, a croissant-t és a brutális sikert aratott panettone. A nyeremény hatására sorba állnak az emberek megvenni, sőt megrendelik, hogy ne fogyjanak el” – mondja a tanárnő.
Az Oriolnak sikerült megőriznie az egész életen át tartó vásárlói kört, akik bíznak ebben az évszázados sarokban, amely még mindig tüskékként sodorja a szőrt, amikor az ajtó kinyitásakor a paradicsom illata kiszabadul. Már ezért is szinte kijelenthetjük, hogy Oriol Balaguer a főváros kedvenc fia lett. Megérdemelte.
A Nemzetközi Gasztronómiai Akadémia legjobb cukrásza tiszteleg Madrid előtt a fennállásának tizedik évfordulóján
"A csokoládék sorozata óriási sikert aratott" - mondja Oriol